Українська кухня: історія, традиції та які страви присутні на нашому столі

Національні кухні

Історія розвитку кулінарії має досить тривалий період. Але національна кухня України на весь світ славиться своїми стравами. У цій статті розглянемо історію страв, які можна зустріти в українській кухні.

Історія української кухні

Історія становлення української кухні тривала кілька століть. Кухня досить багата та різноманітна. Деякі страви запозичені в інших держав, але з часом стали народними в Україні.

На жаль, початкові рецепти страв було втрачено. Багато хто з них зникли через татаро-монгольську навалу. Все ж таки кулінарні витоки йдуть з часів Київської Русі. 

У давні часи українці готували розмаїття смачних та вишуканих страв. Серед них:

• різноманітні паляниці
• пампушки зі смачними присипками
• куліші
• борщі, які відрізнялися не лише за смаком, а й за інгридієнтами
• галушки
• розмаїття калачів
• пироги з начинками і без
• млинці різних видів
• гречаники
• узвари з фруктів
• печеня
• жарко
• щучина
• та багато іншого.

До нашого часу рецепти цих страв дійшли видозміненими, але від того не менш смачними. Ось, наприклад, рецепт смачного борщу, який ви легко можете приготувати для своєї родини.

Тоді ж найбільш популярні страви містили: сало, свинину, борошно з гречки та пшениці, до яких додавали часник, цибулю, буряк і пшоно. Приблизно у ХІV ст. українці почали вживати страви з рисом, а ще через 4 століття – солодкий перець, помідори, картоплю, соняшникову олію та кукурудзу.

Вже в давні часи з'явилися перші професійні кухарі та куховарки. Перші з них з'явилися у Києво-Печерській лаврі. Готували вони на Великдень та інші християнські свята страви з сиру, ягід та яєць. Так з'явилися перші варіанти народних страв.

Українські кулінарні традиції

На українську кухню вже за давніх часів впливали традиції приготування страв різних країн. Ми можемо зустріти елементи німецької, турецької, татарської, угорської, польської та литовської кухонь. Але початкові інгредієнти українцям вдалося зберегти.

Центральне м'ясо – свинина. Українці її дуже любили. Робили багато різних страв. Вони коптили, тушкували, смажили свинину. Ну а сало й досі у нас користується шаленою популярністю. Окрім сала робили шкварки до картоплі, домашню ковбасу.

Любов до свинини мала історичне обгрунтування. Татари, коли робили набіги, вели всю худобу до себе, а свиней залишали. Вони вважали їх "нечистими" тваринами.

Страви з м'яса займали центральне місце на святкових столах мешканців українських земель. Це і знаменитий холодець і шпундра, яка готувалася зі свинини, а саме з ребер з буряками, це і качка, фарширована яблуками і молоденьке порося, приправлене хроном. Саме буряки вважаються відмінною рисою українських страв, адже їх використовували у приготуванні дуже часто.

Українці любили готувати каші та капустяники. Вони додавали м'ясо, квасолю, гриби. Шанували куліші з пшона, заправляли їх смаженим салом із цибулею.

Українці люблять і рибу. Багато різновидів її приготування є в нашій кухні. Робили фаршировану щуку зі сметаною, карасів з медом, лящів з капустою та хріном, юшку зі щуки.

Особливе місце в українській національній кухні належить молочним стравам. Це і всім відомі сирники, сирні бабки, мачанки та бринза. Одна з улюблених дитячих страв - молочна каша з гарбузом та пшоном, також дійшла до нас з давніх давен.

Солоденьке також полюбляли наші пращури. Важко було б уявити собі нашу кухню без вареників, буциків з медом, сочників, магаїв, пундиків, медовиків, плетунів та інших.

Не забудемо згадати і про українські напої - домашній квас, узвар, різноманітні наливки та настоянки, серед яких і медовухи, варенухи, паленки та багато інших.

Українська кухня дуже різноманітна та смачна. Вважається однією з найкалорійніших. Любили українці смачно поїсти. Додати сало, олію, сметану до страв. І тоді дійсно виходить дуже і дуже смачно!