Як приготувати булгур та рецепти з ним
Все, що ви хотіли знати про булгур. Як приготувати з нього смачні і корисні страви? Дуже просто. Його навіть варити не треба. І чим він відрізняється від кускусу? Тут відповіді.
Булгур - це оброблена окропом, висушена, очищена від висівок і потім подрібнена пшениця. Крім приготування знаменитих сирійських Кіббех, булгур служить відмінною основою для салатів, гарнірів та супів.
Що таке булгур?
Булгур відомий ще з біблійних часів. Першу згадка про нього історики знайшли на клинописних табличках 9 століття до н.е., а найраніша археологічна знахідка датується 6 століттям до н.е.
Сьогодні булгур широко використовується у всіх близькосхідних кухнях, в балканських країнах, в Індії, на Кавказі.
У промисловому виробництві використовується кілька видів технологій для виробництва булгуру. Деякі варять пшеницю, сушать і подрібнюють. Потім відварену і висушену пшеницю піддають лущенню. Інші протягом тривалого часу настоюють пшеницю на пару під тиском, потім сушать і подрібнюють.
Смачні рецепти з булгуру
Використання булгуру
Дехто плутає булгур та кускус (це продукт на основі манки з твердої пшениці), зі звичайною дробленою пшеницею (яка не пройшла термічну обробку) та з фріке (молодою зеленою пшеницею).
У магазинах можна знайти на прилавках три основних види булгуру: великого, малого й дуже дрібного помелу. Той чи інший вид береться в залежності від страви, яку ми хочемо приготувати і звичайно ж від наших власних уподобань.
З трьох видів, тільки булгур грубого помелу вимагає варіння. Решту можна залити гарячою водою, дати йому постояти і він буде готовий до вживання.
З булгуру можна приготувати смажені Кіббех - це близькосхідні котлети на основі тіста з цієї крупи. Також, з нього можна приготувати холодні або гарячі салати, гарніри до м'яса або риби, плов та супи.
Корисні властивості булгуру
Булгур - це багата вітамінами та мікроелементами крупа. У ній містяться майже всі вітаміни групи В, вітаміни К та Е, бета-каротин, фосфор, залізо, мідь, цинк, калій і кальцій. У ній також присутні жирні кислоти, цукри, зольні речовини і клітковина.
Готовий булгур містить майже в двічі більше клітковини, ніж в гречці, і в 11 разів більше, ніж у рисі. Також, в булгурі набагато більше тіаміну, ніацину, фолієвої кислоти і вітаміну В, ніж в гречці.
Ще важливо відзначити, що булгур відноситься до легко засвоюваних круп, які відмінно перетравлюються. Не дарма страви з булгуру часто зустрічаються в раціоні спортсменів.
Як приготувати булгур
Булгур - це звичайна крупа і її приготування ні чим не відрізняється від звичайного рису або гречки.
Але якщо ви використовуєте невеликий булгур для гарніру або салату, то його не потрібно варити.
Насипаємо промитий булгур до миски і заливаємо дуже гарячою водою з чайника. На склянку булгуру стакан води. Додаємо сіль і трішки олії. Перемішуємо і накриваємо тарілкою. Він має постояти хвилин 10-20 хвилин, поки не вбере всю воду.
Спробуйте його. Він має бути в міру м'яким, але не перетворитися на кашу. Якщо вода ще залишилася, можна її процідити крізь друшляк. Якщо булгур ще дуже твердий, долийте ще трішки гарячої води.
