Картопляні зрази з фаршем та грибами
Картопляні зрази з начинкою це невеликі пиріжки з картопляного тіста. Тісто створюється з пюре, крохмалю та яйця. Крохмаль за бажанням можна замінити борошном. За класикою начинкою для зраз є м'ясний фарш, але в сучасній кулінарії придумано велику кількість інших начинок. У рецепті в якості начинки, крім фаршу, використовуємо шампіньйони і два види сиру. За рахунок грибів і сиру начинка виходить дуже соковитою та ароматною.
Інгредієнти
- Картопля 1.5 кг
- Картопляний крохмаль 1 ст.л
- Куряче яйце 2 шт
- Печериці 1 кг
- Яловичий фарш 300 г
- Цибуля ріпчаста 2 шт
- Сир тостовий 100 г
- Моцарелла 150 г
- Панірувальні сухарі 100 г
- Сіль - за смаком
- Чорний мелений перець - за смаком
Час приготування: 60 хв
Об'єм: 16 порцій
Рецепт приготування картопляних зраз з фаршем та грибами
1. В першу чергу приготуйте картопляне тісто. Бульби картоплі відваріть в шкірці до готовності. Бульби під час варіння не мають розпадатися, інакше картопля всередині насититься рідиною. Через те не варто протикати їх ножем, перевіряючи ступінь приготування. Варіть картоплю 20 хвилин після кипіння рідини, посоліть.
Варену картоплю трохи остудіть, очистіть від шкірки, перетворіть на однорідне пюре, використовуючи товкучку.
2. До пюре вбийте яйця, всипте крохмаль, перемішайте.
Руками замісіть пластичне тісто, яке не буде липнути до долонь. Тісто накрийте харчовою плівкою, відкладіть на деякий час вбік.
3. У цей час приготуйте начинку. Цибулину очистіть, наріжте кубиками, закиньте на розігріту поверхню сковороди з олією, пасеруйте 3 хвилини до м'якості.
4. До цибулі додайте м'ясний фарш, продовжуйте смажити 7-10 хвилин на середньому вогні, постійно перемішуючи, щоб великі шматочки фаршу розпалися на більш дрібні.
5. Гриби промийте, дрібно наріжте, закиньте до сковороди до фаршу та цибулі. Смажте суміш часто перемішуючи, до повного випаровування рідини. Приправте сіллю і перцем за смаком. Після смаження начинку остудіть.
6. Твердий сир натріть на крупній тертці, сир моцарела наріжте дрібними кубиками. Два види сиру змішайте зі смаженою сумішшю в одній ємності. За необхідності додайте спеції.
7. Картопляне тісто розділіть на 16 однакових шматків, з них скачайте кульки, кожну кульку притисніть долонею в коржик. Викладіть на робочу поверхню, присипану борошном. В середину коржів помістіть ачінку в розмірі 1 ст.л.
8. Начинку закрийте картопляним тістом, формуючи довгасті биточки. Опустіть їх до панірувальних сухарів, обваляйте з усіх боків.
9. Таким чином зробіть з усіма примірниками. Після панірування биточкам ще раз надайте рівну циліндричну форму.
10. До сковороди влийте кілька ложок олії, розігрійте, опустіть картопляні заготовки. Смажте їх на середньому вогні до золотистої скоринки з усіх боків.
11. Після смаження зрази промокніть серветками, позбавляючи від зайвої олії. Страва готова до подачі на стіл.
Смачного!
