М'ясний хліб
Навіть не маючи спеціальних пристосувань і натуральних кишок, можна приготувати м'ясний хліб. Єдиним нововведенням, яке бажано придбати, є нітритна сіль - вона дозволить забарвити виріб в рожевий колір і не дасть розвинутися хвороботворним мікробам.
Інгредієнти
- Свинина 650 г
- Сало 250 г
- Сіль 9 г
- Сіль нітритна 9 г
- Чорний мелений перець 1 г
- Кмин 0,2 г
- Мускатний горіх 1 г
- Кардамон 0,2 г
- Мадера 20 г
Час приготування: 20 хв
Об'єм: 1 порція
Кроки приготування М'ясного хліба
1. Розділити м'ясо на 2 частини. Половину нарізати по 2 - 2,5 см.
2. Посипати шматочки половиною виділеної солі і дрібкою цукру. Витримати в цьому посолі годин 16 -18, помістивши миску до холодильника.
3. Через зазначений час продовжити роботу - другу половину м'яса пропустити через м'ясорубку.
4. Сало нарізати тонкою соломкою.
5. Засолені шматочки двічі пропустити через м'ясорубку і додати до фаршу 90 мл крижаної води. Перебити рідкий фарш блендером до пастоподібного стану.
6. Сало ошпарити окропом і відразу остудити холодною водою.
7. З'єднати обидва фарша та сало, додати решту солі і спецій.
8. Все швидко перемішати, не даючи фаршу нагрітися.
9. Влити 20 г мадери.
10. Знову перемішати і викласти фарш до прямокутної форми.
11. Запікати "М'ясний хліб" по 1 годині спочатку за температури 70 градусів, потім за 110 і наприкінці - за 130 градусів. Всередині температура готової домашньої ковбаси має бути 68 градусів.
12. Цеглину м'ясного хліба потрібно повністю остудити і нарізати шматочками. Пластини добре тримають форму, не розвалюються під час нарізання. Такий хліб можна використовувати для бутербродів та різних салатів.
