Мусовий чорничний торт із дзеркальною глазур'ю

Мусовий чорничний торт із дзеркальною глазур'ю

Мусовий торт відрізняється особливою, повітряно-пористою консистенцією та легкою текстурою своїх шарів. В основі лежить шоколадний бісквіт. Наступний шар – вершково-сирний. Верхній пласт із чорниці контрастує за кольором та додає характерних ягідних ноток до загального смаку. Завершує композицію дзеркальна шоколадна глазур – завдяки їй торт виглядає дуже ошатно. Зріз торта зачаровує колірним поєднанням та бульбашковою структурою шарів.

Рецепт мусового чорничного торта із дзеркальною глазур'ю

Складові

  • Куряче яйце 2 шт.
  • Борошно пшеничне 50 гр.
  • Какао-порошок 10 гр. для тіста
  • Цукровий пісок 80 гр. для тіста
  • Розпушувач 1/3 ч.л.
  • Вода 40 мл. окропу для сиропу
  • Цукровий пісок 40 гр. для сиропу
  • Вершки 250 мл. для вершкового шару 30-33%
  • Сир вершковий 190 гр.
  • Цукровий пісок 3 ст.л. для вершкового шару
  • Ванілін 8 гр. для вершкового шару
  • Желатин 6 гр.
  • Чорниця 400 гр.
  • Вершки 250 мл. для чорничного шару 30-33%
  • Цукровий пісок 100 гр.для чорничного шару
  • Желатин 8 гр. для чорничного шару
  • Шоколад 40 гр. для глазурі
  • Какао 60 гр. для глазурі
  • Вода 100 мл. для глазурі
  • Цукровий пісок 190 гр. для глазурі
  • Вершки 60 мл. для глазурі
  • Желатин 9 гр.
  • Масло вершкове для змащування форми

Час приготування: 1 година 20 хв., без урахування часу застигання.

Час приготування: 55 хв.

Порцій: 6.

Як приготувати чорничний мусовий торт з дзеркальною глазур'ю

1. Для приготування бісквіту яйця розбиваємо до миски і засипаємо їх цукровим піском. Збиваємо все разом, поки не вийде майже біла і досить щільна піна. Кристалики цукру мають повністю розчинитись.

Рецепт мусового чорничного торта із дзеркальною глазур'ю

2. Окремо змішуємо сухі компоненти: борошно, какао-порошок та розпушувач. Просіюємо суху суміш і додаємо її до яєчно-цукрової піни. Ретельно перемішуємо все разом – має вийти повністю однорідне, повітряне рідке тісто.

Рецепт мусового чорничного торта із дзеркальною глазур'ю

3. Для випікання рекомендуємо використовувати роз'ємну форму для тортів діаметром 22 сантиметри – це оптимальний розмір для ідеальної товщини шарів. Дно форми застилаємо кружальцем промасленого пергаменту, а внутрішні стінки змащуємо тонким шаром вершкового масла. Виливаємо приготовлене тісто до підготовленої форми рівним шаром. Ставимо до попередньо розігрітої до 200 градусів духовки на середній рівень. Випікаємо протягом 15-20 хвилин до сухої скоринки. Готовий бісквіт повинен мати висоту приблизно один сантиметр. Якщо середина пласта піднялася під час випікання, акуратно зрізаємо її ножем до отримання рівної поверхні.

Рецепт мусового чорничного торта із дзеркальною глазур'ю

4. Форму для випікання миємо і витираємо насухо. Стінки оформляємо смужкою пергаменту, щоб сформувати високі борти, як на фото. Кладемо до чистої форми спечений бісквіт. Для сиропу змішуємо цукор із окропом у зазначеній кількості, розмішуємо до розчинення кристаликів. Вливаємо коньяк, перемішуємо. Отриманим сиропом просочуємо бісквіт, розподіляючи рідину за допомогою чайної ложки.

Рецепт мусового чорничного торта із дзеркальною глазур'ю

5. Переходимо до приготування вершкового шару. Вершковий сир кімнатної температури змішуємо в мисці з цукром і збиваємо разом міксером на високій швидкості, поки цукрові крупинки не розчиняться.

Рецепт мусового чорничного торта із дзеркальною глазур'ю

6. До окремої миски поміщаємо холодні вершки, ванільний цукор і збиваємо. Домагаємося загусання вершкової маси, потім додаємо її до збитого вершкового сиру. Змішуємо обидві маси та збиваємо їх разом протягом десяти-п'ятнадцяти секунд, не більше.

Рецепт мусового чорничного торта із дзеркальною глазур'ю

7. Вказану кількість желатину поміщаємо до невеликої ємності та заливаємо 50 мл холодної води. Залишаємо для набухання на час, вказаний в інструкції.

Рецепт мусового чорничного торта із дзеркальною глазур'ю

8. Набряклий желатин поміщаємо до ємності з гарячою водою або на водяну баню і за постійного помішування доводимо желатин до рідкого однорідного стану. Даємо готовій рідині охолонути до теплої температури.

Рецепт мусового чорничного торта із дзеркальною глазур'ю

9. Вливаємо рідкий желатин до сирно-вершкової суміші, добре перемішуємо. Виливаємо масу на поверхню бісквіту у формі. Вирівнюємо шар лопаткою або зворотним боком ложки. Забираємо форму до холодильника на три-чотири години, поки сирно-вершковий мус повністю не застигне.

Рецепт мусового чорничного торта із дзеркальною глазур'ю

10. Коли вершковий мус стане щільним, продовжуємо приготування мусового торта – беремося за чорничний шар. Якщо ягоди заморожені, попередньо їх обов'язково розморожуємо. Поміщаємо чорницю до миски і пюруємо занурювальним блендером. Потім протираємо крізь сито отриману чорничну масу. Макуху далі не використовуємо, а протерте пюре відкладаємо вбік до моменту змішування.

Рецепт мусового чорничного торта із дзеркальною глазур'ю

11. Окремо збиваємо охолоджені вершки із зазначеною кількістю цукру. Слідкуємо, щоб усі кристали розчинилися.

Рецепт мусового чорничного торта із дзеркальною глазур'ю

12. Змішуємо збиті вершки та протерте чорничне пюре до однорідності. Желатин замочуємо у 60 мл. холодної води, потім доводимо його до рідкого стану, як і у випадку з вершковим мусом. Змішуємо чорнично-вершкову суміш та розчинений желатин.

Рецепт мусового чорничного торта із дзеркальною глазур'ю

13. Виливаємо отриману суміш поверх сирно-вершкового мусу, вирівнюємо поверхню лопаткою і знову відправляємо форму до холодильника на три години, щоб чорничний шар застиг.

Рецепт мусового чорничного торта із дзеркальною глазур'ю

14. Коли чорничний мус затвердіє, починаємо готувати дзеркальну глазур. Для цього желатин одразу заливаємо 75 мл. холодної води і залишаємо набухати. У сотейнику змішуємо вказану кількість цукрового піску та просіяного порошку какао.

Рецепт мусового чорничного торта із дзеркальною глазур'ю

15. До сухої суміші цукру та какао вливаємо вказану кількість вершків та води. Ставимо сотейник на плиту та помішуємо вміст. Доводимо глазур до кипіння, активно її перемішуючи – маса має стати повністю однорідною. Відразу після закипання знімаємо сотейник із плити і додаємо шоколад, поламаний невеликими шматочками. Розмішуємо до однорідності.

Рецепт мусового чорничного торта із дзеркальною глазур'ю

16. Набряклий желатин нагріваємо, розчиняємо і вливаємо до шоколадної глазурі. Добре перемішуємо масу і проціджуємо крізь дрібне сито, після чого даємо злегка охолонути.

Рецепт мусового чорничного торта із дзеркальною глазур'ю

17. Форму з бісквітом та мусовими шарами на ньому дістаємо з холодильника, знімаємо дно та борти. Не забуваймо прибрати пергамент з дна бісквіту.

Рецепт мусового чорничного торта із дзеркальною глазур'ю

18. Заготовку торта викладаємо на решітку, щоб було зручніше вкривати її дзеркальною глазур'ю. Під решітку ставимо широку плоску тарілку для збору глазурі, яка стікає. Вкриваємо заготівлю теплою дзеркальною глазур'ю, виливаючи її на поверхню торта. Глазур, яка стекла у тарілку, можна процідити та використовувати для покриття знову. Або зібрати у зручну ємність та прибрати до холодильника до моменту наступного використання.

Рецепт мусового чорничного торта із дзеркальною глазур'ю

19. Забираємо вкритий дзеркальною глазур'ю мусовий торт до холодильника. Коли глазур повністю застигне, десерт можна подавати до столу.

Рецепт мусового чорничного торта із дзеркальною глазур'ю

Смачного!

Смачні рецепти, які вам сподобаються: