Як приготувати торт Мільфей в домашніх умовах

Як приготувати торт Мільфей в домашніх умовах - 5.0 out of 5 based on 1 vote

Як приготувати торт Мільфей в домашніх умовах

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Десерт Мільфей це тістечко, або торт, приготований шарами з дуже жирним кремом, прикрашений свіжими фруктами.

За своєю суттю і технології приготування воно дуже схоже на наш Наполеон.

Інвентар і кухонна техніка: дуже гострий ніж, деко для випікання тіста, ємність для приготування крему (краще скляна), кулінарний шприц (для ресторанної подачі - необов'язково).

Слово "Мільфей" складається з двох французьких слів: "mille" (миля) - тисяча і "feuille" - шари, листи. Перекласти назву цього торту можна як "тисяча шарів".

Як приготувати торт Мілфей

Складові

Для тіста:

  • Борошно 5,5 склянок
  • Вершкове масло 82,5% 600 г
  • Яйця 2-3 шт.
  • Вода 1 ст.
  • Сіль 1 щіпка
  • Лимонна кислота 0,5 ч.л.

Для крему:

  • Вершки 33% 1 л
  • Цукрова пудра 4 ст. л.
  • Загущувач для сметани 1 упаковка
  • Ванільний цукор 1 упаковка
  • Свіжі фрукти За смаком

Особливості вибору продуктів

У цьому рецепті тісто для Мільфея ми приготуємо самі. Якщо ви маєте достатньо часу і натхнення, торт вийде дійсно домашнім. Але можна, звичайно, і не морочитися. Зазвичай, на кулінарних сайтах пропонують використовувати готове листкове тісто, це цілком допустимо (вам знадобиться упаковка 450-500 г).

Якщо робите тісто самі, не намагайтеся замінити масло маргарином - тоді вже краще купити готове. Саме масло зробить ваше тісто по-справжньому домашнім!

Крем для Мільфея може використовуватися найрізноманітніший. У нашому випадку не найдешевший, але й не найдорожчий варіант.

Якщо ви хочете здивувати гостей дійсно розкішним десертом, використовуйте замість вершків італійський вершковий сир маскарпоне (загущувач в цьому випадку вам не знадобиться), а якщо, навпаки, збираєтеся приготувати торт без жодного приводу і дорогих вершків під рукою немає - можете використовувати жирну сметану .

Відкиньте сметану на марлю і підвісьте над раковиною на кілька годин (краще - на ніч і краще над каструлею в холодильнику). Сироватка стече, і крем вийде набагато густішим.

Ще один варіант: візьміть 2 частини сметани і одну частину жирного сиру. Спочатку сир треба протерти крізь сито або пропустити крізь м'ясорубку, потім збити зі сметаною, цукровою пудрою і загущувачем.

Простіше кажучи, Мільфей - необмежений політ фантазії і відсутність чітких правил, тож не стримуйте себе в експериментах!

Що стосується фруктів, то не варто використовувати консервовані з банки. Вони занадто "мокрі", змішавшись з кремом, вони швидко пливуть, і десерт втрачає всю привабливість.

Якщо ви дуже хочете приготувати Мільфей взимку, просто прикрасьте його крихтою з коржів і гілочкою м'яти!

Історія французького торта

Перші згадки торта Мільфей з'являються у французьких кулінарних книгах ще XVII-XVIII століття, але точне походження десерту невідомо. Початкові версії французького Мільфея були з джемом замість крему.

Схожий десерт є у Великобританії, де він називається vanilla slice (ванільні шари) або cream slice (вершкові шари), в Угорщині та Італії (в Неаполі, щоправда, ця страва була не солодкою, а солоною, оскільки начинку мешканці півдня робили з вершкового сиру, шпинату і соусу песто).

Самі французи переконані, що Мільфей за класичним рецептом має бути саме хрустким, а не промоклим, саме в цьому і причаїлась головна відмінність від "Наполеона". Але тут, як то кажуть, кожен Івас має свій лас - щоб тістечко хрустіло, його просто потрібно подавати відразу, не даючи йому просочитися.

Як приготувати торт Мільфей в домашніх умовах: покроковий рецепт

Почнемо з приготування тіста для Мільфея.

1. До миски або на чистий стіл висипаємо гіркою 4 склянки борошна, робимо в ній поглиблення і вбиваємо туди яйця. Вливаємо воду, в якій заздалегідь розчинена сіль і лимонна кислота. Починаємо вимішувати до отримання тіста.

Перед приготуванням тіста, борошно завжди потрібно просівати! По-перше, це насичує його киснем, по-друге, позбавляє від дрібних грудочок і сторонніх предметів!

Як приготувати торт Мілфей

2. Під час замішування тіста орієнтуйтеся на його структуру і за необхідності додайте борошно (точну кількість борошна заздалегідь розрахувати неможливо, адже яйця бувають різного розміру, а саме борошно - різної клейкості). У вас має вийти еластичне тісто, яке майже не липне до рук.

Як приготувати торт Мілфей

3. М'яке масло змішуємо з рештою склянок борошна і ставимо на 30 хвилин до холодильника, щоб масло "зчепилося".

Як приготувати торт Мілфей

4. Розкочуємо тісто на присипаному борошном столі, зверху викладаємо масло.

Як приготувати торт Мілфей

5. Складаємо тісто "конвертиком" і знову розкочуємо.

Як приготувати торт Мілфей

6. Знову складаємо "конвертик" і розгортаємо.

Як приготувати торт Мілфей

7. Повторюємо процедуру всього чотири рази. Готове тісто затягуємо харчовою плівкою і прибираємо до холодильника на кілька годин.

Згідно технології тісто заморозки не вимагає. Але робити самому листкове тісто досить важка процедура, тому можна заготовити його про запас і вже в цьому випадку заморозити. У морозильній камері тісто може зберігатися кілька місяців!

Як приготувати торт Мілфей

8. Тісто, яке відпочило, розкочуємо тонким шаром (товщина має бути лиш пару міліметрів) і нарізаємо порційними шматочками.

Як приготувати торт Мілфей

9. Викладаємо шматочки тіста на готове деко (якщо у вас якісний посуд, змащувати його нічим не потрібно - в тісті й без того достатньо жиру, але якщо сумніваєтеся, покладіть на деко пекарській папір і добре промажте його вершковим маслом або олією без запаху.

Як приготувати торт Мілфей

10. Випікаємо в духовці за 180 градусів близько п'яти хвилин до появи рум'яної скоринки.

Як приготувати торт Мілфей

Рецепт крему для торта Мільфей

Почнемо робити крем. Тут все просто. Добре збиваємо вершки міксером, акуратно додаючи цукрову пудру і загущувач.

Як приготувати торт Мілфей

Як красиво оформити і подати торт Мільфей

Збираємо десерт. На кожен шар тіста густо вкладаємо вершковий крем, зверху кладемо свіжі фрукти. Можна використовувати полуницю, малину, смородину - все, що вам подобається.

Як приготувати торт Мілфей

Смачного!

Поради та рекомендації з приготування французького десерту

Щоб десерт вийшов ідеальним, існує кілька секретів.

  • З листковим тістом потрібно працювати тільки дуже гострим ножем, інакше ви порушите його структуру по краях і воно не зійде. Стосовно Мільфея це не смертельно (хоча все одно недобре), але якщо ви готуєте круасани - ризикуєте зіпсувати випічку, тому краще взяти собі за правило не порушувати технологію!
  • Тісто завжди потрібно ставити до добре розігрітої духовки, інакше воно не зійде!
  • Щоб вершки краще збивалися, вони мають бути холодними!
  • Не починайте збірку торта до тих пір, поки коржі повністю не охолонуть!
  • І найголовніше. Якщо ви хочете отримати мільфей, а не «Наполеон» - подавайте його відразу, поки крем не увібрався в тісто, а ягоди не пустили сік.

Смачні рецепти, які вам сподобаються: