Торт Естерхазі
Приготуємо вишуканий, смачний і доволі популярний торт Естерхазі. Цей знаменитий торт надзвичайно цінується в Угорщині та Австрії. Складається він з невагомих горіхово-білкових коржів і масляного крему. А для декору, традиційно використовують шоколадний ганаш і горіхову крихту. На перший погляд, торт виглядає складним, але насправді це не так. І в цьому ми зараз переконаємося.
Для приготування коржів можна використовувати будь-які горіхи. Безсумнівно, з фундуком коржі виходять найбільш смачні, але підійде і волоський горіх, і будь-який інший або навіть горіхове асорті.
Складові:
для коржів
- Білки курячих яєць - 6 шт.
- Горіхи - 200 г
- Цукор - 150 г
- Сіль - 1 щіпка
для крему
- Жовтки курячих яєць - 6 шт.
- Молоко - 250 мл
- Цукор - 30 г
- Крохмаль - 20 г
- Ванільний екстракт - 1 ч.л.
- Вершкове масло - 200 г
додатково
- Абрикосовий джем - 2 ст. л.
- Горіхова крихта - 100 г
- Темний шоколад - 15 г
- Білий шоколад - 70 г
- Вершки 33-36% - 30 мл
Як приготувати торт Естерхазі
1. Яйця розділити на білки і жовтки.
2. Жовтки розтерти з цукром, крохмалем та ваніліном.
3. Влити до жовтків доведене до кипіння молоко.
4. Перелити суміш до каструлі і уварити на середньому вогні до загусання.
Консистенція заварного крему має бути як у згущеного молока. Заварний крем потрібно охолодити до кімнатної температури.
5. Горіхи просушити в духовці або на сковороді. Потім подрібнити.
6. Білки збити з цукром і дрібкою солі до міцних піків. Додати горіхову крихту і лопаткою перемішати до однорідності.
7. Підготувати 8 листів пергаментного паперу з намальованими шаблонами діаметром 20 сантиметрів. Тісто розділити між цими шаблонами, розрівняти і випікати коржі за температури 170 С близько 15-20 хвилин.
8. Готовий корж перевернути на аркуш паперу і зняти пергамент, на якому випікався корж. Дати охолонути. Спекти всі коржі.
9. Вершкове масло кімнатної температури збити. Додати заварний крем частинами.
10. Виходить смачний, шовковистий крем.
11. Приблизно 3 столові ложки крему відкласти для обмазки боків торта. Решту крему розділити на 7 частин.
12. Перемазати коржі кремом. Верхній корж змастити абрикосовим джемом. Боки торта обмазати відкладеним кремом. Поставити торт до холодильника хвилин на 30.
13. Білий шоколад поєднати з вершками і розтопити. Дати злегка охолонути.
14. Вилити ганаш на торт. Розтопити темний шоколад і зробити павутинку на торті.
15. Борти торта обсипати горіховою крихтою. Дати торту просочитися в холоді близько 2-х годин.
16. Торт Естерхазі готовий!
Смачного!
