Класичний рецепт торта Казка
Якщо ви пам'ятаєте цей торт, ви обов'язково спробуєте його спекти в домашніх умовах. За радянських часів торт Казка можна було знайти на всіх прилавках магазинів і кулінарії. Хоч вибір був і невеликий, але смак тих тортів зберігся в пам'яті на довгі роки. До вашої уваги пропонуємо класичний рецепт торта Казка згідно ГОСТу СРСР. Якщо ви все зробите згідно рецепту, будете точно зважувати інгредієнти, ви зможете насолодитися смаком саме того торту зі спогадів. Спробуйте обов'язково!
Складові
- яйце 4 шт.
- яєчний жовток 2 шт.
- цукор 400 г
- масло вершкове 210 г
- крохмаль картопляний 20 г
- розпушувач 1/2 ч.л.
- цукор ванільний 1 ч.л.
- борошно пшеничне 100 г
- молоко 130 мл
- какао-порошок 1 ч.л.
- вода 115 мл
- харчовий барвник за смаком
- цукати за смаком
Час приготування: 7 год
Час підготовки: 10 год
Об'єм: 5 порцій
Як приготувати торт Казка за класичним рецептом
1. Охолоджені білки 4 яєць збити міксером до пишної, зі стійкими піками піни. Поступово всипаючи 60 г цукрового піску, продовжувати збивати все тепер уже до щільної і стійкої маси.
2. В окремому посуді до 4 жовтків, які залишилися від яєць додати 60 г цукру. Збити міксером до світлої і досить щільної маси.
3. Акуратно, лопаткою змішати білкову та жовткову маси.
4. До борошна додати крохмаль і розпушувач, змішати. Просіяти частинами суху суміш крізь сито прямо до білково-жовткової збитої маси, замішуючи бісквітне тісто.
5. Тісто має бути легким, пишним і повітряним.
6. Форму для кексу розміром 25х12 см змастити 10 г вершкового масла, викласти до неї тісто, розрівняти.
7. Випікати бісквіт у заздалегідь розігрітій духовці, за температури 180 градусів, близько півгодини. Бісквіту дати трохи охолонути у формі, вийняти його, повністю остудити. Тепер, бісквіт має ще відлежатися (охолоджений загорнутий у плівку) не менше 8-9 годин.
8. Тепер потрібно приготувати крем. До каструлі влити молоко, додати 2 сирих яєчних жовтки.
9. Інтенсивно перемішати вінчиком, додати 180 г цукру, знову перемішати і помістити каструлю на вогонь.
10. Суміш потрібно варити на середньому вогні, обов'язково помішуючи, до тих пір, поки вона не стане густіти і буде схожою на глазур. Прикрити суміш плівкою встик і повністю її остудити.
11. До 200 г м'якого вершкового масла додати ванільний цукор, збити його міксером до пишноти. Продовжуючи збивати масло, додавати до нього буквально по 2-3 ч. л. заварної суміші.
12. У підсумку у вас має вийти надзвичайно повітряний і смачний крем. 1/3 частину крему відразу треба відкласти окремо, а від цієї частини також, окремо відкласти 2 ст. л. крему.
13. У бісквіта, який відлежався, зрізати всі гострі краї зверху, обрізки підсушити і залишити для обсипання торта.
14. Розрізати бісквіт на 3 частини, кожну просочити сиропом. Для сиропу потрібно воду закип'ятити, всипати 100 г цукру. Прокип'ятити сироп кілька хвилин і остудити.
15. Просочені частини бісквіта змастити кремом і зібрати торт. Бока обсипати підсушеними і подрібненими обрізками, які залишилися. Торт відправити до холодильника на годину.
16. До більшої частини крему, який залишився, додати просіяний какао-порошок, ретельно перемішати до однорідного кольору.
17. Цей крем викласти до кондитерського мішечка з насадкою "зірочка" і прикрасити верх торта (як на фото).
18. До 1 ст. л. крему, який також залишився, додати червоний харчовий барвник, до ще 1 ст. л - зелений, перемішати до однорідності.
19. Прикрасити верх торта квіточками і листочками, підбираючи потрібні насадки для кондитерського мішка. Також, прикрасити торт різнокольоровими цукатами. Готовому торту дати просочитися у холодильнику ще 4-5 годин.
20. Нехай смакує!
