Рулет з солоної скумбрії за рецептом старого моряка
Цей рулет з солоною скумбрії дуже смачний і, повірте, це не просто слова! По-перше, скумбрію ви засолюєте самостійно і знаєте які пропорції солі будуть найкращими, по-друге, можна використовувати прянощі і спеції, які вам більше подобаються, а по-третє - рулет приготований таким чином, що на стіл подається без кісток і шкіри. Крім того, у страви існує романтична легенда про те, що приготовлений він за рецептом «старого моряка» - а ці люди знають сенс в засолюванні!
Інгредієнти:
- Скумбрія морожена 2 шт
- Сіль 1 ст.л
- Цукор 1/2 ст.л
- Лавровий лист 1-2 шт
- Часник 2-3 зубчики
- Коріандр 1 ч.л
- Чорний мелений перець 1/2 ч.л
Час приготування: 24 хв
Об'єм: 8 порцій
Кроки приготування рулету з солоної скумбрії
1. Свіжоморожену скумбрію вийміть з морозилки, дайте їй злегка підтанути, щоб вона зберігала необхідну для оброблення пружність і не розпадалася на фрагменти, бо філе у неї досить ніжне. Щойно її черевце можна підрізати ножем - беріться за патрання. Відріжте голову і хвіст, а також зріжте все плавники. Проріжте скумбрію по хребтовій кістці, розкрийте як книжку, видаліть нутрощі, кров, темні плівки. Далі необхідно вирізати найбільшу кістку по хребту і всі дрібні кістки.
2. Коли рибне філе буде підготовлено - стягніть з нього шкірку (вона знімається досить легко) і промийте філе від крові і плівок, які залишилися.
3. Філе скумбрії перекладіть до контейнера для засолювання, пересипте сіллю, змішаною з цукром, зверху розкришіть лавровий лист. Залиште на 6-7 годин в холодильнику, з тією умовою, що пару раз необхідно буде перевернути філе для кращої якості засолювання.
4. Через зазначений час змийте з філе залишки засолювальної суміші і промокніть рибу щільними кухонними рушниками від зайвої вологи на поверхні.
5. Присипати кожне філе коріандром, чорним перцем, дрібно рубаним часником. Можете замінити цей набір іншим, більш відповідним саме вам згідно переваг, наприклад, змастити філе майонезом або гірчицею, посипати свіжим кропом.
6. Розтягнути на столі харчову плівку, покласти філе одне на інше так, щоб сторона, усипана прянощами, виявилася усередині. Скласти отримані заготовки риби один на одного і, за допомогою харчової плівки, скрутити скумбрію туго в рулет.
7. Кінці плівки надійно закріплюємо, прибираємо рулет до морозилки приблизно на 6 годин. Заморожений рулет зі скумбрії добре ріжеться тонкими слайсами, які моментально розморожують, і вам не потрібно чекати ні хвилини, щоб спробувати цю смакоту! Рулет з солоної скумбрії «За рецептом старого моряка» готовий, приємного вам апетиту!
