Як приготувати булгур та рецепти з ним

Як приготувати булгур та рецепти з ним - 5.0 out of 5 based on 1 vote

Як приготувати булгур та рецепти з ним

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Все, що ви хотіли знати про булгур. Як приготувати з нього смачні і корисні страви? Дуже просто. Його навіть варити не треба. І чим він відрізняється від кускусу? Тут відповіді.

Булгур - це оброблена окропом, висушена, очищена від висівок і потім подрібнена пшениця. Крім приготування знаменитих сирійських Кіббех, булгур служить відмінною основою для салатів, гарнірів та супів.

Що таке булгур?

Булгур відомий ще з біблійних часів. Першу згадка про нього історики знайшли на клинописних табличках 9 століття до н.е., а найраніша археологічна знахідка датується 6 століттям до н.е.

Сьогодні булгур широко використовується у всіх близькосхідних кухнях, в балканських країнах, в Індії, на Кавказі.

У промисловому виробництві використовується кілька видів технологій для виробництва булгуру. Деякі варять пшеницю, сушать і подрібнюють. Потім відварену і висушену пшеницю піддають лущенню. Інші протягом тривалого часу настоюють пшеницю на пару під тиском, потім сушать і подрібнюють.

Як приготувати булгур

Смачні рецепти з булгуру

Використання булгуру

Дехто плутає булгур та кускус (це продукт на основі манки з твердої пшениці), зі звичайною дробленою пшеницею (яка не пройшла термічну обробку) та з фріке (молодою зеленою пшеницею).

У магазинах можна знайти на прилавках три основних види булгуру: великого, малого й дуже дрібного помелу. Той чи інший вид береться в залежності від страви, яку ми хочемо приготувати і звичайно ж від наших власних уподобань.

З трьох видів, тільки булгур грубого помелу вимагає варіння. Решту можна залити гарячою водою, дати йому постояти і він буде готовий до вживання.

З булгуру можна приготувати смажені Кіббех - це близькосхідні котлети на основі тіста з цієї крупи. Також, з нього можна приготувати холодні або гарячі салати, гарніри до м'яса або риби, плов та супи.

Корисні властивості булгуру

Булгур - це багата вітамінами та мікроелементами крупа. У ній містяться майже всі вітаміни групи В, вітаміни К та Е, бета-каротин, фосфор, залізо, мідь, цинк, калій і кальцій. У ній також присутні жирні кислоти, цукри, зольні речовини і клітковина.

Готовий булгур містить майже в двічі більше клітковини, ніж в гречці, і в 11 разів більше, ніж у рисі. Також, в булгурі набагато більше тіаміну, ніацину, фолієвої кислоти і вітаміну В, ніж в гречці.

Ще важливо відзначити, що булгур відноситься до легко засвоюваних круп, які відмінно перетравлюються. Не дарма страви з булгуру часто зустрічаються в раціоні спортсменів.

Як приготувати булгур

Булгур - це звичайна крупа і її приготування ні чим не відрізняється від звичайного рису або гречки.

Але якщо ви використовуєте невеликий булгур для гарніру або салату, то його не потрібно варити.

Насипаємо промитий булгур до миски і заливаємо дуже гарячою водою з чайника. На склянку булгуру стакан води. Додаємо сіль і трішки олії. Перемішуємо і накриваємо тарілкою. Він має постояти хвилин 10-20 хвилин, поки не вбере всю воду.

Спробуйте його. Він має бути в міру м'яким, але не перетворитися на кашу. Якщо вода ще залишилася, можна її процідити крізь друшляк. Якщо булгур ще дуже твердий, долийте ще трішки гарячої води. 

Нові рецепти, які вам сподобаються: