Оселедець пряного посолу
Багато українців полюбляють класичні рецепти страв, ще з часів СРСР, дбайливо збирають їх до своєї кулінарної скарбнички, щоб згадати давно забутий смак тих самих страв з минулого. Сьогодні один з таких рецептів - пряний оселедець, зроблений згідно державного стандарту СРСР! Повторити досконально всю технологію в домашніх умовах навряд чи вдасться, але смак такого оселедця буде неперевершеним і краще магазинного. А все через те, що весь букет прянощів ви підберете самі, але відповідно до прийнятих правил. І звичайно ж, свіжомороженого або свіжого оселедця ви виберете найкращого, власними руками його обробите і весь процес засолювання буде цілковито під вашим контролем. Така технологія дає чудовий результат без сумнівів!
Інгредієнти:
- Оселедець свіжий 2 шт
- Цукор 30 г
- Сіль 100 г
- Гвоздика 2-3 шт
- Коріандр 1 г
- Лавровий лист 2-3 шт
- Мускатний горіх 2 щіпки
- Перець горошком 10 шт
- Мелена кориця 1/2 ч.л
- Сушена м'ята 1/2 шт
- Запашний перець горошком 10 шт
- Перець чилі 1 шт
- Вода 1 л
Час приготування: 35 хв
Об'єм: 2 порції
Кроки приготування оселедця пряного посолу
1. Згідно інструкцій з розбирання риби, оселедець можна солити як цілим, так і напівпатраним, без зябер, нутрощів або обезголовленим. У домашніх умовах дуже підходить варіант з напівпатраним оселедцем, бо так засолювання відбувається швидше, та й видалення зябрових пелюсток робить свою справу, риба матиме хороші смакові якості. Голову залишаємо, а все інше, включаючи вміст під зябровими кришками і нутрощі видаляємо. Промиваємо черевце і зяброві порожнини від плівок та крові.
2. Готуємо засолювальну суміш, яка складається з солі, цукру і набору прянощів №6 - перець чорний і запашний, гвоздика, м'ята, мускатний горіх (або аніс), лавровий лист, кориця, червоний перець, коріандр. У невеликій ємності змішуємо цукор і половину від зазначеної порції солі, всипаємо всі зазначені спеції і прянощі (крім лаврового листа), розтираємо ступкою, щоб прянощі почали активніше віддавати ефірні олії. У цьому рецепті дуже важливо взяти свіжі прянощі, щоб аромати були вираженими і яскравими.
3. Другу половину солі розчиняємо в чистій воді.
4. Напівпатрані тушки оселедця покласти в пакет, пакет з рибою помістити до широкої форми з бортами.
5. Пряний засолювальний сумішшю натираємо тушки зверху і всередині черевних порожнин, кладемо лавровий лист або кришимо його на рибу зверху.
6. Заливаємо приготованим сольовим розчином
7. Пакет зав'язуємо і відправляємо оселедець до холодильника на 3 доби.
8. Через 3 дні смачний пряний оселедець готовий!
Він прекрасно підходить для будь-яких салатів, форшмака або просто до відвареної картоплі «в мундирі», з олією та цибулею...
Приємного вам апетиту!
