Італійська сирна паска
Італійську сирну паску інакше можна назвати великодньою сирною піцою. За формою та технологією вона дуже сильно нагадує всім звичну паску, тільки несолодку, з багатим сирним смаком і хрусткою скоринкою.Більше рецептів пасок дивіться в розділі Рецепти приготування паски
Інгредієнти
- Дріжджі - 6 г (сухі швидкодіючі)
- Цукор - 1 ч.л.
- Вода - 100 мл
- Борошно - 500 г
- Яйце - 5 шт.
- Сир твердий - 250 г
- Оливкова олія - 5 ст.л. (або інша рослинна)
- Сіль - 1 ч.л.
- Перець чорний - за смаком
- Масло вершкове - 50 г
Час приготування: 3 години 30 хвилин
Об'єм: 8 порцій
Покрокове приготування італійської сирної паски
1. Підготувати інгредієнти. В оригінальному рецепті беруться різні сорти сиру, зазвичай, пармезан та пекоріно. Але і з простим твердим сиром буде також чудово.
Яйця та олію треба заздалегідь дістати з холодильника, бо для дріжджового тіста всі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Борошно просіяти.
Воду трохи підігріти, до температури не вищої за 40 °, інакше дріжджі загинуть.
Сир натерти на крупній тертці.
Замість оливкової олії можна взяти іншу рафіновану рослинну олію.
2. Дріжджі та цукор висипати до підігрітої води, акуратно перемішати все кінчиком ложки і залишити активуватися на 15-20 хвилин.
Якщо все пройшло правильно, зверху утворюється «шапочка».
3. У мисці з просіяним борошном зробити поглиблення-колодязь і влити до нього дріжджову суміш.
Зовсім трохи розмішати виделкою і присипати верх борошном. Залишити на 40-50 хвилин.
4. Яйця трохи збити, додати тертого сиру і влити оливкову олію. Посолити, поперчити і ретельно перемішати. Поки відставити убік.
5. Додати сирно-яєчну суміш до борошняної та дуже добре вимісити тісто. Можна для цього використовувати міксер з насадкою «гак». Наприкінці вмішати вершкове масло. Знову добре вимісити тісто, може знадобитися 10-20 хвилин.
У підсумку вийде еластичне тісто, яке практично не липне до рук.
Скачати тісто в кулю, перекласти до миски, накрити рушником і залишити підходити ще на 40 хвилин.
6. Далі потрібно розділити тісто за кількістю форм.
У нашому випадку використовувалась одна форма діаметром 16 см і три форми по 9 см.
За необхідності форми змастити олією. Паперові форми змащувати не треба.
Щоб паска піднімалася потім рівномірно, кожен шматочок тіста потрібно знову скачати в кулю і викласти до форми.
Накрити форми рушником. Залишити підходити ще на 20-30 хвилин.
7. Духовку розігріти до 190 °. Добре, якщо у вас є режим випікання з парою, тут його рекомендується використовувати.
Випікати приблизно 45 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою.
Паски остудити. Смачного!