Меренговий рулет
Найніжніші і повітряні десерти виходять, мабуть, зі збитих білків, які називають безе або меренга. Вони, немов солодка хмара, невагомі і красиві.
Від меренгового рулета в захваті всі: від дітей, до гостей. І навіть, якщо ви розпещені всякими вишуканими і різноманітними стравами і вас важко чимось здивувати, цей рулет обов'язково підкорить вас!
Ви обов'язково полюбите цей десерт, ще й тому що готується він просто елементарно.
Меренговий рулет виходить дуже ніжним, особливо після того, як він просочиться сметанно-сирним кремом.
Інгредієнти
- Білок яєчний 200 гр.
- Цукор 150 гр.
- Сік лимонний 1 ч.л.
- Крохмаль кукурудзяний 40 гр.
- Борошно арахісове 80 гр.
- Горіхи пекан 80 гр.
для крема
- Сметана (жирність 20%) 140 гр.
- Сир сирний 280 гр.
- Пудра цукрова 50 гр.
Рецепт приготування меренгового рулету
1. Підготуйте інгредієнти. 200 грамів яєчних білків - це приблизно 6 яєць категорії СО.
Лимонний сік можна замінити винним каменем або щіпкою солі. Замість арахісового борошна використовуйте будь-яке інше горіхове. Якщо додати борошно з очищеного мигдалю, то рулет вийде світлішим. Якщо немає пекана, використовуйте свої улюблені горішки, які потрібно крупно нарубати ножем.
2. Духовку розігрійте до 150 ° C, великий лист застеліть пекарським пергаментом. До глибокої миски вилийте білки. Додайте лимонний сік і починайте збивати на середній швидкості міксера. Щойно білки спіняться, порціями додавайте цукор, не припиняючи збивання і збільшуючи швидкість до максимальної.
3. Збивайте масу на високій швидкості до стійкого піку. Разом з цим меренга збільшиться в об'ємі в кілька разів.
4. Вимкніть міксер. До збитих білків додайте горіхове борошно і кукурудзяний крохмаль. Вінчиками від міксера (або лопаткою) акуратно вмішайте сухі інгредієнти.
5. Викладіть масу на підготовлений лист і розрівняйте, приділяючи увагу краям. Товщина меренгової основи має бути скрізь однаковою. Присипте поверхню крупно нарубаними горіхами.
Поставте деко з меренгою до розігрітої духовки на 25-30 хвилин або тримайте там до готовності безе. Потім основу потрібно остудити і перекинути на чистий аркуш пергаменту. Той пергамент, на якому меренга випікається, видаліть.
6. Для крему складіть всі інгредієнти до глибокої миски і збийте на високій швидкості міксера до отримання повітряної маси.
7. Викладіть крем на меренговую основу.
8. Якщо ви випадково пересушили меренгу і вона стала ламкою, не поспішайте засмучуватися. Залиште крем на поверхні на 10-15 хвилин. Меренга розм'якшиться, і ви легко зможете загорнути рулет.
Загортаючи, допомагаючи собі пергаментом.
9. Потім загорніть отриманий рулет в пергамент і приберіть до холодильника на 1 годину для просочення.
10. Перед подачею видаліть пергамент, у рулета зріжте нерівні боки. Перекладіть десерт на тарілку сервіровки, присипте горішками і прикрасьте листочками свіжої м'яти.
11. Це найпростіший варіант прикраси меренгового рулета. Звичайно, його можна і зовні обмазати кремом, створюючи химерні завитки. Тоді вийде десерт, гідний святкового меню.
Смачного!