Лимонна паска: важка, соковита, структурна
Великодня випічка для багатьох - найулюбленіша, найсмачніша і найбільш очікувана. І дочекавшись Великодня, ми всі печемо паски у величезній кількості, за різними рецептами і на будь-який смак. У кожного з нас є й власні фаворити. Ось ця лимонна паска явно відрізняється від побратимів, виділяється на загальному тлі. Насамперед, цей рецепт паски на великдень відрізняється своєю супер-здобністю. У тісті так багато вершкового масла, жовтків і цукру, що вона нагадує кекс - важкий, соковитий, солодкий, але неймовірно структурний, пористий, по-кексовому розсипчастий. Тільки уявіть - важкий, запашний, вологий кекс - і раптом дріжджовий! Цей унікум у світі випічки підкорює з першого шматочка. А якщо до приємного враження додати іскристу лимонну кислинку, свіжий запах стиглого цитрусу і родзинки, які лопаються в роті, вимочені в лимонному соку - встояти буде неможливо! Обов'язково випікайте і спробуйте!
Для приготування лимонної паски знадобляться наступні складові:
- 200 мл молока,
- 180 г вершкового масла,
- 6 жовтків,
- 1 лимон середнього розміру,
- 240 г цукру,
- 200 г родзинок,
- 400 г борошна,
- 0,5 ч. л. солі,
- 1,5 ст. л. сухих дріжджів,
- щіпка ваніліну.
Як приготувати лимонну паску
Отже, переходимо до процесу приготування.
Крок 1
Спочатку потрібно замочити родзинки в лимонному соку. Але з вичавленого лимона буде незручно знімати цедру (а вона нам потрібна). Тому в першу чергу знімаємо лимонну цедру та змішуємо її з розм'якшеним вершковим маслом – так вона збереже свій колір та аромат.
Крок 2
Потім розрізаємо навпіл і вичавлюємо сік. Заливаємо соком родзинки (попередньо вимиті і просушені) і залишаємо на пару годин.
Крок 3
Для тіста розчиняємо у теплому молоці дві столові ложки цукру, всипаємо сухі дріжджі.
Крок 4
Ставимо до теплого місця на 15-20 хвилин, щоб дріжджі активувалися. У цей час в окремій ємності поєднуємо цукор, який залишився, м'яке вершкове масло (з цедрою лимона), яєчні жовтки (яйця краще заздалегідь дістати з холодильника, щоб жовтки були не холодні), додаємо сіль і ванілін.
Крок 5
Ретельно змішуємо міксером.
Крок 6
Тим часом дріжджі вже ожили та утворили піну.
Крок 7
Поєднуємо обидві маси.
Крок 8
Потроху додаємо борошно...
Крок 9
...і замішуємо тісто. Тісто виходить липке і м'яке, не густе і рідке, промішується із зусиллям. Але замішувати його потрібно не менше ніж 10 хвилин, щоб отримати хорошу структуру.
Крок 10
Вкриваємо тісто харчовою плівкою (залишаємо невеликий проміжок для циркуляції повітря) і ставимо на годину до теплого місця - підходити.
Крок 11
Тісто здобне і важке, підходить довго і дуже потребує тепла. Тому бажано розстоювати його в духовці, яка увімкнена на мінімум. Дверцята духовки не закривайте. Збільшиться тісто рази у півтора-два.
Крок 12
Тепер всипаємо до тіста родзинки, які просочилися лимонним соком. Якщо сік увібрався не весь - не страшно, залишки соку теж виливаємо до тіста.
Крок 13
Добре перемішуємо тісто, щоб родзинки розподілилися рівномірно. Розкладаємо його за формами. Варто заповнювати форми на половину, але можна і на дві третини, тісто сильно не виростає.
Крок 14
Ставимо майбутні паски до теплого місця на вистоювання (на годину). Має бути дуже тепло, інакше тісто не підніметься. Як завжди, у відкритій включеній духовці розстоюємо.
Крок 15
Випікаємо паски в духовці, розігрітій до 180 ° С близько години. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою, проколюючи паску до дна. Якщо паличка виходить сухою – значить, тісто пропеклося і паски готові.
Даємо страві повністю охолонути у вимкненій духовці.
Крок 16
За бажанням - дістаємо паски з форм і прикрашаємо. У нашому випадку це шапочки з мокрого безе, підфарбованого жовтим харчовим барвником, і посипані подрібненими фісташками.
Але головна краса лимонних пасок – усередині.
Тільки погляньте, яка структура на зрізі! М'якуш просто розкішний - пористий, крихкий, а який жовтий!
Світлого Великодня, друзі!
