Розсольник "Ленінградський"
Розсольник "Ленінградський" є класикою радянської кухні. Згодом страва багато раз зазнавала змін, з'явилося багато різноманітних рецептів приготування, але традиційний розсольник завжди готується з перловою крупою. Невід'ємною частиною розсольнику є солоні огірки, які перед закладкою до бульйона, радимо обсмажити разом з овочами, так вони в повній мірі розкриють всі грані смаку. Розсольник готується на наваристому м'ясному бульйоні, вид м'яса можна використовувати будь-який на вибір. Розсольник за цим рецептом має насичений смак з кислинкою, приємний аромат і яскравий колір завдяки томатній пасті.
Інгредієнти:
- Перлова крупа 50 г
- Солоний огірок 100 г
- Картопля 200 г
- Морква 1 шт
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Томатна паста 2 ст.л
- Рослинна олія 2 ст.л
- Лавровий лист 1 шт
- Сіль - за смаком
- Чорний мелений перець - за смаком
- М'ясний бульон 1,5 л
Час приготування: 65 хв
Об'єм: 6 порцій
Кроки приготування Ленінградського розсольника
1. Перлову крупу замочіть на 8 годин (можна на ніч) в холодній воді, після кілька разів промийте.
2. На вогонь поставте каструлю з готовим м'ясним бульйоном, закип'ятіть, всипте перловку. Варіть крупу до готовності 35-40 хвилин. Бульйон посоліть, киньте лавровий лист і перець горошком.
3. Картоплю очистіть, наріжте невеликим кубиком або соломкою.
4. Нарізку картоплі закиньте до бульйона приблизно через 20 хвилин після закладки перловки.
5. З моркви і цибулі зніміть верхній шар, моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте дрібно ножем.
6. Овочі помістіть на розігріту з олією сковороду, обсмажують протягом 3 хвилин до м'якості, періодично перемішуючи.
7. Огірки наріжте кубиками, за необхідності зчистіть шкірку. Огірки закиньте до сковороди до овочів, перемішайте, смажте разом кілька хвилин.
8. Далі додайте томатної пасти, перемішуванням розподіліть її по суміші.
9. До сковороди влийте трохи огіркового розсолу, перемішайте, тушкуйте 5 хвилин.
10. Коли картопля і перловка стануть м'якими, до бульйону пересипте вміст сковороди. Додайте подрібнену зелень, за необхідності всипте сіль і перець, суп кип'ятіть 3 хвилини, зніміть з вогню.
11. Дайте розсольнику 10-15 хвилин настоятися під кришкою, після розлийте тарілками, подайте на стіл. Смачного!
