М'ясний хліб

М'ясний хліб - 5.0 out of 5 based on 1 vote

М'ясний хліб

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Навіть не маючи спеціальних пристосувань і натуральних кишок, можна приготувати м'ясний хліб. Єдиним нововведенням, яке бажано придбати, є нітритна сіль - вона дозволить забарвити виріб в рожевий колір і не дасть розвинутися хвороботворним мікробам.

Рецепт м'ясного хліба покроково, фото

Інгредієнти

  • Свинина 650 г
  • Сало 250 г
  • Сіль 9 г
  • Сіль нітритна 9 г
  • Чорний мелений перець 1 г
  • Кмин 0,2 г
  • Мускатний горіх 1 г
  • Кардамон 0,2 г
  • Мадера 20 г

Час приготування: 20 хв

Об'єм: 1 порція

Кроки приготування М'ясного хліба

1. Розділити м'ясо на 2 частини. Половину нарізати по 2 - 2,5 см.

Рецепт м'ясного хліба покроково, фото

2. Посипати шматочки половиною виділеної солі і дрібкою цукру. Витримати в цьому посолі годин 16 -18, помістивши миску до холодильника.

Рецепт м'ясного хліба покроково, фото

3. Через зазначений час продовжити роботу - другу половину м'яса пропустити через м'ясорубку.

Рецепт м'ясного хліба покроково, фото

4. Сало нарізати тонкою соломкою.

Рецепт м'ясного хліба покроково, фото

5. Засолені шматочки двічі пропустити через м'ясорубку і додати до фаршу 90 мл крижаної води. Перебити рідкий фарш блендером до пастоподібного стану.

Рецепт м'ясного хліба покроково, фото

6. Сало ошпарити окропом і відразу остудити холодною водою.

Рецепт м'ясного хліба покроково, фото

7. З'єднати обидва фарша та сало, додати решту солі і спецій.

Рецепт м'ясного хліба покроково, фото

8. Все швидко перемішати, не даючи фаршу нагрітися.

Рецепт м'ясного хліба покроково, фото

9. Влити 20 г мадери.

Рецепт м'ясного хліба покроково, фото

10. Знову перемішати і викласти фарш до прямокутної форми.

Рецепт м'ясного хліба покроково, фото

11. Запікати "М'ясний хліб" по 1 годині спочатку за температури 70 градусів, потім за 110 і наприкінці - за 130 градусів. Всередині температура готової домашньої ковбаси має бути 68 градусів.

Рецепт м'ясного хліба покроково, фото

12. Цеглину м'ясного хліба потрібно повністю остудити і нарізати шматочками. Пластини добре тримають форму, не розвалюються під час нарізання. Такий хліб можна використовувати для бутербродів та різних салатів.

Рецепт м'ясного хліба покроково, фото

Смачні рецепти, які вам сподобаються: