Ідеальний швейцарський рулет
Один з найбільш улюблених тортів багатьох поціновувачів солодкого. Швейцарський рулет звучить страшно, але у приготуванні він насправді досить простий, якщо ви дотримуєтесь порад, наведених нижче.
Що таке швейцарський рулет?
Швейцарський рулет також відомий як желейний рулет, кремовий рулет, рулетний торт або швейцарський пиріг.
По суті, це бісквіт, який згортають з начинкою з крему, шоколадного ганашу, джему або желе.
Складові:
- 3 жовтки
- 30 г тростинного цукру-піску
- 30 г олії авокадо або будь-якої легкої рослинної олії
- 30 мл незбираного молока
- 1/2 ч.л ванільного екстракту
- 60 г просіяного борошна
- 3 яєчних білка кімнатної температури
- 1/4 ч.л крему зубного каменю
- 30 г тростинного цукру-піску
Збиті вершки
- 125 мл важких вершків для збивання
- 1 ст. Ложка цукрової пудри
Складові швейцарського рулету
У нашому випадку швейцарський рулет являє собою бісквіт з додаванням олії.
Інгредієнти швейцарського торта включають:
- яйця : жовтки та білки відокремлюють і збивають у різний час; яєчні білки забезпечують закваску для торта. Слід спочатку відокремити яйця, а потім залишити їх за кімнатної температури для прогрівання.
- крем із зубного каменю (бітартрату калію): це кислота, яка сприяє стабілізації збитих яєчних білків. Якщо у вас немає крему із зубного каменю, ви можете використовувати трохи лимонного соку або оцту.
- олія: ви можете використовувати будь-яку легку рослинну олію. Це забезпечує вологість та гнучкість рулету.
- незбиране молоко: ви можете використовувати будь-який тип молока, який є у вас під рукою
- тростинний цукор-пісок: розділити половину для суміші яєчного білка і половину для суміші яєчних жовтків.
- екстракт ванілі: або ви можете додати будь-який смак, щоб змінити його.
- пиріжкове/тістечне борошно: цей тип борошна має менше білка та клейковини, що допомагає зробити рулет ніжним.
Як приготувати ідеальний швейцарський рулет
Підготовка яєць
Як вже згадувалося вище, перше, що потрібно зробити, це вийняти яйця з холодильника та відокремити білки від жовтків. Чому? Простіше відокремити білки від жовтків, коли вони холодні.
Однак яєчні білки мають бути кімнатної температури, щоб досягти достатнього об'єму під час збивання.
Порада: переконайтеся, що ваша чаша для збивання яєчних білків чиста, без слідів олії. Олія може заважати яєчним білкам збиватися. Найпростіший спосіб - взяти чашу і швидко протерти паперовим рушником, трохи змоченим лимонним соком або оцтом перед додаванням яєчних білків.
В окремій мисці поєднайте жовтки з 30 г цукру і збийте. Додайте олію, молоко, ванільний екстракт і ще раз збийте.
Далі треба просіяти борошно поверх суміші жовтків і акуратно скласти, щоб воно з’єдналося, поки не залишиться грудочок.
Збивання яєчних білків
До посудини змішувача з чистою підставкою, оснащеного насадкою для збивання, додайте яєчний білок кімнатної температури.
Увімкніть змішувач на низькій швидкості.
Щойно яєчні білки стануть пінистими з бульбашками, додайте трохи крему з зубного каменю (або лимонного соку / оцту).
Поступово збільшуйте швидкість змішувача і повільно всипайте цукровий пісок.
Продовжуйте збивати яєчні білки, поки вони не стануть пухнастими, блискучими і не досягнуть м’якого піку. (Яєчні білки утворюють вигнутий хвіст на кінці вінчика).
Поєднаня суміші
За допомогою лопатки покладіть близько 1/3 яєчного білка до яєчного жовткового тіста. Це допоможе послабити тісто з жовтком.
Примітка : складання відрізняється від перемішування. Потрібна легша рука, щоб не зіпсувати збитий яєчний білок. Щоб скласти, занурте шпатель на дно суміші та зачерпніть (повільний помах зап’ястя), повертаючи миску приблизно на 90 градусів.
Продовжуйте повертати чашу і складати, поки суміш не стане майже однорідною.
Додайте наступну 3-ю суміш яєчного білка і продовжуйте складати, поки білки не будуть поєднані, але переконайтесь, що вони не перекриваються.
Випікання рулету
Підготуйте деко для випікання з пергаментним папером.
Розігрійте духовку до 190 С.
Перекладіть тісто до деко.
Випікайте протягом 14-15 хвилин, поки поверхня пирога не стане золотисто-коричневою і сухою на дотик.
Дістаньте пиріг з духовки і негайно стукніть деко з висоти 3 см. Це запобігає усадці рулета.
Дайте рулету охолонути на охолоджуючій решітці протягом 10-15 хвилин (до тих пір, поки він не стане хоч трохи теплим - не повністю прохолодним).
Робимо крем
Поки пиріг охолоджується, зробіть збиті вершки.
Порада : охолоджена миска (у холодильнику) допоможе крему красиво збитися.
Висипте жирні вершки до охолодженої миски, додайте цукрову пудру і вінчиком збивайте до твердих піків. (Не перебивайте, інакше крем перетвориться на масло).
Формуємо швейцарський рулет
Покладіть злегка теплий пиріг на великий шматок пергаментного паперу верхньою стороною вниз (підрум’янена зовнішня сторона). Звичайно, ви можете покатати його в інший бік, якщо хочете.
Нанесіть збиті вершки на поверхню торта.
За допомогою шпателя рівномірно розподіліть збиті вершки вздовж рулету.
Починаючи з короткого кінця, використовуйте пергаментний папір, щоб допомогти акуратно згорнути торт.
За допомогою пергаментного паперу обережно натисніть на рулон, щоб він був натягнутим.
Переконайтеся, що сторона шва повернена донизу, заклейте кінці пергаментного паперу.
Помістіть торт на піднос і до холодильника принаймні на 6 годин, щоб він застиг.
Як подавати рулет
Найкраще нарізати скибочки торта, коли будете готові до вживання.
Дістаньте пиріг з холодильника і відріжте кінці гострим зубчастим ножем.
Очистіть ніж теплим вологим рушником.
Наріжте пиріг скибочками товщиною близько 3 см.
Подавайте торт зі свіжими фруктами або як є.
Як зберігати швейцарський рулет
Зберігайте швейцарський рулет в герметичній тарі в холодильнику.
Якщо ви використовуєте начинку, відмінну від крему, торт можна витримувати за кімнатної температури протягом 1-2 днів (у герметичній тарі).
Крім того, ви можете нарізати скибочки торта і заморозити їх окремо.
М’який, легкий та смачний - цей ледь солодкий швейцарський рулет торт справді є улюбленою стравою багатьох. Приготуйте цей класичний торт вдома!
