Овочевий салат на зиму
Восени, коли навколо так багато стиглих, соковитих овочів і фруктів, дуже хочеться зберегти частинку наповненого сонцем врожаю до зими. Зробити це можливо за допомогою заготовок - компотів, солінь, варення. Трохи зусиль, і ось він - щедрий осінній достаток у банці. Звичайно, можна купити консервовані овочі і в магазині, але домашні заготовки - це завжди неповторний смак, адже у кожної господині свої заповітні рецепти і «родзинки». Наприклад, овочевий салат можна готувати з різних овочів, в різних пропорціях і комбінаціях і щоразу отримувати новий смак. Пропонований рецепт лише один з багатьох варіантів салату на зиму. Він досить простий у приготуванні і дуже смачний.
Складові
- Кабачок 2 кг
- Помідори 1/2 кг
- Болгарський перець 1 кг
- Гострий перець 3-5 шт
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Часник 2-3 зубчики
- Сіль 1,5 ст.л
- Цукор 3 ст.л
- Томатна паста 300-350 г
- Столовий оцет 9% 1 ст.л
- Рослинна олія 200 г
Час приготування: 95 хв
Об'єм: 2 порції
Як приготувати овочевий салат на зиму
1. Готуємо інгредієнти для овочевого салату на зиму. Вихід: 2 літри.
2. Всі овочі добре вимити. Кабачки почистити і, якщо у них велике стигле насіння, видалити його. Нарізати кабачки півкільцями, завтовшки 3-5 мм і потім ці півкільця порізати соломкою.
3. Болгарський перець звільнити від нутрощів - насіння і перегородок, і розрізати на чотири частини. Кожну четвертинку нашаткувати соломкою.
4. Цибулину розрізати навпіл і кожну половинку нарізати півкільцями.
5. Помідори нарізати довільно. Якщо вони дрібні, досить розрізати їх на чвертинки.
6. Часник і гострий перець-чилі дрібно порубати ножем або подрібнити блендером.
7. На цьому підготовка овочів закінчена. Тепер потрібно їх помістити до каструлі, додати олію, цукор і сіль, перемішати і поставити на вогонь, обравши середнє значення.
8. Коли овочі потушкуються хвилин 25-30, покласти до каструлі томатну пасту і тушкувати ще півгодини. За п'ять хвилин до зняття з плити додати оцет і, за бажанням, пару лаврових листочків. Гарячий салат розкласти по сухим простерилізованим банкам і закатати. Термін зберігання консервів - два роки. Якщо просто закрити банки кришками, то такий салат можна зберігати тільки в холодильнику. Цей салат має приємний гострий смак і насичений овочевий аромат. Якщо потрібно зробити салат менш гострим, кількість перцю чилі та часнику можна зменшити.
