Простий рецепт мусового торта для початківців
Мусові торти полюбилися багатьом за їхню легкість і текстуру, яка тане в роті. Може здатись, що приготувати такий десерт самостійно в домашніх умовах неможливо. Але це не так. Загалом, технологія приготування такого типу тортів не є складною і цілком може бути виконана на будь-якій домашній кухні. Головне – дотримуватись пропорцій та обирати якісні інгредієнти. Цей мусовий торт містить бісквітну основу і один повітряний ягідний шар. Поверхню вкриваємо глянсовою глазур'ю. Кожен крок докладно розписаний у рецепті та супроводжений відповідним фото – все вийде!
Складові
- Яйця – 3 шт.
- Цукор-пісок – 120 г.
- Борошно пшеничне – 160 г.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Ягоди – 350 г.
- Цукор-пісок для ягідного мусу – 100 г.
- Білки яєць – 2 шт.
- Вершки 30-33% для ягідного мусу – 200 г.
- Желатин швидкорозчинний для ягідного мусу – 10 г.
- Вершки 30-33% для глазурі – 100 мл.
- Шоколад – 100 грн.
- Желатин швидкорозчинний для глазурі – 10 г.
- Вершкове масло – для змащування форми.
Час приготування: 1 година 20 хв. без урахування часу застигання.
Час приготування: 55 хв.
Порцій: 6.
Як приготувати простий мусовий торт для початківців
1. Яйця розбиваємо до об'ємної миски і починаємо їх збивати міксером на низькій швидкості, поступово нарощуючи оберти. Працюємо кілька хвилин, поки яєчна піна не стане біліти і не набуде більшої густини.
2. Висипаємо до яєчної маси цукровий пісок і продовжуємо збивати, поки цукрові кристали не розчиняться, а сама маса не стане ще більш пишною та щільною.
3. В окремій ємності змішуємо борошно з розпушувачем і просіюємо цю суміш. Додаємо її до яєчно-цукрової маси та акуратно перемішуємо лопаткою. Виходить однорідне тісто середнього ступеня густини.
4. Готуємо форму для випікання. Рекомендуємо використовувати саме рознімний варіант – так зручніше. Дно застилаємо вирізаним кружечком промасленого пергаменту, а внутрішню поверхню бортів змащуємо тонким шаром вершкового масла.
5. Виливаємо приготоване бісквітне тісто до форми та ставимо її на середній рівень попередньо розігрітої до 180 градусів духовки. Випікаємо тридцять хвилин. Після цього часу перевіряємо готовність бісквіту сірником або зубочисткою. Якщо паличка виходить сухою, виріб готовий і його можна діставати з духовки. Даємо коржу трохи охолонути, а потім витягаємо його з форми.
6. Желатин висипаємо до невеликої ємності та заливаємо його 50 мл. холодної води. Перемішуємо та залишаємо для набухання на п'ятнадцять хвилин.
7. Промиті та обсушені ягоди поміщаємо до каструлі і засипаємо половиною від зазначеного об'єму цукрового піску. Ставимо ємність на плиту та за постійного помішування доводимо вміст до кипіння. Варимо ягоди в цукровому сиропі протягом п'яти-семи хвилин, після чого за допомогою занурювального блендера перетворюємо їх на пюре. Працюємо блендером прямо у каструлі.
8. Даємо приготованому пюре остигнути орієнтовно до 60 градусів і викладаємо до нього набряклий швидкорозчинний желатин. Перемішуємо все разом, доки желатин не розчиниться.
9. В окремій мисці збиваємо охолоджені вершки до м'якої пишної піни. Коли настане момент витягування піків, припиняємо збивання, щоб вершки не розшарувалися.
10. Збиті вершки додаємо до ягідного пюре з желатином і акуратно перемішуємо до однорідності.
11. В окремій ємності збиваємо яєчні білки до стійкої піни. Потім висипаємо до піни кількість цукрового піску, яка залишилася, і продовжуємо працювати міксером, поки цукрові кристалики повністю не розчиняться.
12. Вмішуємо білковий крем до ягідно-вершкової маси, акуратно перемішуємо все разом лопаткою.
13. У остиглого бісквіту зрізаємо верхівку - зазвичай вона піднімається під час випікання, а нам потрібен абсолютно рівний бісквітний шар у готовому торті.
14. Також обрізаємо тверді краї по колу. Під час обрізання враховуємо, що розмір кола бісквіту, який залишився, має збігатися з діаметром форми для складання торта.
15. Укладаємо обрізаний бісквіт до відповідної форми. Поверх виливаємо приготовану ягідну масу. Вирівнюємо поверхню. Якщо є бульбашки повітря зверху, можна постукати формою об стіл – зайве повітря вийде. Забираємо форму із заготівлею торта до холодильника на три-чотири години. Мусовий шар має повністю застигнути.
16. Для приготування глазурі у сотейнику розігріваємо до гарячого стану вершки. Опускаємо в них поламані шматочки шоколаду та розмішуємо його до повного розчинення.
17. Маса має вийти однорідною, без грудочок.
18. Замочуємо швидкорозчинний желатин у 50 мл. холодної води на 15 хвилин. Після закінчення зазначеного часу викладаємо набряклий желатин до шоколадно-вершкової суміші, що вже трохи остигнула, і розмішуємо все разом до гладкості.
19. Дістаємо із форми заготовку торта із застиглим мусовим шаром і поміщаємо її на решітку. Знизу не забудьте розмістити широку тарілку для збору глазурі, яка стікає. Шоколадною глазур'ю вкриваємо поверхню торта. Можна вкрити лише верх, а можна обробити і краї.
20. Якщо залишаємо краї торта без глазурі, то сам контраст ягідного та бісквітного шарів виглядає як прикраса десерту. Після того, як вкрили глазур'ю прибираємо торт до холодильника для фінального охолодження. Коли шоколадне покриття повністю затвердіє, торт можна подавати до столу.
21. Зріз порційного шматочка виглядає дуже привабливо. Видно повітряну текстура мусового шару, яка дуже вдало поєднується з пористим бісквітом.
Смачного!
