Тушонка зі свинини в домашніх умовах: 8 покрокових рецептів

Якщо ви дбаєте про своє здоров'я і волієте вживати в їжу лише якісні продукти з «чистим» складом, а також до божевілля любите тушонку зі свинини, то є дуже просте та правильне рішення: готуємо її самостійно в домашніх умовах без будь-яких спеціальних пристосувань. Готовий продукт має у своєму складі лише м'ясо, бульйон і спеції, а процес приготування настільки простий, що з ним впорається навіть недосвідчений кулінар, особливо, якщо дотримуватися інструкцій, наведених у покрокових рецептах приготування. Тушонку заготовляють на зиму і зберігають по кілька місяців, відкриваючи баночки лише в міру свого бажання.

Зміст

  • Домашня тушонка зі свинини у скляних банках на зиму.
  • Тушонка зі свинини в автоклаві
  • Домашня тушонка зі свинини у духовці
  • Як приготувати свинину в каструлі?
  • Смачна тушонка зі свинини у мультиварці
  • Тушонка зі свинячої голови в домашніх умовах
  • Тушонка зі свинини з желатином
  • Домашня тушонка зі свинини із салом

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

Домашня тушонка зі свинини у скляних банках на зиму.

Чи знаєте ви, що на зимовий період заготовляють не лише овочі та фрукти, а й м'ясо! Сьогодні до вашої уваги класичний рецепт свинячої тушонки, яка припаде до смаку навіть тим, хто скептично ставиться до подібної консервації. Насичений смак, натуральний склад та неповторний аромат – готуємо продукти згідно переліку та приступаємо до готування!

Складові:

  • Свинина 2 кг
  • Сіль 25 гр.
  • Перець запашний горошком 8 шт.
  • Перець чорний горошок 12 шт.
  • Лавровий лист 4 шт.

1. Для того щоб готовий продукт вийшов соковитим і з прошарком жиру, м'ясо слід вибирати з салом, наприклад, окіст.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

2. Свинину ретельно промиваємо, обсушуємо за допомогою паперових рушників та нарізаємо шматочками досить великого розміру. Якщо ви використовуєте пісний шматок, то рекомендується додати близько 100 грамів дрібно порізаного сала на 2 кілограми м'яса.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

3. Присипаємо м'ясні сегменти необхідною кількістю солі.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

4. Добре перемішуємо і даємо настоятися близько 15 хвилин.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

5. Не гаючи часу, готуємо тару: банки та кришки стерилізуємо, на дно кожної скляної ємності кладемо лавровий лист та горошки перцю.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

6. Поверх спецій викладаємо свинину, щільно утрамбовуючи кожен шматочок (банки наповнюємо до плічок).

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

7. Ставимо ємності до великої каструлі, попередньо постеливши на дно рушник, прикриваємо кришками.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

8. Заливаємо каструлю водою приблизно до плічок банок, доводимо до кипіння і потім томимо на повільному вогні близько 5 - 5,5 годин, за потреби підливаючи воду.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

9. Скляні ємності з тушонкою акуратно виймаємо з гарячої води, закручуємо або закочуємо за допомогою спеціальної машинки та залишаємо на робочій поверхні до повного остигання (на добу).

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

10. Через 24 години, переставляємо заготовки до підвалу або льоху для зберігання. Смачного!

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

Тушонка зі свинини в автоклаві

Лише раз, спробувавши приготувати домашню тушонку зі свинини в автоклаві, ви назавжди забудете про покупну альтернативу. Тому що «саморобний» продукт відрізняється своєю натуральністю, завдяки мінімуму приправ та якісному м'ясу, а за рахунок приготування в автоклаві, всі продукти томляться у власному соку і чудово стерилізуються, а значить, всі бактерії гинуть у процесі термічної обробки.

Час приготування – 3 год.

Час підготовки – 30 хв.

Порції – 2 л.

Складові:

  • Свинина – 2 кг.
  • Сіль – 24 гр.
  • Перець чорний горошком – 12-16 шт.
  • Цибуля – 100 гр.
  • Лист лавровий - 4 шт.

Процес приготування

1. 4 баночки по 0,5 літра стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

2. Металеві кришки також необхідно простерилізувати (вони не мають містити вм'ятин, іржі та інших ушкоджень).

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

3. З цибулини знімаємо лушпиння і дрібно шаткуємо.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

4. На дно кожної баночки кладемо лавровий лист та 3-4 горошини перцю.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

5. Свинину промиваємо під струменем води та нарізаємо шматочками середнього розміру.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

6. Наповнюємо скляний посуд м'ясом і цибулею не дуже щільно, залишаючи близько двох сантиметрів до шийки і закочуємо. Автоклав наповнюємо водою в такий спосіб, щоб повністю покривалися банки.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

7. Закриваємо кришку агрегату, піднімаємо тиск до двох атмосфер і вмикаємо нагрівання. Щойно температура збільшиться до 130-140 градусів і тиск підвищиться до 4 атмосфер – приступаємо до тушкування. Процес займає близько 2-2,5 годин. Після завершення термічної обробки даємо автоклаву охолонути до кімнатної температури і тільки тоді виймаємо тушонку. Зберігаємо у прохолодному місці протягом усієї зими. Смачного!

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

Домашня тушонка зі свинини у духовці

Домашня тушонка, приготовлена ​​в духовці - це неймовірно смачна і соковита заготівля, яка завжди доречна. Наприклад, при її використанні, можна лише за 15 хвилин приготувати вечерю для всієї родини – макарони по-флотськи чудово справляються з цим завданням, а процес приготування настільки простий, що справиться кожен.

Час приготування – 3 год. 0 хв.

Час підготовки – 10 хв.

Порції – 4.

Складові:

  • Свинина – 900 гр.
  • Лист лавру – 6 шт.
  • Сіль – 2 ч. л.
  • Перець чорний мелений – 1 ч.л.

Процес приготування

1. Вибраний шматок м'яса нарізаємо шматочками середнього розміру і добре відбиваємо за допомогою кухонного молоточка з усіх боків.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

2. До глиняного або скляного посуду (горщик або банку об'ємом півтора літри) укладаємо 4 листочки лавра.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

3. Свинину приправляємо сіллю та перцем, перемішуємо і викладаємо до горщика. Зверху кладемо листи лаврушки, які залишилися.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

4. Аркуш фольги складаємо в кілька разів і щільно «запечатуємо» верхівку ємності.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

5. Ставимо наповнений посуд на лист для запікання (щоб у разі розтріскування нічого не витекло) і відправляємо до холодної духової шафи на нижній рівень. Готуємо за температури 180 градусів протягом 3 годин. Смачного!

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

Як приготувати свинину в каструлі?

На жаль, далеко не всі мають у себе вдома автоклав, в якому легко можна приготувати найсмачнішу тушонку. Але існують і такі методи, які доступні всім, наприклад приготування у великій каструлі шляхом стерилізації, коли банки з м'ясом довго «варяться» в окропі, завдяки чому всі мікроби гинуть, а термін зберігання збільшується.

Час приготування – 5 год. 30 хв.

Час підготовки – 30 хв.

Порції – 2,5 л.

Складові:

  • Свинина – 2 кг.
  • Сіль – 2 ч. л.
  • Лист лавровй – 5 шт.
  • Перець чорний горошком – до смаку.
  • Перець чорний мелений – до смаку.

Процес приготування

1. Два кілограми свинини з жирком ретельно промиваємо водою та обсушуємо за допомогою паперових рушників, розрізаємо на шматочки середнього розміру.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

2. М'ясні шматочки приправляємо меленим перцем та сіллю – перемішуємо.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

3. Вимиваємо і стерилізуємо п'ять півлітрових банок із кришками, які закручуються.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

4. На дно кожної ємності укладаємо лист лавра та пару горошин чорного перцю. Зверху утрамбовуємо свинину, щільно притискаючи шматочки (наповнюємо по «плічки»).

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

5. Добре закручуємо кришки руками і ставимо всі банки до великої каструлі, дно якої встеляємо рушником або серветкою, щоб посуд мав стійкість. Заливаємо воду до каструлі так, щоб рідина повністю вкривала ємності.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

6. На сильному вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо полум'я і проварюємо заготовки близько 5 годин. У разі випаровування води підливаємо крутий окріп.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

7. Після закінчення часу, залишаємо банки з тушонкою до повного остигання прямо у воді і тільки потім виймаємо і обтираємо сухим рушником. Смачного!

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

Смачна тушонка зі свинини у мультиварці

Домашня тушонка зі свинини – це дуже смачний та поживний продукт, який може зберігатись місяцями у прохолодному місці. До того ж, тушонку дуже зручно брати з собою на пікнік або в похід, бо м'ясо, приготовлене таким способом, не псується і має ніжний смак та текстуру.

Час приготування – 5 год. 20 хв.

Час приготування – 10 хв.

Порції – 2,5 л.

Складові:

  • Лист лавру – 5 шт.
  • Свинина – 2 кг.
  • Перець чорний горошком – 5 шт.
  • Сіль – 2 ч. л.

Процес приготування

1. Обробляємо м'ясо: відокремлюємо м'якоть від кістки, видаляємо всі дрібні кісточки та хрящі, нарізаємо шматочками однакового розміру.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

2. Перекладаємо свинину до сухої чаші і обсмажуємо близько 10 хвилин до утворення рум'яної скоринки (програма «Смаження»).

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

3. Після закінчення часу посипаємо м'ясні шматочки сіллю, додаємо лавровий лист та горошини перцю – перемішуємо і томимо протягом 5 годин у режимі «Тушкування».

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

4. Після закінчення програми лопаткою розділяємо м'ясо по волокнах і кип'ятимо його близько 5 хвилин в режимі «Смаження».

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

5. Стерилізуємо банки разом з кришками.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

6. Розварене м'ясо укладаємо в банки до «плічок» і заливаємо соком, який виділився в процесі термічної обробки, щільно закручуємо кришки і зберігаємо в холодильній камері до 6 місяців. Смачного!

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

Тушонка зі свинячої голови в домашніх умовах

Тушонка – це досить дорогий продукт, бо готується він із добірного м'яса з салом та мінімумом спецій, однак, для того, щоб зробити його більш доступним, можна використовувати свинячу голову, а не тільки м'якоть. Таким чином, замінюючи один компонент іншим, тушонка не втрачає своїх смакових характеристик і залишається такою ж ароматною.

Час приготування – 10 год.

Час підготовки – 20 хв.

Порції – 2,5 л.

Складові:

  • Голова свиняча – 1 шт.
  • Лист лавровий – 5 шт.
  • Сіль за смаком.
  • Перець запашний горошком – 5 шт.
  • Цибуля – 2 шт.

Процес приготування

1. Свинячу голову очищаємо від бруду та щетини, замочуємо у холодній воді на 5-8 годин. За бажанням видаляємо язик.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

2. Після цього, ретельно промиваємо м'ясо, виймаємо очні яблука і розрізаємо на шматки. Укладаємо до каструлі, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Першу воду зливаємо та замінюємо її чистою, додаємо очищені головки цибулі, варимо до м'якості протягом 4 годин.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

3. Після закипання знімаємо пінку за допомогою шумівки та підсолюємо. Приблизно через 3 години від початку термічної обробки додаємо до каструлі спеції.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

4. Тим часом стерилізуємо банки з кришками.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

5. Варену голову охолоджуємо та розбираємо: м'ясо та цибулю розділяємо на волокна, жир подрібнюємо та наповнюємо банки свининою разом із овочами та спеціями (за бажанням можна додати часник). М'ясо накладаємо таким чином, щоб до шийки залишалося близько двох сантиметрів – заливаємо бульйоном (попередньо процідити) та прикриваємо кришками.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

6. На дно чаші мультиварки або каструлі підстилаємо рушник і ставимо банки, наливаємо воду «по плічка» ємностей і кип'ятимо протягом півгодини. У мультиварці запускаємо програму «Мультикухар».

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

7. Після звукового сигналу гарячі банки акуратно закручуємо і, не перевертаючи, залишаємо за кімнатної температури до повного остигання. Пробу можна знімати вже за добу. Смачного!

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

Тушонка зі свинини з желатином

Приготуємо ароматну і неймовірно смачну тушонку в желе, яка ідеально поєднується з гарнірами і просто зі скибочкою хліба. Такий продукт готується досить просто і не потребує багато зусиль, а зберігається довгі місяці.

Час приготування – 6 год. 20 хв.

Час підготовки – 20 хв.

Порції – 1,5 л.

Складові:

  • Лопатка свиняча – 1 кг.
  • Сіль – 1 год.
  • Сіль велика – 1/2 ст.л.
  • Часник – 2 зуби.
  • Лист лавровий – 3 шт.
  • Перець запашний горошком – 9 шт.
  • Перець чорний горошком – 6 шт.
  • Перець кольоровий мелений – 3 ч.л.
  • Желатин (у порошку) – 1,5 ч. л.
  • Сало (подрібнене) – 3 ст.

Процес приготування

1. Готуємо продукти згідно переліку: м'ясо добре промиваємо під струменем води, обсушуємо і нарізаємо маленькими кубиками.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

2. Присипаємо сіллю та меленим перцем – перемішуємо, вкриваємо фольгою та на добу відправляємо до холодильної камери.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

3. Наступного дня знову ретельно перемішуємо м'ясні кубики та повертаємо до холодильника ще на одну добу. Потім, перед початком термічної обробки, даємо свинині постояти за кімнатної температури ще кілька годин.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

4. До стерильних банок накладаємо м'ясо таким чином, щоб воно заповнювало тару на 2/3, також додаємо спеції, розведений у невеликій кількості води желатин та сало. Кубики свинини слід щільно втрамбувати, щоб між ними не залишалося повітряного простору. Заливаємо ємності водою так, щоб вона ледве вкривала основний компонент та прикриваємо кришками. Складаємо банки до великої каструлі, заливаємо 3/4 водою і варимо на повільному вогні дві години.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

5. Проварені заготовки залишаємо у воді до повного остигання, і наступного дня повторюємо варіння. Охолоджену тушонку закочуємо стерильними кришками і зберігаємо в прохолодному місці. Смачного!

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

Домашня тушонка зі свинини з салом

Що може бути смачнішим та ароматнішим за соковиту домашню тушонку зі свинячого м'яса, приготованої з додаванням виключно натуральних спецій, без хімікатів та канцерогенів? Така заготівля завжди доречна, а вживати її можна з різними гарнірами, скибочками хліба або овочами.

Час приготування – 5 год. 30 хв.

Час підготовки – 20 хв.

Порції – 1,6 л.

Складові:

  • Сало – 1 кг.
  • Свинина – 3 кг.
  • Сіль за смаком.

Процес приготування

1. Кілограм свіжого сала нарізаємо дрібними кубиками і пересипаємо до великої товстостінної каструлі, розтоплюємо на помірному вогні, додавши пару щіпок солі.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

2. М'ясо обполіскуємо водою, обсушуємо за допомогою паперових рушників та ріжемо шматочками середнього розміру.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

3. Розтопленим салом промазуємо стінки жароміцного посуду, щоб уникнути прилипання.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

4. Відправляємо свинячу м'якоть до сала, солимо і обсмажуємо протягом години, періодично помішуючи.

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

5. Потім, прикриваємо каструлю кришкою і томимо на повільному вогні 4 години, перемішуючи компоненти кожні 30 хвилин. Тим часом стерилізуємо банки та кришки, перекладаємо гарячу тушонку та закочуємо. Охолоджуємо за кімнатної температурі, а потім забираємо в місце зберігання (наприклад, до холодильної камери або льоху).

Рецепти домашньої тушонки зі свинини

Вам буде цікаво: