Млинці на молоці з содою
Для декого немає нічого простішого, ніж спекти млинці, інші ж панічно бояться готувати цю страву. У рецепті є кілька нюансів і правил, але всі вони нескладні. Відмінний варіант для початківців - млинці на молоці з содою. Гашена сода розпушує структуру, робить млинці м'якими і ніжними, края не пересихають, а на поверхні завжди можна розгледіти красивий мереживний узор. Такі млинці ідеальні для фарширування, в них можна загорнути будь-яку начинку, як солодку, так і солону.
Інгредієнти
- Куряче яйце 2 шт
- Молоко 1/2 л
- Сода 1/2 ч.л
- Сік лимона 1 ст.л
- Борошно 1.5 стакан
- Рослинна олія 2 ст.л
- Сіль 1 щіпка
- Цукор 1/2 ч.л
Час приготування: 25 хв
Об'єм: 4 порції
Кроки приготування млинців на молоці з содою
1. Підготувати все необхідне. Молоко і яйця дістати з холодильника заздалегідь, щоб вони встигли прогрітися до кімнатної температури.
2. У глибоку миску розбити яйця, додати сіль і цукор.
3. Віночком розмішати, щоб білок і жовток об'єдналися, а крупинки розчинилися. Збивати до піни не потрібно. Ввести третину борошна, столові ложки брати з гіркою.
4. На цьому етапі тісто буде густим. Влити третю частину молока.
5. Погасити соду лимонним соком. В якості кислоти також можна використовувати яблучний або столовий оцет.
6. Перемішати. Всипати борошно, яке залишилося. Тісто знову загусне. Потім, додаючи молоко, довести млинцеве тісто до консистенції трохи рідшої, ніж сметана. Влити олію, інтенсивно змішати.
7. Правильно приготоване млинцеве тісто має бути гладким, без борошняних грудочок. Воно легко виливається з ополоника або ложки. Накрити миску рушником і залишити в теплому місці на 20-30 хвилин. За цей час клейковина в борошні активізується, і тісто стане трохи густішим, тож, можливо, буде потрібно долити ще трохи молока. Це буде легко зрозуміти вже в процесі смаження млинців.
8. Сковороду, тут діаметр 16 сантиметрів, розігріти і змастити олією за допомогою пензлика. Це тільки перед першим млинцем, в подальшому додавати додатковий жир не буде потрібен, бо цілком вистачить і того, що вже міститься в складі тіста. Вилити невелику порцію. Круговими рухами в горизонтальній площині дати покрити тонким шаром дно сковороди. Якщо суміш розтікається погано, це ознака того, що слід долити трохи молока. Смажити на середньому вогні хвилину, млинець має зарум'яниться знизу, а зверху з'являться густі бульбашки.
9. Потім перевернути і тримати ще такий же час.
10. Так спекти все млинці, складаючи один на одного в стопку. А щоб вони не охололи і не пересохли, вже готові млинці накрити тарілкою або рушником. Млинці на молоці з содою виходять м'які, ніжні, з красивою мереживною поверхнею.
Поради приготування млинців на молоці з содою:
- молоко можна брати будь-якої жирності, але, чим більше відсоток, тим більш ніжними вийдуть млинці
- для уникнення борошняних грудочок при замішуванні тіста слід потроху по черзі додавати борошно і молоко
- перед першим млинцем сковороду обов'язково добре прогріти, інакше млинець може прилипнути