Грецькі чебуреки на заварному тісті
Тонка скоринка чебуреків, яка розшаровується, на заварному тісті вся вкрита хрусткими бульбашками. М'ясна начинка закінчується смачним соком, який надійно утримується всередині, завдяки особливому заварному тісту (воно ніколи не прорветься під час обсмажування, а чебурек не лусне).
Складові
- Свинина 250 г
- Цибуля ріпчаста 200 г
- Ряжанка 80 мл
- Борошно 400 г
- Вода 250 мл
- Сіль для тіста 1/2 ч.л
- Цукор 1/2 ч.л
- Рослинна олія 25 мл
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець - за смаком
Час приготування: 55 хв
Об'єм: 17 порцій
Як приготувати грецькі чебуреки на заварному тісті
1. Щоб начинка була якомога соковитішою, до неї кладуть багато цибулі і розводять солодкої ряжанкою. Тому потрібно перемолоти м'ясо, цибулю і розвести все ряжанкою.
2. Готовий фарш для грецьких чебуреків посолити, поперчити.
3. Для приготування заварного тіста для чебуреків: воду підсолодити і посолити, влити олію і закип'ятити.
4. Всипати 3 ложки борошна.
5. Швидко все розмішати і прибрати з плити.
6. Половину борошна відсипати на робочий стіл, а до решти додати гарячу борошняну заварку. Розтерти все ложкою.
7. Заміс вивалити на стіл і далі місити руками, підсипаючи за необхідністю відкладену частину борошна.
8. Сформувати 16-17 кульок для розкочування.
9. Розкачати тонкі коржі (1-2 мм завтовшки), щедро подпилити їх борошном. Край півмісяця промазати для кращого скріплення білком або водою. На цій же половині розмазати м'ясну начинку.
10. Поєднати краї, виганяючи повітря, і зрізати нерівності. Обрізки не викидати - з них вийдуть дуже смачні хрустики. Перед обсмажуванням щіточкою змести борошно з чебурека - так олія довше не прогорить.
11. До глибокої жаровні (казанок) налити олію, щоб чебуреки могли там вільно плавати. Перевірити готовність нагріву, зануривши до казанку шматочок борошняного обрізка - він має зашкварчати. Занурити чебурек в олію. Коли він підрум'яниться і напнеться - перевернути і обсмажити з іншого боку.
12. Чебуреки складайте один на одного. Чебуреки по-грецьки подають гарячими зі склянкою холодного кисломолочного продукту.
13. Останніми обсмажити обрізки. Хрустики скласти на тарілку. Смачного! Ми впевнені, що чебуреки на заварному тісті Вам сподобаються!
