Шварцвальдський вишневий торт: секрети приготування

Напевно, ви вже пробували одну з варіацій знаменитого торта «Шварцвальд» («Чорний ліс»), адже знайти його можна в магазинах і кондитерських по всьому світу. Існує кілька теорій походження десерту. Іноді авторство приписують кондитерові Йозефу Келеру, який опублікував свій рецепт 1927 року. Згідно з іншою версією, торт «Чорний ліс» першим приготував Ервін Хільдебранд. Так чи інакше, але в 1930-і роки жителі Німеччини, Австрії та Швейцарії отримали можливість насолодитися абсолютно новим десертом з ніжним шоколадним бісквітом, вершковим кремом та пряною вишнею. Раніше ми розповідали про одну із простих варіацій «Шварцвальда» — торт «П'яна вишня». А сьогодні ділимося рецептом, максимально наближеним до класичного.

Знаменитий бісквіт із Генуї

Рекомендуємо почати приготування торта шварцвальдського з бісквіту. Це є основою основ, від якої залежить успіх нашого кулінарного заходу. Найчастіше для тортів використовують женуаз. Його особливість полягає в тому, що яйця потрібно збивати на водяній бані, а розпушувач у рецепті взагалі не використовується. В результаті виходить легкий бісквіт із вершковим смаком та щільною структурою. Він ідеальний для різних десертів, добре тримає форму, поєднується з кремами, а після просочення стає ще ніжнішим.

Яких нюансів необхідно дотримуватись, щоб бісквіт вийшов вдалим?

• Потрібно стежити за температурою яєчної ваги. За 38-40 ° С знімаємо миску з водяної бані. В цьому випадку знадобиться кулінарний термометр. Можна стежити за нагріванням маси і без нього, але це буде складніше.
• Збивайте яйця до того часу, поки маса не перестане збільшуватися в об'ємі. Далі необхідно додати просіяне з какао борошно та розтоплене вершкове масло. Щоб інгредієнти розподілилися в тесті рівномірно, рекомендуємо додавати їх за три підходи.
• Час випікання бісквіту може трохи відрізнятись у духовках з різною потужністю. Готовність обов'язково перевіряйте за допомогою дерев'яної шпажки. На ній не має залишатися слідів тіста.
• Коли шоколадний женуаз буде готовий, залиште його у формі трохи охолонути, далі дістаньте та охолоджуйте на решітці. Можна залишити бісквіт на ніч, а зранку вже збирати торт.

Союз вишні та кіршвасера

У справжньому шварцвальдському торті має бути правильна начинка. Як її зробити? Потрібно замаринувати вишню в сиропі з додаванням кіршвасеру - міцного алкогольного напою із солодкої чорної черешні. Його виготовляють у Німеччині та Франції з XVII століття. Характерною особливістю кірша є яскравий мигдальний аромат, який дають кісточки черешні. Замінити цей напій можна вишневою наливкою. Алкоголь з іншими ягідними уподобаннями краще не використовувати.

Яку вишню взяти для начинки? Найкраще використовувати свіжу, також підійде заморожена, але розморожувати її потрібно відразу в сиропі, інакше ягоди вкриються "зморшками".

Ви можете поєднати приготування бісквіту та начинки з вечора. Тому що краще залишити вишню маринуватися на ніч.

Найсмачніший крем

У рецептах торта «Чорний ліс» можна зустріти різні варіанти крему, яким прошаровуються коржі. Класичний варіант – це жирні вершки, збиті із цукровою пудрою. У цьому випадку важливо досягти оптимальної консистенції та не перезбити масу. Інакше крем перетвориться на олію і розтікатиметься.

Перед збиванням вершків, миску та вінчик потрібно охолодити в холодильнику протягом 15 хвилин. Починайте готувати крем за допомогою міксера, а довести до потрібної стадії його краще, використовуючи вінчик.

Також можна зробити шоколадний крем, додавши до вершків темний шоколад. Він вийде щільнішим, практично несолодким, добре відтінить солодкість просочення та вишень.

Викладати крем на корж краще за колом, а між рядами додати ягоди вишні. Тут знадобиться кондитерський мішок, з його допомогою процес не завдасть зайвого клопоту.

Декілька порад з декору

Традиційно шварцвальдський торт прикрашають збитими вершками, шоколадною стружкою та вишнями. При цьому в кондитерських та магазинах найчастіше можна побачити цей десерт саме з коктейльною вишнею. Враховуючи те, що підготовлені таким способом ягоди продаються не скрізь, а також до смаку вони не всім, пропонуємо прикрасити «Шварцвальд» свіжими вишнями. Вони такі гарні в сезон!

Шоколадну стружку можна зрізати ножем із плитки шоколаду кімнатної температури. Також підійде і кондитерська шоколадна посипка у вигляді паличок.

Вершки для прикраси збивайте з додаванням крохмалю або загусника. Так вони краще триматимуть форму.

З декором ви завжди можете експериментувати, адже він не змінить докорінно смак десерту. А попереднім пунктам рекомендуємо приділити більше уваги.

Рецепт шварцвальдського вишневого торта

Коли всі нюанси приготування ми з'ясували, можна приступити безпосередньо до процесу створення десерту.

Складові:

Бісквіт:

• яйця курячі - 6 шт.
• цукор дрібний - 190 г
• пшеничне борошно - 100 г
• какао-порошок - 30 г
• вершкове масло - 80 г

Начинка:

• свіжа вишня без кісточок - 400 г
• вода - 200 мл
• цукор - 200 г
• кіршвасер - 50 мл
• кориця – 1 ч. л.

Крем:

• вершки 33% - 450 мл
• цукрова пудра – 3,5 ст. л.

Декор:

• вершки 33% - 150 мл
• цукрова пудра – 1,5 ст. л.
• крохмаль кукурудзяний – 1 ч. л.
• свіжа вишня - за смаком
• шоколадна стружка - за смаком

Як приготувати Шварцвальдський вишневий торт

1. Спочатку замаринуємо вишню. Для цього промийте свіжі ягоди, обсушіть, акуратно видаліть кісточки.
2. Покладіть вишню до миски, посипте корицею. Для сиропу цукор залийте окропом, перемішайте до розчинення. Додайте кірш і ще раз перемішайте.
3. Залийте вишню сиропом, щоб він рівномірно розподілився і залиште маринуватися.
4. Переходимо до приготування бісквіту. Підготуйте роз'ємну форму діаметром 23 см. Змастіть її олією, злегка посипте боки та дно борошном.
5. Борошно поєднайте з какао-порошком і просійте двічі. Розтопіть вершкове масло.
6. На плиту поставте каструлю з невеликою кількістю води та доведіть до кипіння. Далі зменшіть вогонь, щоб кипіння підтримувалося, але не дуже активно.
7. До миски вбийте яйця, насипте цукор і злегка перемішайте. Поставте миску на водяну баню (на каструлю) і починайте збивати суміш за допомогою вінчика або міксера на найменшій швидкості.
8. Коли суміш досягне температури 38-40 ° С, миску з водяної бані зніміть і знову збивайте міксером, збільшивши швидкість до максимальної. Маса має збільшитись у об'ємі в 2–3 рази.
9. Відразу після закінчення збивання починайте додавати какао, змішане з борошном, акуратно вмішуючи його рухом вінчика знизу вгору, не колами. Також частинами влийте по краю миски розтоплене вершкове масло. І обережно перемішуйте.
10. Вилийте тісто у підготовлену форму, розрівняйте поверхню. Випікайте бісквіт протягом 35 хвилин у духовці, заздалегідь розігрітій до 180 ° С.
11. Після того як бісквіт повністю охолоне, розріжте його на 3 коржі однакової товщини.
12. Мариновану вишню відкиньте на друшляк, сироп використовуватимемо для просочення.
13. Кожен корж рівномірно полийте сиропом і залиште просочитися.
14. Тим часом зробіть крем для торта. 250 мл вершків спочатку збийте міксером на середній швидкості, поки маса не почне загустівати. Далі додайте порціями 2 ст. л. цукрової пудри і продовжуйте збивати. Коли крем буде готовий, від вінчика залишатимуться чіткі сліди.
15. Викладіть крем та вишні на корж, вкрийте другим коржем та повторіть все. Третю частину бісквіту також трохи змастіть збитими вершками та покладіть на другий корж вершками вниз. Верх торта залишається поки що без крему.
16. Злегка притисніть торт та підрівняйте краї, щоб десерт мав правильну форму.
17. Далі аналогічно збийте ще 200 мл вершків та 1,5 ст. л. цукрової пудри. Змастіть кремом боки та верхівку торта. Підрівняйте за допомогою спеціальної кондитерської лопатки.
18. Боки торта обсипте по колу рубаним шоколадом, зверху по центру викладіть кружок шоколадної стружки.
19. Цукрову пудру, яка залишилася, змішайте з крохмалем і збийте з вершками.
20. За допомогою кондитерського мішка та насадки «зірка» відсадіть крем по периметру верхівки торта. На кожну кремову трояндочку покладіть вишню.
21. Заберіть торт до холодильника на кілька годин, а краще на ніч, щоб він добре просочився.

У сезон свіжої вишні та черешні не пропустіть можливість порадувати сім'ю новим смачним десертом! Спробуйте приготувати традиційний німецький «Шварцвальд» та прикрасити його яскравими ягодами. Упевнені, ви та ваші рідні будете в повному захваті. Чекаємо на ваші питання, коментарі та фотозвіти!