Торт Три шоколада
Торт три шоколаду в цьому виконанні нагадує північноіталійський десерт Панакота. До вибору шоколаду варто поставитися дуже відповідально, боо від його якості дуже сильно залежить смак. Гіркий шоколад краще вибирати з вмістом какао не менше 70%, молочний та білий шоколад краще закупити в спеціалізованому кондитерському магазині. В якості пісочного печива можна вибрати вершковий або шоколадний варіант, і на тій і на іншій основі торт буде виглядати добре.
Складові:
- Печиво 120 г
- Масло вершкове 45 г
- Сир вершковий 300 г
- Шоколад темний 100 г
- Шоколад молочний 100 г
- Шоколад білий 100 г
- Молоко 300 мл
- Цукор 75 г
- Желатин 30 г
- Вода 180 мл
- Вершки 300 мл
Час приготування: 4 години
Об'єм: 10 порцій
Як приготувати торт Три шоколада
1. Печиво ламаємо руками на більш дрібні шматочки і подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки. Вливаємо до крихти з печива розтоплене вершкове масло. Змішуємо.
2. Металеве кільце діаметром 16-18 см поставимо в центр тарілки, висипаємо до кільця мокру вершкову крихту і формуємо основу торта.
3. 100 мл молока разом з 25 г цукру ставимо розігріватися на плиту, але не кип'ятимо молоко, цукор має розчинитися просто в гарячому молоці. Потім додаємо 100 грам подрібненого темного шоколаду і розмішуємо, щоб молочна суміш була єдиного кольору. Знімемо кухлик з вогню.
4. 10 гр. желатину заливаємо 60 мл. води. Залишимо осторонь для набухання.
5. Переливаємо шоколадно-молочну суміш до чаши для збивання, щоб вона остигала. В цей час збиваємо 100 мл холодних 33-35% жирності вершків до м'яких піків.
6. Набряклий желатин розчиняємо на паровій бані.
7. Переливаємо його до чаши для збивання до шоколадно-молочної суміші, яка остигла і злегка збиваємо цю суміш міксером.
8. Додамо 100г м'якого вершкового сиру кімнатної температури і знову збиваємо.
9. Додамо до чаші збиті до м'яких піків вершки і акуратно перемішаємо лопаткою, краще силіконовою. Готову масу переливаємо до металевого кільця. На півгодини приберемо торт до холодильника.
10. Точно таким же чином приготуємо масу з молочним шоколадом.
11. І з білим шоколадом.
12. Виливаючи кожен шар шоколадної маси, ставимо десерт щоразу на півгодини до холодильника.
13. Після чого, акуратно витягаємо торт з кільця і подаємо до столу разом з чаєм.
