Картопляні зрази з печінкою на сковороді

Картопляні зрази з печінкою на сковороді - 5.0 out of 5 based on 1 vote

Картопляні зрази з печінкою на сковороді

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Зрази - котлети з різноманітною начинкою. Основа для них може бути приготовлена ​​з м'ясного або рибного фаршу, картопляного пюре або манної крупи. Начинки готують з варених курячих яєць, твердого сиру, грибів, овочів та круп. Якщо для приготування використовується пюре з картоплі або манка, то начинки в основному готують з м'яса та риби. Варіантів приготування безлічі.

Дуже цікавий варіант зраз з фаршу з яйцем, але сьогодні до вашої уваги рецепт картопляних зраз з печінкою на сковороді. На приготування піде мінімум часу, якщо використовувати готове пюре, яке може залишитися від гарніру, та заздалегідь відварену печінку. Беремо свинячу печінку. Можна використовувати і курячу, тоді зрази вийдуть за смаком більш ніжними.

Все дуже просто. Пюре доповнюємо борошном, сирим курячим яйцем і замішуємо. Свинячу варену печінку пропускаємо крізь м'ясорубку і обсмажуємо з цибулею. З картопляної суміші формуємо коржі, закладаємо в них начинку, обсмажуємо в олії на сковороді і отримуємо дуже ароматні та красиві зрази з картоплі з печінкою. Є тонкощі їх приготування, про які ми розповімо далі.

Як приготувати картопляні зрази з печінкою

Складові:

  • 250 гр. печінки (свиняча)
  • 500 гр. картоплі
  • 1 шт. цибуля
  • 1 шт. куряче яйце
  • 1 чашка борошна (пшеничне)
  • 30 гр. вершкового масла
  • 150 мл олії
  • 1/3 ч.л. коріандру (мелений)
  • за смаком мелений перець (чорний)
  • за смаком сіль

Об'єм: 6 порцій

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Як приготувати картопляні зрази з печінкою на сковороді

1. Шматок свинячої печінки промиваємо, відправляємо до киплячої води, солимо та перчимо. За бажанням можна додати лавровий лист і горошки перцю. Варимо на повільному вогні близько 40 хвилин, періодично знімаємо піну. Готову печінку виймаємо на тарілку і охолоджуємо. Процес приготування зраз прискориться, якщо печінку відварити заздалегідь.

Як приготувати картопляні зрази з печінкою

2. Поки готується печінка, картоплю очищаємо і відварюємо до готовності. Остиглу печінку нарізаємо середніми шматками і пропускаємо крізь м'ясорубку.

Як приготувати картопляні зрази з печінкою

3. Цибулю дрібно нарізаємо, викладаємо в олію (3-4 ст. л.) і смажимо, поки не зарум'яниться і не стане м'якою.

Як приготувати картопляні зрази з печінкою

4. У підготовлену цибулю відправляємо подрібнену свинячу печінку і готуємо, помішуючи, 3-4 хвилини. Варена подрібнена печінка - сухуватий продукт, тому, коли її додаємо до сковороди і починаємо перемішуємо, обов'язково вливаємо воду. Може піти до 10 ст. ложок. Додаємо, перемішуємо і дивимося, якщо маса стала соковитою і однорідною, то води досить. Якщо у зрази закласти печінку без додавання води, то вони вийдуть сухуватими. Наприкінці приготування додаємо трохи солі, доповнюємо меленим перцем і коріандром. Начинка стає дуже ароматною. Вона відмінно також підійде і для пиріжків.

Як приготувати картопляні зрази з печінкою

5. З готової картоплі зливаємо рідину, додаємо вершкове масло і розминаємо на пюре. Молоко не додаємо. Пюре має вийти густим. Даємо йому остигнути. Відправляємо до пюре куряче яйце, яке краще брати невеликого розміру, і борошно (4-5 ст. л.). Конкретну кількість борошна визначайте самостійно. Все залежить від розміру яйця і густоти пюре. Просто додаємо спочатку 3 ст. л. борошна, потім перемішуємо і дивимося густою маса стала чи ні. Маємо отримати досить густу і липку суміш, яку можна формувати руками. Залишки борошна висипаємо на тарілку.

Як приготувати картопляні зрази з печінкою

6. Ділимо масу на 6 частин. Руки постійно змочуємо в воді. Беремо одну частину до рук, формуємо кульку і розминаємо на долоні в коржик. На фото це показано на дошці, але треба робити на руках, суміш в нашому випадку прилипла до дошки. Головне, постійно змочувати руки і суміш до них не прилипне.

Як приготувати картопляні зрази з печінкою

7. На підготовлений корж викладаємо порцію печінкової начинки.

Як приготувати картопляні зрази з печінкою

8. Акуратно закриваємо начинку з усіх боків картопляною сумішшю і формуємо котлету. Просто покласти її на тарілку з борошном і обваляти буде складно, все-таки маса не настільки густа. Що краще зробити? В долоні тримаємо котлету, пальцями іншої руки захоплюємо борошно і посипаємо картопляну котлету з одного боку, потім перевертаємо на інший бік і знову посипаємо. Відправляємо на олію до сковороди. Олію можна попередньо і не нагрівати. За таким принципом формуємо інші зрази. Вони виходять великими, тому на сковороді помістилися тільки 3 шт. Прикриваємо кришкою і смажимо на нижчій за середню температурі.

Як приготувати картопляні зрази з печінкою

9. Щойно бік зарум'янився, перевертаємо котлети і готуємо з іншого боку. Їх можна відразу всі сформувати і посмажити на 2 сковородах або на 1 великій сковороді.

Як приготувати картопляні зрази з печінкою

10. Дуже смачні ароматні зрази з картоплі з печінкою викладаємо на тарілки, доповнюємо улюбленими соусами і відразу подаємо. До них відмінно підійде легкий салат зі свіжих овочів.

Як приготувати картопляні зрази з печінкою

Ось так зрази виглядають в розрізі. Смачного!!!

Як приготувати картопляні зрази з печінкою

Примітки для рецепта

Якщо використовувати заздалегідь приготовані печінку і пюре, то час приготування скоротиться до 30-35 хвилин.

Смачні рецепти, які вам сподобаються: