Салат з кабачків на зиму
Салат з кабачків на зиму виходить кисло-солодким, в міру гострим і досить смачним. Чудово відкрити взимку баночку яскравого ароматного салату до святкового столу або просто подати на обід до відвареної картопельки!
Складові
- Кабачок 2 шт
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Морква 1 шт
- Болгарський перець 1 шт
- Томатний соус 300 г
- Цукор 30 г
- Сіль 1/4 ст.л
- Олія 1/4 стакан
- Столовий оцет 9% 1 ст.л
- Часник 2 зубчики
- Чорний мелений перець 1/3 ст.л
Час приготування: 55 хв
Об'єм: 1 порція
Як приготувати салат з кабачків на зиму
1. Готуємо відразу всі продукти для салату з кабачків на зиму, необхідні для консервації: кабачки, моркву, цибулю, перець болгарський, спеції і готовий томатний соус. Якщо готуємо кабачки з томатним соком, то, крім зазначених у рецептурі спецій, додаємо і 3 бутони гвоздики.
Із вказаної кількості інгредієнтів, в нашому випадку вийшла одна баночка на 650 мл.
2. Беремо молоді або середньої стиглості кабачки. Ретельно вимиваємо овочі. З молодих кабачків перед консервацією в томаті немає необхідності знімати шкірку і видаляти нерозвинене дрібне насіння. З плодів постарше очищаємо загрубівшу шкірку і вибираємо м'яку серцевину з насінням. Нарізаємо овочі невеликими брусочками або кубиками, поміщаємо до глибокої миски.
3. Обмиваємо морквину, знімаємо шкірку і шаткуємо тонкою соломкою, відправляємо до кабачків.
4. Кабачки в томатній заливці будуть ароматні, якщо до них додати болгарський перець. Вимивши стручок перцю, вибравши насіння, нарізаємо його.
5. Очищаємо цибулю, нарізаємо півкільцями. Висипаємо нарізані півкільця цибулі до миски з рештою інгредієнтів.
6. Додаємо сіль, цукор, мелений перець.
7. Перекладаємо складові салату до варильного посуду. Заливаємо салат томатним соусом, додаємо олію та оцет. Перемішуємо в каструлі всі інгредієнти, ставимо на вогонь.
8. Після закипання закриваємо варильний посуд кришкою. Кабачки з овочами в томатній заливці тушкуємо за помірного кипіння 20 хв.
9. Вимикаємо вогонь і відразу ж викладаємо салат з кабачків на зиму до стерилізованих банок. Герметично закатуємо банки. Поставимо на горлечко, накриваємо ковдрою на 12 год. Потім, перевернувши банки до нормального положення, ставимо в місце зберігання звичайної консервації (в прохолодне і темне місце).
