Гострі огірки на зиму як бочкові
Перевірений рецепт, як посолити огірки на зиму в 3-літрових банках, щоб вони були хрусткими і щільненько. Гостроту можна регулювати, як то кажуть, під себе, під свої особисті смакові переваги. Якщо додати по 2 маринованих чилі, як в покроковому рецепті, то огірки будуть гострими, з вогником. Така закуска в момент розходиться зі столу! Будьте впевнені, що ваші гості попросять у вас рецепт!
Процес засолювання огірків можна умовно розділити на два етапи. Спочатку вони квасяться дві доби, а потім потрібно злити розсіл, прокип'ятити і залити назад до банок (додавши гострого перчику). Закочуються банки під ключ бляшаними кришками. Заготівлю потрібно зберігати обов'язково в погребі, де темно і прохолодно. За смаком такі огірочки будуть дуже схожі на всіма улюблені бочкові. Спробуйте!
На замітку: в цьому рецепті слід використовувати маринований гострий перець. Його можна заготовити самостійно або придбати в супермаркеті. На відміну від свіжого перчика, маринований гарантовано не буде бродити в банках, до того ж він має більш високу гостроту, всього однієї штучки на 3-літрову банку досить, щоб огірки були з пікантним вогником.
Інгредієнти розписані на 1 трилітрову банку.
Складові
- Огірок 1,5-1,8 кг
- Сіль 90 г
- Часник 3 зубчик
- Гострий маринований перець 1-2 шт
- Листя хрону 1 шт
- Корінь хрону - за смаком
- Листя вишні 5 шт
- Гілка кропу з зеленню і парасолькою 1 шт
Час приготування: 65 хв
Об'єм: 1 порція
Як приготувати гострі огірки на зиму як бочкові
1. Щоб огірочки хрустіли, не забудьте їх вимочити в холодній воді. Нехай «помокнути» 3-6 годин, вберуть в себе частину води, тоді вони будуть хрусткими.
2. Банки ретельно промийте з харчовою содою і прополощіть (стерилізація не потрібна). Розкладіть банками лист і 1 см кореня хрону, вишневе листя, кріп, очищений і нарізаний пластинками часник.
3. Зверху щільно утрамбуйте огірками.
4. Зверху насипте сіль - з розрахунку по 90 г на одну 3-літрову банку.
5. Закип'ятіть чисту воду (в каструлі або в чайнику) і залийте до самого верху вміст банок. Зверху затягніть шийку марлею і зафіксуйте її гумкою.
6. Помістіть майбутню консервацію до великого тазу або підставте під низ інший посуд, до якого буде стікати розсіл під час бродіння. Залиште в спокої на 2 доби за кімнатної температури. Має запуститися процес сквашування, розсіл стане темнішим і буде пінитися зверху.
7. Злийте розсіл з усіх банок до великої каструлі, долийте приблизно 300 мл води і трохи підсоліть (з розрахунку по 100 мл на кожну банку і по 1 щіпці солі, це "запас" - він компенсує розсіл, який витік з банок під час бродіння до тазика). Прокип'ятіть розсіл 4-5 хвилин, знімаючи всю пінку з поверхні. До банок з огірками розкладіть по 1-2 гострого маринованого перчика.
8. Залийте киплячим розсолом, наповнюючи банки під саме горло. Закатайте стерилізованими кришками. Коли охолонуть, перенесіть на зберігання до льоху (вкутувати банки не потрібно!).
Ось така чудова закуска на зиму виходить - огірки гострі і солоні, хрусткі і щільні, смакота! Термін зберігання - 1 рік.
