Дієта № 1

Дієта № 1 за Певзнером спрямована на ліквідацію запального процесу, нормалізацію функцій шлунка, прогресування рубцювання виразок.

Показання до дієти № 1:

хвороби шлунково-кишкового тракту, наприклад виразка дванадцятипалої кишки і шлунку, хронічний або гострий гастрити

Режим дієти № 1 містить такі основні рекомендації:

• продукти необхідно варити, парити, перетирати;
• якщо продукти вимагають запікання, то їх потрібно готувати без скоринки;
• перед відходом до сну слід випивати склянку молока;
• необхідно харчуватися до 7 разів на день дрібними порціями;
• слід прибрати з раціону занадто гарячі і холодні продукти;
• їжа має бути несолоною;
• добова калорійність - 2700-3000 ккал.

Захворювання і стіл № 1

Дієту прописують за наступних захворювань:

• Гастрит - одне з найважчих захворювань органів шлунково-кишкового тракту, часто спровокований порушенням режиму прийому їжі. Отже, під час лікування цієї патології одних медикаментів замало, необхідно дотримуватися дієти. Дієта № 1 при гастриті передбачає рясне пиття у вигляді чаю або теплої води. Апетит в початкові дні загострення може бути відсутнім, тому не потрібно зайвий раз дратувати слизову. Через кілька днів можна додати до раціону рідку їжу з компонентами в перетертому вигляді. Приймати їжу потрібно дуже дрібними порціями.
• Дієта № 1 при виразці шлунка спрямована на активізацію регенерації і загоєння ушкоджень, а також зменшення запалень. На ніч рекомендується пити молоко, бо воно має властивість обволікати шлунок і захищати слизову. Дієта при виразці висококалорійна, денний раціон має становити не менше 3000 ккал. Можна вживати продукти (які дозволені) у вареному, пареному і запеченому вигляді. М'ясо не має містити шкіру і сухожилля. Варити м'ясні продукти потрібно двічі, щоб знизити концентрацію тваринного жиру.
• Дієта № 1 при панкреатиті передбачає повне виключення продуктів, які можуть посилити утворення кислоти. Їжа при цьому захворюванні має знижувати навантаження на підшлункову залозу. Якщо форма хвороби легка - дієти потрібно дотримуватися кілька місяців; за хронічної форми вона рекомендується довічно, щоб захиститися від загострень.

Модифікації дієти: № 1a і № 1б

У лікувального столу № 1 є дві модифікації: № 1а та № 1б.

Дієта 1а призначається для максимального обмеження будь-якого роду подразнень на шлунок. Її рекомендують за виразки шлунка, кровотечі, гострого гастриту. Харчування за цією модифікацією призначають в перші дні лікування, але не довше, ніж на один-два тижні. Мета дієти - знизити збудження шлунка і відновити його слизову оболонку. Для столу 1а страви готуються в рідкому варіанті, у вигляді слизької каші або пюре. Харчування рекомендується до 7 разів на день. Забороняються свіжий хліб, овочі і фрукти. Така сувора дієта прописується фахівцем в початкові 14 діб загострення виразки, під час хронічного чи гострого гастриту і через тиждень після операції на шлунку.

Дієта № 1б призначається на наступних етапах лікування хвороб шлунково-кишкового тракту. Терміни зазвичай індивідуальні, але в основному складають від 7-10 днів до 1 місяця. Відрізняється ця модифікація від дієти № 1а в поступальному додаванні поживних речовин до їжі і збільшенні калорійності раціону. Їжа також подається в рідкому вигляді, вона має бути теплою. Харчуватися необхідно 5-6 разів. Овочі та фрукти заборонені, хліб приймати можна в вигляді підсушених сухарів.

Дієта № 1: що можна і що не можна?

Стіл № 1 дозволяє до споживання наступні продукти:

• овочеві супчики (з протертих овочів), суп-пюре з курки (добре вивареної раніше);
• хліб з борошна першого сорту;
• пісні м'ясо і птицю;
• нежирну рибу на пару;
• молоко та кисломолочну продукцію знежирену (в невеликих об'ємах);
• яйця некруті;
• каші з манної, гречаної, вівсяної круп;
• буряк, картопля і морква на пару;
• фрукти запечені, желе, компот;
• чай з молоком.

Заборонено прийом наступних продуктів:

• борщ, наваристі бульйони, м'ясні відвари;
• свіжий хліб;
• жирні м'ясо та птиця, копченості;
• рибні консерви і жирна риба;
• солоний сир, молочна продукція з підвищеною кислотністю;
• смажені і приготовлені круто яйця;
• пшоняна і кукурудзяна крупи, макарони;
• капуста, огірки, гриби, консервація;
• м'ясні та рибні соуси, хрін, перець, гірчиця;
• кава, газована вода, алкоголь.

Дієта № 1: меню на кожен день

У кожного свої смакові переваги, але навіть на цій системі можна підібрати меню під себе. Нижче представлений приблизний раціон на день.

Стіл № 1а

(Їжа подається в перетертому вигляді)

• Сніданок: яєчний білок на пару, рисова молочна каша, чай;
• Перекус: яблуко, запечене в духовці;
• Обід: суп вівсяний, парові фрикадельки з м'яса, сік;
• Перекус: стакан компоту;
• Вечеря: пюре з картоплі, запечена риба, стакан молока.

Стіл № 1б

(Їжа подається в неперетертому вигляді):

• Сніданок: Манна каша, яйце на пару (без жовтка), чай;
• Перекус: свіжий сир і відвар з шипшини;
• Обід: вегетаріанський суп, морквяне пюре, відвар з сухофруктів;
• Перекус: кисіль і сухарики;
• Вечеря: риба в духовці, рулет з яблук і моркви, стакан молока.

Рецепти дієти №1

Рецепти для цієї дієти досить прості, тому багато часу на підготовку не знадобиться.

Запечені морквяні котлети

продукти:

• морква - 150 г;
• молоко - 2 столові ложки;
• манна крупа - 1 столова ложка;
• щіпка пшеничного борошна;
• цукор - половина чайної ложки;
• вершкове масло - 7 г;
• сметана - 7 г;
• третина яйця.

Промиту і почищену моркву нарізати соломкою, залити молоком, додати масло і готувати в каструлі. За 10 хвилин до готовності всипати манку. Отриману суміш остудити, додати яйце, цукор, зліпити котлети, обваляти в борошні. Потім змочити в сметані і готувати в духовці на деко, змащеному олією.

Кнелі з риби

продукти:

• філе риби - 100 г;
• молоко - 2 ст. ложки;
• вершки - 2 ст. ложки;
• яєчний білок - 5 г;
• хліб з пшеничного борошна - 10-12 г;
• сіль на кінчику ножа;
• вершкове масло - 50 г.

Філе судака з розмоченими в молоці сухарями прокрутити крізь м'ясорубку. До перекрученої суміші додати вершки, яйце і посолити. З отриманої маси зліпити кнелі. Потім готові коржі скласти до сотейника і залити окропом. Варити до повної готовності. Подати до столу можна зі шматком вершкового масла.

Важливо подавати всі страви свіжими і в теплому вигляді

Різноманітність продуктів столу № 1 не така вже й велика, тому може здаватися, що їжа примітивна і несмачна. Але відгуки пацієнтів, які суворо дотримувалися всіх правил, позитивні. За пару тижнів вони відчули полегшення: з'явилася легкість і знизився больовий синдром. Тому дотримуйтеся рекомендацій фахівців і будьте здорові!