Яка приправа до шашлику є кращою для аромату та смаку
М'ясо слід готувати правильно, використовуючи приправи для шашлику, щоб потім, добре просмажене, воно вийшло м'яким, з неповторним ароматом спецій, із запахом деревного вугілля. Деяким поціновувачам смаженої на вугіллі свинини не подобаються жодні спеції, вони вважають за краще готувати лише в маринаді для шашлику, без додавання прянощів, вважаючи, що м'ясо смачне саме по собі. Однак багато господинь знають, що прянощі під час маринування покращують структуру м'яса, роблять його соковитим, ароматним.
Кожному м'ясу - свої спеції
Кожен вид м'яса потребує підбору певних спецій. Грамотно обрана приправа для шашлику яскраво підкреслить смак м'яса, надасть йому аромату, гарного кольору, що обов'язково викличе відмінний апетит у всіх гостей.
Підготовка приправ з різних спецій проводиться за певними правилами. Їх слід враховувати під час добору прянощів до складу приправи для шашлику. Грамотно підібране поєднання зробить з хорошого м'яса такий кулінарний результат, який доставить незабутню насолоду.
Які спеції тримають найвищі позиції в рейтингу популярності? Це деякі види перцю, майоран, часник, коріандр, базилік та інші. Будь-яка зі спецій має входити до приправи в такій кількості, щоб не зіпсувати смак м'яса, а лише підкреслити його свіжість та аромат.
Приправа для шашлику зі свинини
Універсальна приправа для шашлику зі свинини вимагає вибору таких спецій, які покращать смак м'ясної страви, нададуть їй аромату та соковитості. Краще готувати склад прянощів у невеликій кількості. Якщо щось залишається, його пересипають до скляного посуду зі щільною кришкою, банку маркують, ставлять у темне місце.
Класичний варіант приправи для свинини (на 1 кг) містить:
- 1/2 ч. л. червоного гострого перцю;
- 1/2 ч. л. чорного запашного перцю;
- 1 ч. л. подрібненої паприки;
- 2 ч. л. подрібненого сухого часнику;
- 1 ч. л. солі.
Всі компоненти подрібнюють і перемішують у блендері, кришку рекомендується відкривати через деякий час після змішування прянощів, щоб встигли осісти найдрібніші частинки.
Кавказька традиційна приправа до шашлику зі свинини вважається особливою, кожна сім'я зберігає свій секрет отримання м'якого ніжного м'яса на шампурі.
Кавказька класична приправа містить:
- нарізану нетовстими кільцями цибулю;
- чорний, червоний перець;
- сіль;
- кінзу;
- подрібнений лавровий лист.
Прянощі замочують у сухому червоному вині, потім з вином маринують м'ясо. Для маринування потрібно не більше півгодини, тим часом господар готує вугілля в мангалі.
Для будь-якого м'яса не рекомендується брати оцет, він робить м'ясо твердим, не соковитим.
Свинина найбільш демократична щодо вибору прянощів. Для маринаду підходить безліч спецій.
До шашлику зі свинини беруть:
- ягоди ялівцю;
- подрібнений сухий корінь хрону;
- кмин;
- шавлію;
- подрібнену суху петрушку.
Перерахувати всі можливі прянощі складно, але кожна господиня завжди тримає свій секрет, які саме спеції вона кладе до приправи для шашлику, які краще вибирати для смаку та аромату готової страви. Багато майстрів шашличної справи часто експериментують, змінюють варіації прянощів, їх пропорції, склад.
Завжди слід знати міру, складаючи приправу з різних спецій.
Приправа для шашлику з баранини
Баранина – сорт м'яса, який має специфічний запах. Перший етап кулінарної обробки вирішує завдання видалення особливого аромату. Найпростіше це зробити за допомогою прянощів, які додаються до маринаду.
Беруть придатні для шашлику з баранини трави:
- петрушку;
- чебрець;
- розмарин;
- кріп;
- м'яту;
- кінзу;
- материнку.
Звичайно, не всі одразу, але ті, які найбільше імпонують господині та вже перевірені на практиці. Активно покращують смак баранини у шашлику лимонна цедра, плоди барбарису, трава шавлії.
Основні спеції для приправи до баранини:
- зерна гірчиці;
- куркума;
- коріандр;
- суміш хмелі-сунелі;
- гвоздика;
- подрібнений до порошку імбир.
Складаючи грамотну суміш спецій для приправи до баранячого м'яса для шашлику, можна отримати апетитну, ароматну готову страву.
Приправа для шашлику з яловичини
Яловичина – найважче у обробці м'ясо. Воно тверде, пронизане жилами, плівками – це суттєво ускладнює процес його обробки. Через це спеції до шашлику з яловичини треба вибирати такі, які покращать смак страви, зроблять структуру м'якішою.
Здібності змінювати структуру м'яса в ході маринування мають:
- гірчиця у зернах;
- імбир;
- тархун.
Смажена яловичина смачна сама по собі, не рекомендується перевантажувати страву надлишком спецій. Для шашлику з яловичини потрібні 2-3 прянощі з тонким ароматом.
Роблячи приправу для маринування яловичини до шашлику, варто взяти:
- суміш перців;
- сушену зелень;
- куркуму;
- каррі.
З цих інгредієнтів можна приготувати соус в якості приправи до готової страви.
Приправа для шашлику з м'яса птиці
В останні роки саме курячі грудки та стегенця приваблюють поціновувачів м'яса на шампурі. Пояснити це просто - м'ясо птиці готується швидко, йому не потрібно багато часу для маринування.
Які спеції вибрати для шашлику з курки, знають усі господині:
- корицю;
- апельсинову, лимонну цедру;
- куркуму;
- кардамон;
- чебрець.
Ці спеції чудово підходять до курячого м'яса. До готової страви можна зварити імбирний або часниковий соус. Відмінно підійдуть у підготовці курячого м'яса зелень петрушки, кропу, базилік, мускат.
Щоб отримати свіжий, пікантний курячий шашлик, кухарі використовують кардамон та імбир. З ними готуються і соуси для шашлику. Куряче м'ясо демократичне щодо вибору прянощів: для маринаду добре підходять усі ті спеції, які вибираються для шашлику з м'яса інших видів. Є один нюанс: з перцем треба поводитися акуратно, щоб готовий шашлик не вийшов надмірно гострим.
Універсальна приправа до будь-якого шашлика
Знаючи основні принципи вибору прянощів для шашликів з м'яса різного виду, можна враховувати безліч нюансів у приготуванні улюбленої страви. Головне - правильно вибрати прянощі для складання приправи, маринаду, соусів. Не завжди можна купити всі необхідні компоненти, тому кухарі розробили універсальний варіант самостійного приготування приправи, яка підходить до шашлику з будь-якого м'яса.
Склад універсальної приправи містить:
- один із видів перцю;
- сушену зелень;
- базилік;
- імбир;
- мускат;
- зерна гірчиці;
- коріандр.
З таких компонентів складається пряна приправа із використанням класичних спецій до шашлика.
Зібрану суміш зі спецій рекомендується кілька хвилин погріти на розпеченій сковороді. При цьому відкривається природний аромат кожної з них. Після попередньої термічної обробки прянощі слід перемолоти в кавомолці або потовкти у ступці.
Вибір якісних спецій
Міські жителі найчастіше купують готову приправу для шашлику. При цьому слід уважно читати склад: готові суміші часто містять підсилювач смаку – глутамат натрію. Краще обійтись без нього, вибрати приправу від інших виробників. Тут слід зважати, що у складі приправи буде багато солі. Вона додається в якості консерванту для тривалого зберігання приправи.
Багато господинь люблять купувати прянощі на вагу, на ринку.
Рекомендується зупинити вибір саме на магазинних упаковках із приправами, які герметично упаковані у фольговані пакети чи скляні баночки. На ринку важко визначити підробку.
Вибираючи пакетик із приправою, потрібно обов'язково переглянути термін зберігання:
- для мелених спецій це 2 роки;
- для немелених прянощів – 4 роки.
Щоб приправа зберегла органолептичні властивості, слід забезпечити особливі умови, бо спеції легко втрачають свій аромат. Купуючи упаковку спецій, треба переконатися, що пакетик цілий, зберігати в надірваному пакеті спеції не можна, вони швидко втратять свої властивості.
Підсумки
Підготовка м'яса до шашлику потребує особливого, грамотного підходу. Важливо знати властивості м'яса, які спеції найбільше підходять до конкретного виду. Для кожного м'яса існує свій набір прянощів, з яких складається приправа та маринад. Кожна господиня купує або заготовляє найрізноманітніші прянощі для різних цілей. Має кожна господарка і свій секрет складу приправи до шашлику. Якщо прянощі треба купувати, то краще брати їх немеленими – так вони довго зберігаються, зберігають корисні властивості.
Вам буде цікаво:
- 7 маринадів для шашлику, які зроблять його смачнішим
- Кращий класичний рецепт шашлику зі свинини
- Шашлик зі скумбрії в духовці
- Шашлик зі свинини на шпажках в духовці
