Рулет зі свинячої рульки в духовці
На приготування холодних м'ясних рулетів потрібен час, але це того варто. Вони відмінно замінюють ковбасні вироби, куплені в магазині. Такі рулети можна подавати як м'ясну нарізку, з них можна готувати сендвічі або бутерброди. Нарізане м'ясо можна використовувати для приготування гарячих закусок з сиром та піци. Дуже добре для приготування таких рулетів підходять свинячі грудинка, лопатка, підчеревина, рулька, вирізка та шийна частина.
Сьогодні ми приготуємо приголомшливо смачний і ароматний рулет зі свинячої рульки з часником у фользі в духовці. Рецепт дуже простий в приготуванні, бо потрібні тільки рулька, часник і спеції. Рулька містить багато желейних речовин, тому приготування рулету не вимагає додавання желатину. Рулет після приготування і охолодження виходить дуже щільним і легко ріжеться тонкими шматочками. Для аромату доповнюємо м'ясо меленими коріандром, чорним перцем і великою кількістю часнику. Рулет щільно загортаємо у фольгу і запікаємо в духовці. Для підготовки і приготування потрібен час, але воно того варто. Рулет з рульки виходить приголомшливо ароматним, смачним і ніжним.
Складові:
- 1,2 кг. свинини (рулька)
- 1 головка часник
- 4 щіпки коріандра (мелений)
- 1/3 ч.л. паприки (солодка мелена)
- 1 ч.л. олії
- за смаком мелений перець (чорний)
- за смаком сіль
Як приготувати рулет зі свинячої рульки
1. Для приготування рулету краще вибирати м'ясисту рульку. Добре її промиваємо, зскрібаючи ножем шкіру.
2. Визначаємо сторону, де найближче до шкіри розташована кістка і робимо глибокий розріз гострим ножем.
3. Підрізаємо м'ясо вздовж великої кістки і оголюємо її.
4. Вирізаємо кістку і отримуємо пласт. Він має різну товщину. Кісточку залишаємо для приготування супу.
5. Зрізаємо всі жили, відрізаємо товсті шматочки м'яса, щоб пласт вийшов однаковим за товщиною. М'ясо, яке залишилося на шкірі підрізаємо ножем.
6. Відрізані шматочки м'яса добре відбиваємо молоточком.
7. Посипаємо їх сіллю, коріандром і перцем. Спеції можна брати будь-які за смаком. Коріандр дуже добре підходить до свинини.
8. М'ясо на шкірі теж добре відбиваємо, посипаємо сіллю, чорним перцем і коріандром. Відбите м'ясо зробить рулет ніжнішим.
9. Головку часнику очищаємо і пропускаємо крізь прес. Половину викладаємо на пласт і натираємо м'ясо.
10. Відбиті шматочки м'яса розміщуємо на шкірі так, щоб вийшов пласт однакової товщини. Додаємо зверху залишки часнику і втираємо його в м'ясо.
11. Не кваплячись, згортаємо шкіру з м'ясом в рулет. Рулет з рульки ніколи не вийде однакової товщини. Але під час згортання його до фольги, ми максимально спробуємо його вирівняти.
12. Щоб зафіксувати рулет, від котушки ниток відокремлюємо довгий відрізок (близько 4 метрів) і згортаємо його 4 рази. Вийде дуже міцна нитка. Буде потрібно 2 довгих відрізка. Першим відрізком обертаємо початок рулету і щільно зав'язуємо. Нитку заправляємо під рулет, залишаючи петлю на невеликій відстані від першої нитки.
13. Заправляємо в петлю нитку і знову її відводимо під рулет.
14. Продовжуємо так обв'язувати до кінця. Майже на середині перший відрізок закінчиться, тому до нього підв'язуємо другий відрізок і продовжуємо.
15. Перевертаємо рулет з рульки на інший бік, заправляємо м'ясо, яке виступає в середину і обв'язуємо кожну поперечну нитку.
16. Знову перевертаємо на інший бік, зав'язуємо нитки і відрізаємо кінці. Отримуємо добре зафіксований рулет.
17. Від фольги відриваємо 2 великих шматка і розміщуємо один на одному (хрест-навхрест). Підготовлений рулет поливаємо олією, посипаємо паприкою і добре натираємо з усіх боків. Паприка надасть шкірі красивий колір.
18. Закриваємо рулет з обох боків фольгою.
19. Дуже щільно згортаємо і заправляємо з боків краї фольги. Виходить дуже щільний рулет. Відправляємо його до холодильника і чекаємо 3 години.
20. Потім перекладаємо рулет у фользі до форми або на деко і ставимо до духовки за 180 градусів. Запікаємо свинячий рулет 2,5 години.
21. Через 2,5 години рулет виймаємо, перекладаємо на тарілку, охолоджуємо спочатку на столі, потім переставляємо до холодильника. Щоб рулет став щільним і добре розрізався, треба охолоджувати не менше 5 годин.
22. Охолоджений рулет звільняємо від фольги і зрізаємо всі нитки. Ось такий гарний він виходить, пахне чудово.
23. Смачний рулет зі свинини нарізаємо тонкими шматочками і відразу подаємо до столу. Рулет виходить щільним і дуже-дуже смачним. Нехай смакує!
