Кейк-попси до дитячого свята: з чого готувати та чим прикрашати
Бісквітні чупа-чупси набули популярності відносно недавно. Років десять тому про них мало хто чув. Нині такі частування особливо люблять діти. Це не дивно, адже маленькі привереди вибирають очима. Як же пройти повз яскраву кульку, прикрашену строкатою обсипкою?
Кейк-попси тепер постійні учасники кенді-барів, або солодких столів. Готувати їх набагато простіше, ніж звичайні тістечка, але вони будуть виглядати не менш ефектно. Що необхідно для цього частування і як уникнути неприємних помилок, розповідаємо у цій статті.
Солодка історія
Умовна зіркова година кейк-попсів пробила в 2008 році. Тоді американський кондитер Енджі Дадлі запропонувала у своєму блозі приготувати «торт на паличці» (так буквально з англійської перекладається cake pop). І хоч Дадлі однією з перших почала прославляти частування, назвати її винахідником солодощі некоректно. Схожі тістечка і раніше зустрічалися на кондитерських прилавках, хоча палички, як для льодяника, вони не мали.
Публіка не відразу оцінила пропозицію американки, але чим частіше кейк-попси миготіли у неї в блозі, тим більше цікавості вони викликали. Зрештою спокусливі фотографії зробили свою справу, і частування стало затребуваним. Енджі Дадлі почала проводити авторські майстер-класи, а потім навіть випустила книгу «Кейк поп: підказки, поради та рецепти».
Головні інгредієнти
Секрет цього десерту у змішанні текстур. Вам знадобиться підсушена крихта з тіста та щільний крем. Можна взяти бісквіт, брауні, цукрове чи пісочне печиво. Вибраний інгредієнт подрібнюють та змішують з рідким компонентом. Важливо знайти баланс між крихтою та кремом, щоб із отриманої маси легко ліпилися кульки. Вони мають добре тримати форму та не розпадатися. Тому для приготування варто брати крем на основі олії або вершків, згущеного молока, горіхової або шоколадної пасти, вершкового сиру, курду або навіть заварного крему.
Є й незвичайні інгредієнти для кейк-попсів. На іноземних сайтах зустрічаються рецепти cereal treat pop (дослівно «ласощі зі злаків на паличці»). Для такого частування потрібно розтопити маршмеллоу, змішати його з повітряним рисом або пластівцями, надати масі форми і подавати.
Особливість кейк-попсів - палички, можна обрати за власним смаком. Звичайно, в кондитерських магазинах є спеціальний інвентар, але насадити кульку можна і на звичайний дерев'яний шампур або паперову трубочку.
Хитрощі приготування
Сам процес досить простий, але є кілька підводних камінців. Наприклад, кульки можуть погано сидіти на трубочках, а глазур лягти нерівним шаром. Щоб цього не сталося, даємо кілька порад:
- Рідкі інгредієнти краще додавати порціями, щоб не прогаяти потрібної консистенції.
- Як зрозуміти, що маса готова? Скачайте кульку і злегка натисніть на неї. Якщо на поверхні з'явилися тріщини, потрібно додати ще трохи крему.
- Тріщини також завадять глазурі рівно лягти. Тому важливо досягти гладкої поверхні кульок.
- Заготівлі для кейк-попсів потрібно добре охолодити. Всі інгредієнти мають добре схопитися, інакше кулька може нещільно прикріпитися до трубочки або прокручуватися на ній. Тому після формування рекомендуємо потримати майбутні кейк-попси або 20-30 хвилин у холодильнику, або 15 хвилин у морозилці.
- Під час приготування бажано діяти оперативно. Не давайте кулькам нагрітися до кімнатної температури. Якщо не виходить все зробити за один підход, то заберіть заготовки до холодильника.
- Для глазурі краще підшукати глибоку та вузьку форму. У неї зручно повністю занурити кульку, плюс маса вийде більш концентрованою. Тобто на бортах буде менше залишків глазурі. З роллю форми чудово впорається склянка.
Кейк-попси з бісквіту
Частування можуть бути яскравими не лише зовні, а й усередині! Тому пропонуємо зробити кольоровий бісквіт, хоча звичайний вийде не менш смачним. В якості барвника тут виступає шпинат. Свіжий можна відразу використовувати, а заморожений доведеться розморозити і віджати, щоб забрати зайву вологу. Не бійтеся зелені в бісквіті, вона має нейтральний смак, тому навряд чи хтось відчує. Шоколад для покриття варто купувати за власним смаком.
Інгредієнти:
- молоко згущене варене - 100 г
Для бісквіту:
- яйця курячі - 2 шт.
- олія - 75 мл
- шпинат - 200 г
- розпушувач - 1,5 ч. л.
- борошно - 125 г
- цукор - 100 г
Для глазурі:
- шоколад - 180 г
- вершки 10% - 30 мл
- вершкове масло - 20 г
Як приготувати кейк-попс в домашніх умовах
- Для бісквіту подрібніть шпинат із олією.
- В окремій мисці змішайте борошно та розпушувач.
- Відокремте білки від жовтків.
- Білки збийте з цукром до стійких піків, додайте жовтки і акуратно перемішайте.
- До яєчної суміші додайте подрібнений шпинат з маслом і збийте масу міксером.
- Додайте борошно з розпушувачем і акуратно перемішайте лопаткою.
- Тісто перелийте до форми, змащеної олією та присипаної борошном.
- Випікайте 30-35 хвилин за 180°C.
- Готовий бісквіт вийміть із форми та остудіть.
- Подрібніть бісквіт на крихту. Потім поступово додавайте до нього згущене молоко.
- З отриманої маси сформуйте кульки та відправте їх на 20-30 хвилин до холодильника.
- Розтопіть трохи шоколаду, вмочіть у нього трубочку або паличку і вставте в кожен кейк-попс. Заберіть заготовки до холодильника або морозилки на 15-20 хвилин.
- Приготуйте глазур: на водяній бані розтопіть шоколад, додайте вершки та масло. Перемішайте до об'єднання інгредієнтів.
- Дістаньте кейк-попси і по черзі занурюйте їх у глазур. Щоб прибрати зайве, необхідно трохи прокрутити тістечко після того, як ви дістали його із шоколаду.
- Прикрасьте за вашим смаком, дочекайтеся застигання глазурі і подавайте.
Кейк-попси із печива
Це менш трудомісткий рецепт, бо не потрібно пекти бісквіт. За бажанням кульки можна наповнити начинкою. Наприклад, помістити в середину цілісний горіх або ложку конфітюру. Однак пам'ятайте: якщо у вас буде солодка серцевина, кількість цукру в складі варто зменшити.
Інгредієнти:
- пісочне печиво - 170 г
- вершковий сир - 100 г
- вершкове масло - 20 г
- цукрова пудра – 1 ст. л.
Для глазурі:
- молоко - 2 ст. л.
- шоколад - 180 г
- цукрова пудра – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Подрібніть печиво, додайте цукрову пудру, м'яке вершкове масло та вершковий сир. Перемішайте до однорідності.
- Сформуйте кульки та приберіть їх до холодильника на 30 хвилин.
- Розтопіть трохи шоколаду, занурте у нього паличку для кейк-попсу та вставте її у кульку. Після того, як усі заготовки будуть нанизані на палички, відправте їх до холодильника ще на 30 хвилин.
- Для глазурі розтопіть шоколад, додайте молоко та цукрову пудру, перемішайте до однорідності.
- По черзі занурюйте в глазур кейк-попси і трохи прокручуйте тістечко, щоб дати стекти зайвій масі.
- Прикрасьте за смаком і подавайте після повного застигання глазурі.
Як прикрасити
В оформленні кейк-попсів немає правил чи обмежень. Можна просто нанести на них кондитерську посипку, обваляти в кокосовій стружці або подрібнених горіхах, зробити контрастні лінії із шоколаду іншого кольору або просто вкрити кольоровою глазур'ю.
Ви також можете пограти з формою тістечка. Наприклад, зробити їх не традиційно круглими, а зліпивши невеликими конусами. Якщо вкрити їх зеленою глазур'ю і прикрасити їстівними перлинами, то у вас вийдуть симпатичні ялинки. Сміливо використовуйте свою фантазію та не бійтеся експериментувати! Сподіваємося, що тепер ви точно знаєте, як зробити смачні кейк-попси вдома та порадувати близьких.
