Солоні гриби на зиму
Грибний танець триває. Попереду ще пара місяців, коли активно можна збирати різні грибочки. А значить, потрібні перевірені рецепти їх заготовки на зиму. Грибні смаколики стануть відмінним доповненням до смачних зимовим обідів та вечерь. Особливо добре поєднується свіжозварена картопля з солоними грибочками. Тут і нічого м'ясного не треба. Тому сьогодні ми розповімо вам про перевірений гарячій спосіб соління грибів на зиму. Ці солоні гриби ми називаємо "Збірні", бо використовуємо для їх приготування класичні солюшкі, вовнянки та чорні грузді. Рецепт простий, хоча і не швидкий. Грибочки виходять хрусткими, смачними і ароматними.
Складові
- Гриби 1,5 кг
- Сіль 90 г
- Парасольки кропу 3 шт
- Перець горошком 10 шт
- Гвоздика 10 шт
- Рослинна олія 4 ст.л
Час приготування: 55 хв
Об'єм: 2 порції
Як приготувати солоні гриби на зиму
1. Солюшкі, вовнянки, грузді очищаємо від гілочок, листочків, бруду. Ріжемо їх досить великими шматочками. Складаємо до великої ємності. Під час чищення, не мийте ці гриби, бо під час промивання вони стають слизькими і норовлять вислизнути з рук. Зручніше перебирати сухі гриби, тим більше що попереду все одно ми будемо їх промивати неодноразово.
2. Далі має бути процес вимочування грибів. Це необхідно для того, щоб з грибів вийшло молочко, яке міститься у всіх солюшках (вовнянках, груздях і т.д.). Вимочувати гриби будемо 12 годин. Заливаємо до тазу з грибами холодну воду і залишаємо за кімнатної температури. Через кожні 4-5 годин міняємо воду, промиваючи при цьому гриби. Вночі, звичайно ж, вставати не варто, тому проміжок зміни води збільшується.
3. Через 12 годин ретельно промиті і вимочені гриби перекладаємо до чистої каструлі.
4. Вливаємо воду так, щоб гриби були вкриті повністю. Ставимо каструлю на вогонь.
5. Доводимо гриби до кипіння. В процесі закипання буде виділятися велика кількість досить брудної піни. Всю її потрібно зняти ложкою. Знімати до тих пір, поки вона не перестане виділятися.
6. Після закипання варимо гриби 20 хвилин. Потім відкидаємо їх на друшляк і ще раз ретельно промиваємо в проточній воді. Даємо воді стекти, потім перекладаємо їх до чистої каструлі. Додаємо гвоздику, чорний перець горошком, всипаємо сіль. Перемішуємо.
Якщо ви використовуєте іншу кількість грибів, то пропорції для соління дуже прості. На 1 кілограм свіжих грибів необхідно 60 грам солі.
7. Зверху на гриби укладаємо парасольки і стебла кропу.
8. Накриваємо гриби тарілкою, відповідного діаметру. Тарілка має бути менше каструлі так, щоб вона тиснула на гриби. Необхідно створити прес. Зверху встановлюємо банку з водою (в нашому випадку банка 2 літри). Всю конструкцію прибираємо до холодильника на 2 тижні. Вологі гриби виділять достатньо багато рідини і будуть солитися, так би мовити, у власному соку.
9. Через певний час гриби розкладаємо чистими банками. У нашому випадку вони помістилися в дві банки по 0,5 літра. Зверху в кожну банку вливаємо по 2 ст.л. рослинної олії. Закриваємо капроновими кришками.
Солоні гриби «Збірні» готові. Зберігати банки з грибами потрібно в темному прохолодному місці не більше 10-12 місяців.
