Добірка рецептів сирників
Як приготувати сирники
Про рецепт ідеальних сирників вже давно точаться суперечки - в тому числі через те, що вони можуть по-різному виглядати в поданні різних людей. Комусь подобаються пишні, пухкі, розсипчасті, щойно приготовані сирники без борошна, іншим - щільні, які полежали ніч в холодильнику. За секрет успішного приготування можна видати що завгодно: додавання борошна суворо певного бренду або протирання сиру через сито. Спробуємо розібратися, які прийоми дійсно важливі і на що впливає кожен з інгредієнтів. Але це наприкінці статті, а зараз пропонуємо вам збірку рецептів смачних сирників.
Рецепти смачних сирників:
Сирники в духовці
Класичний рецепт найніжнішої випічки! Ідеальні сирники в духовці з сиру без краплі олії та зайвих зусиль! Якщо дотримуєтеся правильного харчування або дієти, цей рецепт - те, що потрібно. М'якенькі, ніжні - прекрасний варіант повноцінного і корисного сніданку.
Сирники з манкою на сковороді
Відмінні манні сирники до сніданку для всієї родини. Ніжні сирники з манкою, з хрусткою скоринкою, смажені на сковороді, стануть прикрасою будь-якого чаювання. Вони відмінно підійдуть для будь-якого сімейного перекусу.
Львівський сирник
Коли ви завітаєте до Львова, обов'язково спробуйте там дивовижну страву Львівський сирник. Рецепт цього чудового десерту майже незмінний у всіх джерелах, тому і ми ним скористуємось.
Сирник виходить дуже соковитим і ніжним, хоча у львівській затишній кав'ярні ця страва здається особливо вишуканою. Але домашній варіант цього чудового десерту здатний урізноманітнити Ваш стіл.
Унікальність цієї страви в тому що, охолонувши і настоявшись, сирник на відміну від інших виробів з сиру, стає ще більш соковитим та мокрим.
Сир для сирника має бути жирним, чим менше жирності сиру, тим більш сухим буде сирник.
У процесі випікання сирник дуже сильно піднімається, але потім він осідає.
Сирники в маковому соусі
Приготувати сирники на сніданок - не велике досягнення, адже рецепт ваших улюблених сирників напевно перевірений роками. І домашні звикли, і їх вже такою стравою не здивувати... А ви спробуйте! Додайте частку різноманітності до класичної ранкової трапези і зробіть сирники в смачній маково-сметанній заливці! Буде смачно!
Сирники на сковорідці
Не всі люблять сир, дехто, наприклад, до сиру ставиться дуже стримано, а ось сирники, запіканки, пироги - це смакота, дайте ще! Зазвичай дорослі поводять себе мов діти в тому, що стосується цих смаколиків. Тому, беріть на замітку, сирники для дорослих і дітей! З цих інгредієнтів вийде 17-20 сирничків.
Сир в приготуванні сирників
Для приготування сирників можна використовувати сир будь-якої жирності. Чим вона менша - тим більш сухими будуть сирники, а значить, знадобиться менше борошна. Продукти під назвою «сирна маса» або «сирний продукт» самі по собі, швидше за все, не підійдуть (для початківців так точно, а експерти примудряються готувати сирники навіть з тофу), але їх можна додавати до сирної основи.
Багато рецептів радять пропускати сир через сито або марлю - нібито цей крок сприяє розпушуванню і робить сирники більш повітряними. Навряд чи це дійсно так - в ході перемішування легкість все одно піде. Але ось відкинути сир на друшляк або сито, щоб позбутися від зайвої рідини - хороший хід. Чим менше води, тим краще маса буде тримати форму.
Якщо ви живете там, де традиційного сиру годі й шукати, а самим робити його не хочеться, можна використовувати рикотту або схожі м'які сири - їх точно потрібно залишити на якийсь час для стікання рідини.
Яйце для рецептів сирників
Жовток і білок по-різному впливають на тісто. Якщо вмішувати яйце цілком - маса буде менш в'язкою, і тоді більше шансів, що сирники можуть розтектися (особливо за вологого сиру). Тільки жовток - більш надійний варіант. З іншого боку, саме яєчний білок, коли твердіє за температурної обробки, фіксує форму. Зовсім без яєць приготувати сирники теж можна - але вони можуть розвалюватися, якщо маса погано злипається. Можна спробувати зробити один сирник, а якщо він не буде тримати форму, додати до маси ще борошна.
Цукор
У сирники можна додавати білий або коричневий цукор, цукрову пудру, ванілін або ванільний екстракт, стевію або сироп агави. Головне пам'ятати, що при нагріванні будь-який цукор тане, а разом з ним розтікається і сир - тож кількість, вказану в рецепті, краще не перевищувати. Крім солодких сирників, можна зробити і солоні - наприклад, з сиром та шпинатом.
Борошно або манна крупа
Альтернативою пшеничному борошну може послужити кукурудзяна, рисова або кокосова. Наприклад, рисове борошно практично не відрізняється за смаком від пшеничного і разом з тим добре вбирає рідину. Правда, пшеничне купити простіше, а відмовлятися від нього є сенс тільки людям з діагностованою целіакією, тобто непереносимістю глютену. Манка набухає, підсушуючи масу і допомагаючи тримати форму, можна додавати її навпіл з борошном.
Пропорції в рецептах сирників
На 400-450 грамів сиру знадобиться по 1,5-2 ложки борошна, манної крупи і цукру і один жовток (або ціле яйце). Ще трохи борошна потрібно буде насипати на стіл або дошку для формування самих сирників.
Підготовка
Важливий момент в приготуванні сирників - пауза між змішуванням маси і смаження або запіканням. Саме в цей час манка або борошно вбирають рідину. Тісто для сирників потрібно залишити в холодильнику хоча б на півгодини, а краще на ніч.
Формувати сирники потрібно на дошці, присипаній борошном. Для цього потрібно набрати масу ложкою, перенести на дошку, скачавши кульку і обваляти її в борошні з усіх боків, а потім приплюснути його. Така борошняна паніровка допомагає зберегти форму і створює золотисту скориночку під час смаження.
Смажити чи запікати?
Сирники можна запекти в духовці за 180 градусів, виклавши їх на пергамент, або обсмажити на сковороді в невеликій кількості олії. Духовка дозволяє відмовитися від олії - зате на її прогрів потрібен додатковий час.
