Печінка по-французьки
Печінка по-французьки - відмінна страва для святкового столу, вона підійде абсолютно до будь-якого гарніру. Страва готується в кілька етапів. Спочатку печінку обсмажують в паніровці, потім вона запікається в духовці під овочевою та сирною шубою. Печінку не слід довго смажити і запікати, щоб вона вийшла м'якою і соковитою. Овочі і розплавлений сир не тільки перетворюють звичний смак печінки, але й роблять страву дуже апетитною. У рецепті використовується яловича печінка, але також підійде й свиняча печінка.
Складові
- Печінка яловича 600 г
- Яйце куряче 2 шт
- Борошно 2 ст.л
- Морква 1 шт
- Цибуля ріпчаста 3 шт
- Твердий сир 100 г
- Сметана 1-2 ст.л
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець - за смаком
Час приготування: 40 хв
Об'єм: 5 порцій
Як приготувати печінку по-французьки
1. Яловичу печінку злегка подморозьте, так її можна буде легше нарізати, зчистити плівку. Наріжте підмерзлу печінку однаковими слайсами шириною 1 см.
Борошно змішайте з сіллю та меленим перцем. Кожен шматок запаніруйте в борошні з усіх боків.
2. До окремої ємності вбийте яйця, посоліть і розколотіть вінчиком до однорідності. Після борошна печінку занурюйте до яєчної суміші.
3. Сковороду заздалегідь розігрійте до максимуму, влийте олію. До гарячої олії занурюйте запаніровані шматочки печінки. Смажте їх на сильному вогні буквально по 1 хвилині з кожного боку, доводити до готовності не потрібно.
4. Овочі очистіть, вимийте. Цибулю наріжте тонкими смужками, обсмажте їх в олії до напівпрозорості.
Моркву натріть крупно на тертці, додайте до цибулі. Овочі смажте на середньому вогні 3-4 хвилини до м'якості, періодично перемішуючи.
Пасеровані овочі перекладіть до тарілки, присипте сіллю, перцем, додайте сметану, перемішайте.
5. Смажену печінку перекладіть до форми або на деко. Зверху на кожен шматок печінки викладіть кілька ложок овочевої суміші.
6. Твердий сир натріть дрібно на тертці, присипте сирною стружкою овочі.
7. Заготовки помістіть до розігрітої до 180 градусів духовки, запікайте приблизно 15 хвилин до повного розплавлення сирної верхівки.
8. Готову страву подайте до столу. Смачного!
