Як приготувати торт Мільфей в домашніх умовах
Десерт Мільфей це тістечко, або торт, приготований шарами з дуже жирним кремом, прикрашений свіжими фруктами.
За своєю суттю і технології приготування воно дуже схоже на наш Наполеон.
Інвентар і кухонна техніка: дуже гострий ніж, деко для випікання тіста, ємність для приготування крему (краще скляна), кулінарний шприц (для ресторанної подачі - необов'язково).
Слово "Мільфей" складається з двох французьких слів: "mille" (миля) - тисяча і "feuille" - шари, листи. Перекласти назву цього торту можна як "тисяча шарів".
Складові
Для тіста:
- Борошно 5,5 склянок
- Вершкове масло 82,5% 600 г
- Яйця 2-3 шт.
- Вода 1 ст.
- Сіль 1 щіпка
- Лимонна кислота 0,5 ч.л.
Для крему:
- Вершки 33% 1 л
- Цукрова пудра 4 ст. л.
- Загущувач для сметани 1 упаковка
- Ванільний цукор 1 упаковка
- Свіжі фрукти За смаком
Особливості вибору продуктів
У цьому рецепті тісто для Мільфея ми приготуємо самі. Якщо ви маєте достатньо часу і натхнення, торт вийде дійсно домашнім. Але можна, звичайно, і не морочитися. Зазвичай, на кулінарних сайтах пропонують використовувати готове листкове тісто, це цілком допустимо (вам знадобиться упаковка 450-500 г).
Якщо робите тісто самі, не намагайтеся замінити масло маргарином - тоді вже краще купити готове. Саме масло зробить ваше тісто по-справжньому домашнім!
Крем для Мільфея може використовуватися найрізноманітніший. У нашому випадку не найдешевший, але й не найдорожчий варіант.
Якщо ви хочете здивувати гостей дійсно розкішним десертом, використовуйте замість вершків італійський вершковий сир маскарпоне (загущувач в цьому випадку вам не знадобиться), а якщо, навпаки, збираєтеся приготувати торт без жодного приводу і дорогих вершків під рукою немає - можете використовувати жирну сметану .
Відкиньте сметану на марлю і підвісьте над раковиною на кілька годин (краще - на ніч і краще над каструлею в холодильнику). Сироватка стече, і крем вийде набагато густішим.
Ще один варіант: візьміть 2 частини сметани і одну частину жирного сиру. Спочатку сир треба протерти крізь сито або пропустити крізь м'ясорубку, потім збити зі сметаною, цукровою пудрою і загущувачем.
Простіше кажучи, Мільфей - необмежений політ фантазії і відсутність чітких правил, тож не стримуйте себе в експериментах!
Що стосується фруктів, то не варто використовувати консервовані з банки. Вони занадто "мокрі", змішавшись з кремом, вони швидко пливуть, і десерт втрачає всю привабливість.
Якщо ви дуже хочете приготувати Мільфей взимку, просто прикрасьте його крихтою з коржів і гілочкою м'яти!
Історія французького торта
Перші згадки торта Мільфей з'являються у французьких кулінарних книгах ще XVII-XVIII століття, але точне походження десерту невідомо. Початкові версії французького Мільфея були з джемом замість крему.
Схожий десерт є у Великобританії, де він називається vanilla slice (ванільні шари) або cream slice (вершкові шари), в Угорщині та Італії (в Неаполі, щоправда, ця страва була не солодкою, а солоною, оскільки начинку мешканці півдня робили з вершкового сиру, шпинату і соусу песто).
Самі французи переконані, що Мільфей за класичним рецептом має бути саме хрустким, а не промоклим, саме в цьому і причаїлась головна відмінність від "Наполеона". Але тут, як то кажуть, кожен Івас має свій лас - щоб тістечко хрустіло, його просто потрібно подавати відразу, не даючи йому просочитися.
Як приготувати торт Мільфей в домашніх умовах: покроковий рецепт
Почнемо з приготування тіста для Мільфея.
1. До миски або на чистий стіл висипаємо гіркою 4 склянки борошна, робимо в ній поглиблення і вбиваємо туди яйця. Вливаємо воду, в якій заздалегідь розчинена сіль і лимонна кислота. Починаємо вимішувати до отримання тіста.
Перед приготуванням тіста, борошно завжди потрібно просівати! По-перше, це насичує його киснем, по-друге, позбавляє від дрібних грудочок і сторонніх предметів!
2. Під час замішування тіста орієнтуйтеся на його структуру і за необхідності додайте борошно (точну кількість борошна заздалегідь розрахувати неможливо, адже яйця бувають різного розміру, а саме борошно - різної клейкості). У вас має вийти еластичне тісто, яке майже не липне до рук.
3. М'яке масло змішуємо з рештою склянок борошна і ставимо на 30 хвилин до холодильника, щоб масло "зчепилося".
4. Розкочуємо тісто на присипаному борошном столі, зверху викладаємо масло.
5. Складаємо тісто "конвертиком" і знову розкочуємо.
6. Знову складаємо "конвертик" і розгортаємо.
7. Повторюємо процедуру всього чотири рази. Готове тісто затягуємо харчовою плівкою і прибираємо до холодильника на кілька годин.
Згідно технології тісто заморозки не вимагає. Але робити самому листкове тісто досить важка процедура, тому можна заготовити його про запас і вже в цьому випадку заморозити. У морозильній камері тісто може зберігатися кілька місяців!
8. Тісто, яке відпочило, розкочуємо тонким шаром (товщина має бути лиш пару міліметрів) і нарізаємо порційними шматочками.
9. Викладаємо шматочки тіста на готове деко (якщо у вас якісний посуд, змащувати його нічим не потрібно - в тісті й без того достатньо жиру, але якщо сумніваєтеся, покладіть на деко пекарській папір і добре промажте його вершковим маслом або олією без запаху.
10. Випікаємо в духовці за 180 градусів близько п'яти хвилин до появи рум'яної скоринки.
Рецепт крему для торта Мільфей
Почнемо робити крем. Тут все просто. Добре збиваємо вершки міксером, акуратно додаючи цукрову пудру і загущувач.
Як красиво оформити і подати торт Мільфей
Збираємо десерт. На кожен шар тіста густо вкладаємо вершковий крем, зверху кладемо свіжі фрукти. Можна використовувати полуницю, малину, смородину - все, що вам подобається.
Смачного!
Поради та рекомендації з приготування французького десерту
Щоб десерт вийшов ідеальним, існує кілька секретів.
- З листковим тістом потрібно працювати тільки дуже гострим ножем, інакше ви порушите його структуру по краях і воно не зійде. Стосовно Мільфея це не смертельно (хоча все одно недобре), але якщо ви готуєте круасани - ризикуєте зіпсувати випічку, тому краще взяти собі за правило не порушувати технологію!
- Тісто завжди потрібно ставити до добре розігрітої духовки, інакше воно не зійде!
- Щоб вершки краще збивалися, вони мають бути холодними!
- Не починайте збірку торта до тих пір, поки коржі повністю не охолонуть!
- І найголовніше. Якщо ви хочете отримати мільфей, а не «Наполеон» - подавайте його відразу, поки крем не увібрався в тісто, а ягоди не пустили сік.
