Біфштекс з яйцем
Біфштекс з яйцем - дуже популярний сніданок, який представляє собою яловичу котлету, обсмажену на сильному вогні. І, не дивлячись на всю простоту, біфштекс з яйцем виходить дуже смачним, соковитим і ароматним. Головне, використовувати свіжу якісну яловичину. Така котлета відмінно підійде і для приготування гамбургерів. Обов'язково спробуйте.
Інгредієнти
- Яловичина 300 г
- Куряче яйце 2 шт
- Вершки 12% жирності 50 мл
- Паприка копчена мелена 1 щіпка
- Часник сушений 1 щіпка
- Сіль - за смаком
- Кріп - за смаком
Час приготування: 55 хв
Об'єм: 2 порції
Кроки приготування біфштекса з яйцем
1. Підготувати все необхідне.
2. Яловичину нарізати на довільні не дуже великі шматочки і скласти до кухонного комбайну, встановивши насадку металевий ніж.
3. Прокрутити до утворення однорідного фаршу. Всипати сіль, копчену паприку і мелений часник. Спеції можна підібрати на свій смак. Влити вершки.
4. Увімкнути ще на пару секунд. Маса стане рідшою, але в процесі охолодження вершки вберуться у м'ясні волокна, що зробить біфштекс з яйцем дуже соковитим навіть незважаючи на те, що в м'ясі абсолютно немає жиру.
5. Тепер найважливіший момент, яким в жодному разі не слід нехтувати, це "вибивання" фаршу. Процес полягає в киданні його на плоску тарілку або дошку. Так маса ущільнюється, а м'ясний білок при цьому краще зв'язується, і готовий виріб не розпадеться навіть без присутності склеюючих компонентів. Згодом буде помітно, що фарш став більш в'язким і трохи посвітлів, значить, все йде як треба. Але, в будь-якому випадку, "вибивання" має зайняти не менше трьох хвилин.
6. Далі фарш треба відправити на півгодини до холодильника, а потім вже дістати і розділити на 4 частини, кожен колобок ще кілька разів з силою перекинути з однієї долоні до іншої і сформувати подобу шайби висотою близько сантиметра, діаметром 8-9 см. Викласти на харчову плівку.
7. Користуючись кулінарним пензлем, нанести тонкий шар рослинної олії. Разом з цим, плівку краще розрізати, щоб кожна заготовка перебувала на окремому шматочку.
8. Сковороду гриль або звичайну товстостінну розжарити на великому вогні. Викласти котлети змащеним боком вниз, відразу ж придавити лопаткою, щоб біфштекси вийшли рівними, так робити і надалі, поки вони не просмажаться.
9. Коли перевертати, "підкаже" саме м'ясо, через дві хвилини слід спробувати акуратно відокремити котлету від сковороди, якщо це відбувається легко, значить яловичина готова, якщо ні, просто слід почекати ще кілька секунд. На інший бік олію нанести перед перевертанням.
10. Яйце посмажити на невеликій кількості рослинної олії, щоб жовток залишився рідким.
11. На тарілку сервування викласти біфштекс. За бажання посуд можна прикрасити бальзамічним соусом та приправами.
Нагору помістити яйце. Його діаметр має приблизно дорівнювати розміру котлети, за необхідності зайвий білок можна обрізати.
12. Біфштекс з яйцем готовий, подавати відразу ж.
