Як приготувати грецький салат: секрети приготування
Грецький салат в усьому світі цінують за його простоту і в той же час насичений смак. Він не дуже калорійний, і за бажання його можна їсти в піст або під час несуворої дієти. Разом з тим, рецептів грецького салату в світі безліч, і це не тільки звична там класика з овочами, маслинами і фетою. Остання, до речі - обов'язковий інгредієнт, хоча в Європі і Україні багато воліє замінювати сир на бринзу або фетаксу, а деякі роблять грецький салат з моцарелою. Втім, всі рецепти варті уваги, і сьогодні ми підготували велику і докладну добірку про приготування грецького салату.
Трохи про страву
У Греції салат називається "хоріатіки" і вважається простою і невибагливою їжею. У перекладі означає "сільський", бо складові продукти доступні в будь-якому грецькому господарстві. На батьківщині страву готують з обов'язковим додаванням спецій і цибулі шалот, яку у нас часто замінюють на червону цибулю, нарізану півкільцями. Втім, з інгредієнтами у всіх все індивідуально, і змінювати рецепт можна в різних варіаціях.
Також греки іноді можуть додавати анчоуси або каперси, у нас більше поширена екзотика у вигляді креветок або авокадо. На відміну від більшості салатів, грецький вирізняється тим, що овочі на нього не шаткують дрібними шматочками, а нарізаються досить крупно. У Греції прийнято чистити огірки від шкірки, а сам салат подавати до столу, не перемішуючи.
Грецький салат подають не тільки в Греції і у нас, але і по всій Європі. Він вважається однією з найпопулярніших страв середземноморської кухні. Цікаво, що спочатку, в традиційному рецепті не було в складі помідорів - коли греки придумували салат, помідори просто ще не росли в країні. Пізніше овочі все ж додали до переліку інгредієнтів, і тепер без них не робиться жоден грецький салат.
Грецький салат: класика жанру
Для найбільш простого і оригінального рецепта потрібні помідори, огірки, маслини, червона цибуля, болгарський перець, фета і оливкова олія для заправки. Зі спецій візьміть орегано і чорний перець.
Готуємо овочі і нарізаємо їх крупно: помідори широкими часточками, огірки навпіл і шаткуємо шириною в 1 см. Маслини розрізаємо навпіл. Перець беремо зелений і жовтий або помаранчевий. Чистимо і нарізаємо широкими пластинами, цибулю - тонкими півкільцями. Всі інгредієнти поміщаємо до глибокого посуду і заправляємо оливковою олією, попередньо змішаною зі спеціями та сіллю.
Після того, як салат розмішаний, нарізаємо фету кубиками і дуже обережно розподіляємо сир в салаті. Він має тендітну сирну консистенцію, тому може розламатися, якщо перемішувати його разом з усіма овочами.
На цьому грецький салат за класичним рецептом готовий. Можна скропити його лимонним соком і подавати до столу з білим французьким вином. Смачного!
Грецький салат з бринзою
В принципі, салат нічим не відрізняється від попереднього рецепта. Бринза за своєю консистенцією досить м'яка і теж виготовляється з коров'ячого, овечого або козячого молока. Ось тільки на смак вона більш солона. Фета ж має присмак легкої кислинки, тому багато цінують її за те, що вона відтіняє смак овочів, а не забиває його.
У будь-якому випадку, консистенція бринзи теж відмінно підходить для приготування. Отже, крім сиру беремо помідори черрі, молоді огірочки, солодкий перець, червону цибулю, оливки без начинки і кісточок, лимонний сік, соєвий соус, будь-яку рослинну олію та базилік.
Готуємо овочі за класичним рецептом. Черрі навпіл, інші інгредієнти - великими шматочками. Оливки можна порізати або залишити цілими, на ваш смак. В окремій ємності змішуємо в рівних пропорціях лимонний сік, соєвий соус, олію і базилік і заливаємо наш салат. Заправки не треба багато, в такому поєднанні вона відмінно вбирається і обволікає продукти. Нарізаємо бринзу і перемішуємо ще раз. Смачного!
Салат грецький з фетаксою
Фетакса - теж солоний сир, хоча назвати його виразно аналогом бринзи або фети складно. Вона вважається дієтичним продуктом, проте жирність у неї немаленька: близько 60%. На смак фетакса дуже кремова і вершкова, чимось нагадує сир Філадельфія. І тому вона відмінно підійде для грецького салату!
Отже, набір продуктів все той же, але можна доповнити його пекінською капустою та крес-салатом. Всі крупно ріжемо, салат і капусту рвемо великими шматочками.
Через те, що фетакса більш в'язка за консистенцією, її краще нарізати шматочками поменше. Кубик робіть зі стороною максимум 1 см. Заправка стандартна - оливкова олія з улюбленими спеціями. Можна брати готові суміші на кшталт італійських або прованських трав.
Грецький з куркою
Салат з куркою - вже певна заявка на калорійність. Ну, як мінімум, у порівнянні зі звичайним овочевим складом. Втім, якщо взяти грудку без шкіри, багато кілограмів на такій страв не набрати.
Нам знадобляться помідори, огірки, пучок салату, куряче філе, маслини, фета, цибулина, спеції і олія для заправки. Можна для солодкуватої нотки додати ложку рідкого меду.
Курку відварюємо або запікаємо в духовці без олії і майонезу - вона не має бути жирною. Овочі крупно ріжемо, салатне листя рвемо, все змішуємо і заливаємо заправкою з оливкової олії та меду зі спеціями. Нарізаємо фету, перемішуємо і подаємо до столу.
Салат грецький з креветками
І яка ж середземноморська кухня без морепродуктів! Візьміть будь-які креветки на свій смак і приготуйте так, як вам подобається. Наприклад, можна не морочитися і відварити їх або запекти під вершково-часниковим соусом в духовці.
Отже, набір продуктів наступний: листя салату, помідори черрі, болгарський перець, сухий орегано, італійські трави, оливкова олія, сир.
Креветки готуємо і змішуємо з рубаними овочами і заправляємо все сумішшю оливкової олії та прянощів. Змішуємо з сиром. Подаємо в теплому або охолодженому вигляді. Цей салат відмінно поєднується з білим і рожевим вином або мартіні. Добре підійде в якості основної страви.
Грецький салат з сухариками
Що може бути смачнішим за ніжні сухарики, які щойно додали до салату перед самою подачею! Для грецького сухарики краще робити з багета або батона, щоб вони вийшли хрусткими, але в міру м'якими. Зі звичайного хліба сухарики виходять занадто жорсткими, і з тонкими нотками сиру та маслин не дуже поєднуються.
Отже, овочі беремо на вибір: помідори, огірки, багато болгарського перцю, оливки або маслини, цибуля, пекінська капуста. Додатково нам знадобиться сік половини лимона.
З авокадо
Вибрати гарний стиглий авокадо не так вже й складно. А для нашої страви нам буде потрібно саме такий фрукт - м'який, насичений і зрілий. Правильний авокадо ви можете вибрати самостійно. Його шкірка буде трохи темною, але не світло-зеленою, а на м'якість він має трохи продавлюватися. Разом з тим хороший авокадо завжди пружний, а від пальців не залишаються вм'ятини. Втім, якщо вам не пощастило, і ви купили занадто зелений фрукт, покладіть його на підвіконня на сонечко, і вже через пару днів отримаєте те, що потрібно.
Авокадо добре поєднується з фетою та оливками. Салат виходить насиченим, ситним і дуже смачним. Вам знадобляться огірок, зелений болгарський перець, черрі, листя салату, маслини або оливки і сир. Авокадо нарізати занадто крупно не варто, інакше смак буде занадто нудотним. Робіть тонкі слайси довжиною 1-2 см. Решту овочів ріжемо як зазвичай і заправляємо оливковою олією з сіллю та орегано. На цьому наш трохи екзотичний грецький салат готовий, подавайте до столу!
Як бачите, рецептів грецького салату існує безліч. Впевнені, якщо ви будете подорожувати Європою, то спробуєте ще масу незвичайних варіантів цієї страви. Втім, салати - це така категорія, яка передбачає простір для фантазії і взаємозамінні інгредієнти. Тож якщо ви любите експериментувати, то вперед, і у вас вийде свій, незвичайний і унікальний рецепт грецького салату! Смачного вам і здорової їжі на вашому столі!