Львівський сирник
Коли ви завітаєте до Львова, обов'язково спробуйте там дивовижну страву Львівський сирник. Рецепт цього чудового десерту майже незмінний у всіх джерелах, тому і ми ним скористуємось.
Сирник виходить дуже соковитим і ніжним, хоча у львівській затишній кав'ярні ця страва здається особливо вишуканою. Але домашній варіант цього чудового десерту здатний урізноманітнити Ваш стіл.
Унікальність цієї страви в тому що, охолонувши і настоявшись, сирник на відміну від інших виробів з сиру, стає ще більш соковитим та мокрим.
Сир для сирника має бути жирним, чим менше жирності сиру, тим більш сухим буде сирник.
У процесі випікання сирник дуже сильно піднімається, але потім він осідає.
Інгредієнти
Для сирника
- Жирний сир - 500 г
- Яйця - 4 шт.
- Цукор - 150 г
- Вершкове масло - 100 г
- Цедра лимона - 1 шт.
- Ізюм - 50 г
- Манка - 1 ст. л.
Для глазурі
- Вершкове масло - 1 ст. л.
- Какао порошок - 2 ст. л.
- Сметана - 2-3 ст. л.
- Цукор - 2 ст. л.
- Основний інгредієнт: Сир
Рецепт приготування Львівського сирника
1. Сир перетерти кілька разів крізь сито або перемішати в однорідну масу за допомогою блендера.
Чим однорідніше вимішати сир тим ніжнішим буде сирник.
2. Зняти цедру з одного лимона (знімаємо тільки верхню жовту частину шкірки). Беремо жменю родзинок.
3. До перетертого сиру додаємо розм'якшене вершкове масло, цедру лимона, манку і родзинки. І все добре перемішуємо.
4. Жовтки відокремити від білків. Білки помістити до сухого чистого посуду, в білках не повинно бути ані краплі жовтків.
Жовтки змішати з цукром.
5. Жовтки збити з цукром до однорідної густої маси.
6. До сирної маси додати збиті з цукром жовтки.
7. Сирну масу перемішати зі збитими жовтками до однорідної маси. Найзручніше збивати її міксером.
8. Білки збити в міцну піну. Головне не перебити білки, інакше вони почнуть розшаровуватися.
Для того що б білки краще збивалися до них краще додати дрібку солі. Намагайтеся робити так, щоб вінчик перед збивання був сухим і чистим.
9. Збиті білки перекладаємо до сирно-яєчної маси. Вмішуємо обережно білки до тіста.
Вмішувати білки потрібно рухами від низу до верху, від краю миски до центру.
Вмішуємо білки обережно і не поспішаючи, щоб не порушити структуру збитих білків, а тісто має бути повітряним.
10. Вимішуємо обережно тісто до однорідного стану.
11. Форму змащуємо вершковим маслом, можна так само застелити її папером для випічки. Викладаємо сирну масу до форми.
Зазвичай для приготування львівського сирника використовують прямокутну форму.
12. Але якщо прямокутної не знайдеться, можна приготувати і в круглій рознімній формі або формочках для кексів.
13. Сирник ставимо до розігрітої духовки і випікаємо за 180-190 градусів протягом 50-60 хвилин.
Піч у всіх різні тому краще періодично поглядати на сирник.
14. Готовий сирник виймаємо з духовки і даємо йому охолонути. Потім виймаємо його з форми.
15. Готовність сирника можна перевірити за допомогою зубочистки.
16. Сирники, які охололи викладаємо на тарілку.
17. Всі інгредієнти для глазурі кладемо до невеликої ємності.
Хоча можна спочатку змішати масло і сметану прогріти їх, а вже потім додавати цукор і какао.
18. Ставимо глазур на маленький вогонь і постійно помішуючи доводимо до кипіння.
19. Постійно помішуючи глазур, доводимо її до однорідного стану і щойно вона закипить - вимикаємо.
20. Поки глазур гаряча наносимо її на остиглий сирник і прибираємо сирник до холодильника мінімум на 5 годин, а краще на ніч.
21. Саме постоявши в холодильнику сирник стає соковитим і ніжним.
Смачного!
