Салат Нісуаз класичний

Салат Нісуаз класичний

Нісуаз класичний - один з тих салатів, склад яких донині викликає запеклі суперечки. Авторство ж рецепту достеменно невідомо. За однією версією його привезла до Франції з Італії Катерина Медічі, за іншою - нісуаз був придуманий англійськими моряками, в розпорядженні яких найчастіше була, зі зрозумілих причин, риба, а також яйця і консервовані овочі. Пізніше, в XIX столітті знаменитий Оґюст Ескоф'є опублікував в одній зі своїх кулінарних книг рецепт цього салату, де пропонувалося додавати до нього картоплю і стручкову квасолю. Варто зауважити, далеко не всі підтримали таку ідею, вважаючи її знущанням над класикою. І в середині XX століття мер Ніци опублікував свою версію нісуазу, згідно якої до його складу мали входити тільки тунець, артишоки та редис. Загалом, скільки кухарів - стільки й думок. Ми пропонуємо свою версію нісуазу класичного, який подобається всім.

Рецепт салату Нісуаз покроково, фото

Інгредієнти:

  • Яйця 4 шт
  • Тонка зелена квасоля (заморожена або свіжа) 100 г 
  • Невеликі стиглі помідори 8 шт
  • Невеликий огірок 1 шт
  • Пагони зеленої цибулі 4 шт
  • Червоний солодкий перець 1 шт
  • Дрібні чорні оливки 100 г
  • Каперси 2 ст.л.
  • Філе анчоусів 8 шт
  • Жменя листя базиліка

Для заправки

  • Маленькі зубчики часнику 2 шт
  • Щіпка великої морської солі
  • Анчоуси 4 шт
  • Кілька листів зеленого базиліка
  • Оливкова олія 8 ст.л.
  • Червоний винний оцет 1 ст.л.
  • Чорний перець свіжого помелу - за смаком

Час приготування: 30 хв

Об'єм: 4 порції

Кроки приготування салату Нісуаз класичний

1. Яйця для приготування класичного салату нісуаз покладіть до сотейника з холодною водою і доведіть до кипіння на помірному вогні. Варіть 7,5 хв після закипання, потім перекладіть до миски з крижаною водою.

Рецепт салату Нісуаз покроково, фото

2. Обсмажте кінчики стручків квасолі, відваріть в киплячій підсоленій воді 2 хвилини після повторного закипання, шумівкою перекладіть до миски з крижаною водою.

Рецепт салату Нісуаз покроково, фото

3. В тій воді, де готувалася квасоля для нісуаз, бланшуйте помідори, 15 секунд. Остудіть в мисці з крижаною водою, очистіть, розріжте на 4 частини і видаліть насіння.

Рецепт салату Нісуаз покроково, фото

4. Огірок для салату нісуаз очистіть, розріжте уздовж навпіл, видаліть насіння, "човники" наріжте скибочками навскоси.

Рецепт салату Нісуаз покроково, фото

5. Приготуйте заправку для нісуазу. У ступці розітріть часник із сіллю до стану пасти. Додайте філе анчоусів і листя базиліка та розітріть, поступово додаючи оливкову олію і оцет. Приправте чорним перцем.

Рецепт салату Нісуаз покроково, фото

6. Солодкий перець наріжте тонкими скибочками. Оливки звільніть від кісточок, зелену цибулю дрібно наріжте. Філе анчоусів розріжте навпіл.

Рецепт салату Нісуаз покроково, фото

7. Змішайте квасолю, помідори, огірок, зелену цибулю і солодкий перець з 2/3 заправки. Перекладіть на тарілку. Очистіть та розріжте на чотири частини яйця, розкладіть на салат разом з оливками, каперсами, анчоусами та листям базиліка. Полийте заправкою. Подайте нісуаз класичний на стіл.

Рецепт салату Нісуаз покроково, фото

Поради з приготування

Якщо в складі класичного нісуазу ви можете замінити анчоуси консервованим тунцем, то в соусі найкраще використовувати саме цю дрібну рибку: вона додасть страві особливого смаку і аромату.

Для класичного нісуазу відмінно підходять міцні стиглі помідори невеликого розміру, які мають солодкуватий смак, наприклад, сливовидні або коктейльні.

Смачні рецепти, які вам сподобаються: