Тушонка зі свинини в домашніх умовах: 8 покрокових рецептів
Якщо ви дбаєте про своє здоров'я і волієте вживати в їжу лише якісні продукти з «чистим» складом, а також до божевілля любите тушонку зі свинини, то є дуже просте та правильне рішення: готуємо її самостійно в домашніх умовах без будь-яких спеціальних пристосувань. Готовий продукт має у своєму складі лише м'ясо, бульйон і спеції, а процес приготування настільки простий, що з ним впорається навіть недосвідчений кулінар, особливо, якщо дотримуватися інструкцій, наведених у покрокових рецептах приготування. Тушонку заготовляють на зиму і зберігають по кілька місяців, відкриваючи баночки лише в міру свого бажання.
Зміст
- Домашня тушонка зі свинини у скляних банках на зиму.
- Тушонка зі свинини в автоклаві
- Домашня тушонка зі свинини у духовці
- Як приготувати свинину в каструлі?
- Смачна тушонка зі свинини у мультиварці
- Тушонка зі свинячої голови в домашніх умовах
- Тушонка зі свинини з желатином
- Домашня тушонка зі свинини із салом
Домашня тушонка зі свинини у скляних банках на зиму.
Чи знаєте ви, що на зимовий період заготовляють не лише овочі та фрукти, а й м'ясо! Сьогодні до вашої уваги класичний рецепт свинячої тушонки, яка припаде до смаку навіть тим, хто скептично ставиться до подібної консервації. Насичений смак, натуральний склад та неповторний аромат – готуємо продукти згідно переліку та приступаємо до готування!
Складові:
- Свинина 2 кг
- Сіль 25 гр.
- Перець запашний горошком 8 шт.
- Перець чорний горошок 12 шт.
- Лавровий лист 4 шт.
1. Для того щоб готовий продукт вийшов соковитим і з прошарком жиру, м'ясо слід вибирати з салом, наприклад, окіст.
2. Свинину ретельно промиваємо, обсушуємо за допомогою паперових рушників та нарізаємо шматочками досить великого розміру. Якщо ви використовуєте пісний шматок, то рекомендується додати близько 100 грамів дрібно порізаного сала на 2 кілограми м'яса.
3. Присипаємо м'ясні сегменти необхідною кількістю солі.
4. Добре перемішуємо і даємо настоятися близько 15 хвилин.
5. Не гаючи часу, готуємо тару: банки та кришки стерилізуємо, на дно кожної скляної ємності кладемо лавровий лист та горошки перцю.
6. Поверх спецій викладаємо свинину, щільно утрамбовуючи кожен шматочок (банки наповнюємо до плічок).
7. Ставимо ємності до великої каструлі, попередньо постеливши на дно рушник, прикриваємо кришками.
8. Заливаємо каструлю водою приблизно до плічок банок, доводимо до кипіння і потім томимо на повільному вогні близько 5 - 5,5 годин, за потреби підливаючи воду.
9. Скляні ємності з тушонкою акуратно виймаємо з гарячої води, закручуємо або закочуємо за допомогою спеціальної машинки та залишаємо на робочій поверхні до повного остигання (на добу).
10. Через 24 години, переставляємо заготовки до підвалу або льоху для зберігання. Смачного!
Тушонка зі свинини в автоклаві
Лише раз, спробувавши приготувати домашню тушонку зі свинини в автоклаві, ви назавжди забудете про покупну альтернативу. Тому що «саморобний» продукт відрізняється своєю натуральністю, завдяки мінімуму приправ та якісному м'ясу, а за рахунок приготування в автоклаві, всі продукти томляться у власному соку і чудово стерилізуються, а значить, всі бактерії гинуть у процесі термічної обробки.
Час приготування – 3 год.
Час підготовки – 30 хв.
Порції – 2 л.
Складові:
- Свинина – 2 кг.
- Сіль – 24 гр.
- Перець чорний горошком – 12-16 шт.
- Цибуля – 100 гр.
- Лист лавровий - 4 шт.
Процес приготування
1. 4 баночки по 0,5 літра стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом.
2. Металеві кришки також необхідно простерилізувати (вони не мають містити вм'ятин, іржі та інших ушкоджень).
3. З цибулини знімаємо лушпиння і дрібно шаткуємо.
4. На дно кожної баночки кладемо лавровий лист та 3-4 горошини перцю.
5. Свинину промиваємо під струменем води та нарізаємо шматочками середнього розміру.
6. Наповнюємо скляний посуд м'ясом і цибулею не дуже щільно, залишаючи близько двох сантиметрів до шийки і закочуємо. Автоклав наповнюємо водою в такий спосіб, щоб повністю покривалися банки.
7. Закриваємо кришку агрегату, піднімаємо тиск до двох атмосфер і вмикаємо нагрівання. Щойно температура збільшиться до 130-140 градусів і тиск підвищиться до 4 атмосфер – приступаємо до тушкування. Процес займає близько 2-2,5 годин. Після завершення термічної обробки даємо автоклаву охолонути до кімнатної температури і тільки тоді виймаємо тушонку. Зберігаємо у прохолодному місці протягом усієї зими. Смачного!
Домашня тушонка зі свинини у духовці
Домашня тушонка, приготовлена в духовці - це неймовірно смачна і соковита заготівля, яка завжди доречна. Наприклад, при її використанні, можна лише за 15 хвилин приготувати вечерю для всієї родини – макарони по-флотськи чудово справляються з цим завданням, а процес приготування настільки простий, що справиться кожен.
Час приготування – 3 год. 0 хв.
Час підготовки – 10 хв.
Порції – 4.
Складові:
- Свинина – 900 гр.
- Лист лавру – 6 шт.
- Сіль – 2 ч. л.
- Перець чорний мелений – 1 ч.л.
Процес приготування
1. Вибраний шматок м'яса нарізаємо шматочками середнього розміру і добре відбиваємо за допомогою кухонного молоточка з усіх боків.
2. До глиняного або скляного посуду (горщик або банку об'ємом півтора літри) укладаємо 4 листочки лавра.
3. Свинину приправляємо сіллю та перцем, перемішуємо і викладаємо до горщика. Зверху кладемо листи лаврушки, які залишилися.
4. Аркуш фольги складаємо в кілька разів і щільно «запечатуємо» верхівку ємності.
5. Ставимо наповнений посуд на лист для запікання (щоб у разі розтріскування нічого не витекло) і відправляємо до холодної духової шафи на нижній рівень. Готуємо за температури 180 градусів протягом 3 годин. Смачного!
Як приготувати свинину в каструлі?
На жаль, далеко не всі мають у себе вдома автоклав, в якому легко можна приготувати найсмачнішу тушонку. Але існують і такі методи, які доступні всім, наприклад приготування у великій каструлі шляхом стерилізації, коли банки з м'ясом довго «варяться» в окропі, завдяки чому всі мікроби гинуть, а термін зберігання збільшується.
Час приготування – 5 год. 30 хв.
Час підготовки – 30 хв.
Порції – 2,5 л.
Складові:
- Свинина – 2 кг.
- Сіль – 2 ч. л.
- Лист лавровй – 5 шт.
- Перець чорний горошком – до смаку.
- Перець чорний мелений – до смаку.
Процес приготування
1. Два кілограми свинини з жирком ретельно промиваємо водою та обсушуємо за допомогою паперових рушників, розрізаємо на шматочки середнього розміру.
2. М'ясні шматочки приправляємо меленим перцем та сіллю – перемішуємо.
3. Вимиваємо і стерилізуємо п'ять півлітрових банок із кришками, які закручуються.
4. На дно кожної ємності укладаємо лист лавра та пару горошин чорного перцю. Зверху утрамбовуємо свинину, щільно притискаючи шматочки (наповнюємо по «плічки»).
5. Добре закручуємо кришки руками і ставимо всі банки до великої каструлі, дно якої встеляємо рушником або серветкою, щоб посуд мав стійкість. Заливаємо воду до каструлі так, щоб рідина повністю вкривала ємності.
6. На сильному вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо полум'я і проварюємо заготовки близько 5 годин. У разі випаровування води підливаємо крутий окріп.
7. Після закінчення часу, залишаємо банки з тушонкою до повного остигання прямо у воді і тільки потім виймаємо і обтираємо сухим рушником. Смачного!
Смачна тушонка зі свинини у мультиварці
Домашня тушонка зі свинини – це дуже смачний та поживний продукт, який може зберігатись місяцями у прохолодному місці. До того ж, тушонку дуже зручно брати з собою на пікнік або в похід, бо м'ясо, приготовлене таким способом, не псується і має ніжний смак та текстуру.
Час приготування – 5 год. 20 хв.
Час приготування – 10 хв.
Порції – 2,5 л.
Складові:
- Лист лавру – 5 шт.
- Свинина – 2 кг.
- Перець чорний горошком – 5 шт.
- Сіль – 2 ч. л.
Процес приготування
1. Обробляємо м'ясо: відокремлюємо м'якоть від кістки, видаляємо всі дрібні кісточки та хрящі, нарізаємо шматочками однакового розміру.
2. Перекладаємо свинину до сухої чаші і обсмажуємо близько 10 хвилин до утворення рум'яної скоринки (програма «Смаження»).
3. Після закінчення часу посипаємо м'ясні шматочки сіллю, додаємо лавровий лист та горошини перцю – перемішуємо і томимо протягом 5 годин у режимі «Тушкування».
4. Після закінчення програми лопаткою розділяємо м'ясо по волокнах і кип'ятимо його близько 5 хвилин в режимі «Смаження».
5. Стерилізуємо банки разом з кришками.
6. Розварене м'ясо укладаємо в банки до «плічок» і заливаємо соком, який виділився в процесі термічної обробки, щільно закручуємо кришки і зберігаємо в холодильній камері до 6 місяців. Смачного!
Тушонка зі свинячої голови в домашніх умовах
Тушонка – це досить дорогий продукт, бо готується він із добірного м'яса з салом та мінімумом спецій, однак, для того, щоб зробити його більш доступним, можна використовувати свинячу голову, а не тільки м'якоть. Таким чином, замінюючи один компонент іншим, тушонка не втрачає своїх смакових характеристик і залишається такою ж ароматною.
Час приготування – 10 год.
Час підготовки – 20 хв.
Порції – 2,5 л.
Складові:
- Голова свиняча – 1 шт.
- Лист лавровий – 5 шт.
- Сіль за смаком.
- Перець запашний горошком – 5 шт.
- Цибуля – 2 шт.
Процес приготування
1. Свинячу голову очищаємо від бруду та щетини, замочуємо у холодній воді на 5-8 годин. За бажанням видаляємо язик.
2. Після цього, ретельно промиваємо м'ясо, виймаємо очні яблука і розрізаємо на шматки. Укладаємо до каструлі, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Першу воду зливаємо та замінюємо її чистою, додаємо очищені головки цибулі, варимо до м'якості протягом 4 годин.
3. Після закипання знімаємо пінку за допомогою шумівки та підсолюємо. Приблизно через 3 години від початку термічної обробки додаємо до каструлі спеції.
4. Тим часом стерилізуємо банки з кришками.
5. Варену голову охолоджуємо та розбираємо: м'ясо та цибулю розділяємо на волокна, жир подрібнюємо та наповнюємо банки свининою разом із овочами та спеціями (за бажанням можна додати часник). М'ясо накладаємо таким чином, щоб до шийки залишалося близько двох сантиметрів – заливаємо бульйоном (попередньо процідити) та прикриваємо кришками.
6. На дно чаші мультиварки або каструлі підстилаємо рушник і ставимо банки, наливаємо воду «по плічка» ємностей і кип'ятимо протягом півгодини. У мультиварці запускаємо програму «Мультикухар».
7. Після звукового сигналу гарячі банки акуратно закручуємо і, не перевертаючи, залишаємо за кімнатної температури до повного остигання. Пробу можна знімати вже за добу. Смачного!
Тушонка зі свинини з желатином
Приготуємо ароматну і неймовірно смачну тушонку в желе, яка ідеально поєднується з гарнірами і просто зі скибочкою хліба. Такий продукт готується досить просто і не потребує багато зусиль, а зберігається довгі місяці.
Час приготування – 6 год. 20 хв.
Час підготовки – 20 хв.
Порції – 1,5 л.
Складові:
- Лопатка свиняча – 1 кг.
- Сіль – 1 год.
- Сіль велика – 1/2 ст.л.
- Часник – 2 зуби.
- Лист лавровий – 3 шт.
- Перець запашний горошком – 9 шт.
- Перець чорний горошком – 6 шт.
- Перець кольоровий мелений – 3 ч.л.
- Желатин (у порошку) – 1,5 ч. л.
- Сало (подрібнене) – 3 ст.
Процес приготування
1. Готуємо продукти згідно переліку: м'ясо добре промиваємо під струменем води, обсушуємо і нарізаємо маленькими кубиками.
2. Присипаємо сіллю та меленим перцем – перемішуємо, вкриваємо фольгою та на добу відправляємо до холодильної камери.
3. Наступного дня знову ретельно перемішуємо м'ясні кубики та повертаємо до холодильника ще на одну добу. Потім, перед початком термічної обробки, даємо свинині постояти за кімнатної температури ще кілька годин.
4. До стерильних банок накладаємо м'ясо таким чином, щоб воно заповнювало тару на 2/3, також додаємо спеції, розведений у невеликій кількості води желатин та сало. Кубики свинини слід щільно втрамбувати, щоб між ними не залишалося повітряного простору. Заливаємо ємності водою так, щоб вона ледве вкривала основний компонент та прикриваємо кришками. Складаємо банки до великої каструлі, заливаємо 3/4 водою і варимо на повільному вогні дві години.
5. Проварені заготовки залишаємо у воді до повного остигання, і наступного дня повторюємо варіння. Охолоджену тушонку закочуємо стерильними кришками і зберігаємо в прохолодному місці. Смачного!
Домашня тушонка зі свинини з салом
Що може бути смачнішим та ароматнішим за соковиту домашню тушонку зі свинячого м'яса, приготованої з додаванням виключно натуральних спецій, без хімікатів та канцерогенів? Така заготівля завжди доречна, а вживати її можна з різними гарнірами, скибочками хліба або овочами.
Час приготування – 5 год. 30 хв.
Час підготовки – 20 хв.
Порції – 1,6 л.
Складові:
- Сало – 1 кг.
- Свинина – 3 кг.
- Сіль за смаком.
Процес приготування
1. Кілограм свіжого сала нарізаємо дрібними кубиками і пересипаємо до великої товстостінної каструлі, розтоплюємо на помірному вогні, додавши пару щіпок солі.
2. М'ясо обполіскуємо водою, обсушуємо за допомогою паперових рушників та ріжемо шматочками середнього розміру.
3. Розтопленим салом промазуємо стінки жароміцного посуду, щоб уникнути прилипання.
4. Відправляємо свинячу м'якоть до сала, солимо і обсмажуємо протягом години, періодично помішуючи.
5. Потім, прикриваємо каструлю кришкою і томимо на повільному вогні 4 години, перемішуючи компоненти кожні 30 хвилин. Тим часом стерилізуємо банки та кришки, перекладаємо гарячу тушонку та закочуємо. Охолоджуємо за кімнатної температурі, а потім забираємо в місце зберігання (наприклад, до холодильної камери або льоху).
Вам буде цікаво:
