Картопляні зрази з печінкою на сковороді
Зрази - котлети з різноманітною начинкою. Основа для них може бути приготовлена з м'ясного або рибного фаршу, картопляного пюре або манної крупи. Начинки готують з варених курячих яєць, твердого сиру, грибів, овочів та круп. Якщо для приготування використовується пюре з картоплі або манка, то начинки в основному готують з м'яса та риби. Варіантів приготування безлічі.
Дуже цікавий варіант зраз з фаршу з яйцем, але сьогодні до вашої уваги рецепт картопляних зраз з печінкою на сковороді. На приготування піде мінімум часу, якщо використовувати готове пюре, яке може залишитися від гарніру, та заздалегідь відварену печінку. Беремо свинячу печінку. Можна використовувати і курячу, тоді зрази вийдуть за смаком більш ніжними.
Все дуже просто. Пюре доповнюємо борошном, сирим курячим яйцем і замішуємо. Свинячу варену печінку пропускаємо крізь м'ясорубку і обсмажуємо з цибулею. З картопляної суміші формуємо коржі, закладаємо в них начинку, обсмажуємо в олії на сковороді і отримуємо дуже ароматні та красиві зрази з картоплі з печінкою. Є тонкощі їх приготування, про які ми розповімо далі.
Складові:
- 250 гр. печінки (свиняча)
- 500 гр. картоплі
- 1 шт. цибуля
- 1 шт. куряче яйце
- 1 чашка борошна (пшеничне)
- 30 гр. вершкового масла
- 150 мл олії
- 1/3 ч.л. коріандру (мелений)
- за смаком мелений перець (чорний)
- за смаком сіль
Об'єм: 6 порцій
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Як приготувати картопляні зрази з печінкою на сковороді
1. Шматок свинячої печінки промиваємо, відправляємо до киплячої води, солимо та перчимо. За бажанням можна додати лавровий лист і горошки перцю. Варимо на повільному вогні близько 40 хвилин, періодично знімаємо піну. Готову печінку виймаємо на тарілку і охолоджуємо. Процес приготування зраз прискориться, якщо печінку відварити заздалегідь.
2. Поки готується печінка, картоплю очищаємо і відварюємо до готовності. Остиглу печінку нарізаємо середніми шматками і пропускаємо крізь м'ясорубку.
3. Цибулю дрібно нарізаємо, викладаємо в олію (3-4 ст. л.) і смажимо, поки не зарум'яниться і не стане м'якою.
4. У підготовлену цибулю відправляємо подрібнену свинячу печінку і готуємо, помішуючи, 3-4 хвилини. Варена подрібнена печінка - сухуватий продукт, тому, коли її додаємо до сковороди і починаємо перемішуємо, обов'язково вливаємо воду. Може піти до 10 ст. ложок. Додаємо, перемішуємо і дивимося, якщо маса стала соковитою і однорідною, то води досить. Якщо у зрази закласти печінку без додавання води, то вони вийдуть сухуватими. Наприкінці приготування додаємо трохи солі, доповнюємо меленим перцем і коріандром. Начинка стає дуже ароматною. Вона відмінно також підійде і для пиріжків.
5. З готової картоплі зливаємо рідину, додаємо вершкове масло і розминаємо на пюре. Молоко не додаємо. Пюре має вийти густим. Даємо йому остигнути. Відправляємо до пюре куряче яйце, яке краще брати невеликого розміру, і борошно (4-5 ст. л.). Конкретну кількість борошна визначайте самостійно. Все залежить від розміру яйця і густоти пюре. Просто додаємо спочатку 3 ст. л. борошна, потім перемішуємо і дивимося густою маса стала чи ні. Маємо отримати досить густу і липку суміш, яку можна формувати руками. Залишки борошна висипаємо на тарілку.
6. Ділимо масу на 6 частин. Руки постійно змочуємо в воді. Беремо одну частину до рук, формуємо кульку і розминаємо на долоні в коржик. На фото це показано на дошці, але треба робити на руках, суміш в нашому випадку прилипла до дошки. Головне, постійно змочувати руки і суміш до них не прилипне.
7. На підготовлений корж викладаємо порцію печінкової начинки.
8. Акуратно закриваємо начинку з усіх боків картопляною сумішшю і формуємо котлету. Просто покласти її на тарілку з борошном і обваляти буде складно, все-таки маса не настільки густа. Що краще зробити? В долоні тримаємо котлету, пальцями іншої руки захоплюємо борошно і посипаємо картопляну котлету з одного боку, потім перевертаємо на інший бік і знову посипаємо. Відправляємо на олію до сковороди. Олію можна попередньо і не нагрівати. За таким принципом формуємо інші зрази. Вони виходять великими, тому на сковороді помістилися тільки 3 шт. Прикриваємо кришкою і смажимо на нижчій за середню температурі.
9. Щойно бік зарум'янився, перевертаємо котлети і готуємо з іншого боку. Їх можна відразу всі сформувати і посмажити на 2 сковородах або на 1 великій сковороді.
10. Дуже смачні ароматні зрази з картоплі з печінкою викладаємо на тарілки, доповнюємо улюбленими соусами і відразу подаємо. До них відмінно підійде легкий салат зі свіжих овочів.
Ось так зрази виглядають в розрізі. Смачного!!!
Примітки для рецепта
Якщо використовувати заздалегідь приготовані печінку і пюре, то час приготування скоротиться до 30-35 хвилин.
