Чим відрізняються шеф-ніж та японський ніж сантоку
Чим європейський кухарський ніж відрізняється від японського ножа сантоку? Обидва ножі зазвичай можна знайти в магазинах і на кухнях, і вони є дуже корисними інструментами для будь-якого ентузіаста кулінарії.
Основна відмінність полягає в їх формі лез. Кухарський ніж має загострений і нахилений вперед кінчик, що робить його ідеальним для проколювання та різання твердих або щільних інгредієнтів. Його навіть можна використовувати для акуратного відділення м’яса від кісток. Ну а злегка вигнута ріжуча кромка шеф-ножа полегшує використання техніки різання, коли ніж плавно погойдується вперед і назад, що дозволяє дуже швидко нарізати велику кількість інгредієнтів.
З іншого боку, ніж сантоку відрізняється прямою ріжучою кромкою з помітно затупленим кінчиком клинка. Його дизайн заохочує інший підхід до різання, використовуючи всю довжину леза для нарізання. Цим ножем можна різати просто зверху вниз, як маленькою гільйотиною. Другий варіант - прямі рухи вперед-назад. При цьому для точного контролю леза використовується щипковий хват, а ніж ведуть великим і вказівним пальцями.
Довжина леза ножа шеф-кухаря зазвичай коливається від 16 до 24 см, тоді як ніж Сантоку зазвичай має довжину леза від 16 до 20 см. Хоча обидва ножі можуть справлятися з тими ж самими завданнями, вибір між ними в кінцевому підсумку зводиться до особистих уподобань і бажаної техніки різання шеф-кухаря.
Декілька слів про універсальність кухарського ножа
Кухарський ніж, відомий своєю універсальністю. Він є інструментом, який корисно мати на будь-якій європейській кухні. Його інтуїтивно зрозуміле використання дозволяє навіть починаючим кухарям з легкістю оволодіти його потужністю. Кухарський ніж відмінно підходить для нарізання овочів, зелені, м'яса та риби.
Найбільш характерною для цього ножа є вже згадана нами техніка нарізання погойдуванням. При цьому розміщують середню частину ножа на обробній дошці та розгойдуючи його, як гойдалку, лезо плавно та швидко нарізають різні інгредієнти. Ця техніка особливо зручна для швидкого та ефективного подрібнення зелені та овочів (але не тільки).
Під час нарізання твердих або більш щільних матеріалів на допомогу приходить гострий загострений кінчик кухарського ножа. Він дозволяє легко проколоти поверхню продукту і почати різати від місця проколу.
Крім того, міцна п’ята леза допомагає сконцентрувати на ній велику силу і прорізати (чи розколоти) самий міцний матеріал.
Розкриття секретів ножа сантоку
Ніж сантоку, що походить з Азії, часто вважається японським аналогом європейського кухарського ножа, який має свою унікальну конструкцію та техніки використання. Ніж сантоку зазвичай легший та має тонше лезо. Його тримають щипковим хватом. Все це дозволяє робити дуже рівні, точні та охайні розрізи, що особливо корисно якщо ви готуєте суші чи сашимі. Але не менш ця риса корисна, коли ви готуєте більш звичні нам європейські закуски. Сантоку допоможе нарізати інгредієнти рівними, охайними, однаковими шматочками. Він розріже найніжніший сир чи рибу не пошкодивши їх. Все це завдяки точному контролю та особистостям конструкції леза.
Цікавою рисою цього ножа є ряд повітряних кишень вздовж леза. Вони зменшують тертя леза о матеріал, чим полегшують різання, а також не дозволяють інгредієнтам налимати на лезо.
Легкість і простота використання роблять сантоку улюбленим серед кулінарів-любителів по всьому світі.
Зрештою, вибір між шеф-ножем і ножем сантоку залежить від індивідуальних уподобань та потреб окремого кухаря.
Кожен з цих ножів має свої сильні сторони, і обидва здатні стати вашим улюбленцем.
Ми рекомендуємо вивчити обидва варіанти, щоб знайти ніж, який найкраще відповідає вашому унікальному кулінарному стилю, оскільки свобода вибору та доступність різноманітного кухарського інструменту дає вам цю змогу. І скористатися нею дійсно варто.
Джерело - https://grandway.ua/catalog/nozhi-kuhonnye/shef-nozhi/