Салат Нісуаз класичний
Нісуаз класичний - один з тих салатів, склад яких донині викликає запеклі суперечки. Авторство ж рецепту достеменно невідомо. За однією версією його привезла до Франції з Італії Катерина Медічі, за іншою - нісуаз був придуманий англійськими моряками, в розпорядженні яких найчастіше була, зі зрозумілих причин, риба, а також яйця і консервовані овочі. Пізніше, в XIX столітті знаменитий Оґюст Ескоф'є опублікував в одній зі своїх кулінарних книг рецепт цього салату, де пропонувалося додавати до нього картоплю і стручкову квасолю. Варто зауважити, далеко не всі підтримали таку ідею, вважаючи її знущанням над класикою. І в середині XX століття мер Ніци опублікував свою версію нісуазу, згідно якої до його складу мали входити тільки тунець, артишоки та редис. Загалом, скільки кухарів - стільки й думок. Ми пропонуємо свою версію нісуазу класичного, який подобається всім.
Інгредієнти:
- Яйця 4 шт
- Тонка зелена квасоля (заморожена або свіжа) 100 г
- Невеликі стиглі помідори 8 шт
- Невеликий огірок 1 шт
- Пагони зеленої цибулі 4 шт
- Червоний солодкий перець 1 шт
- Дрібні чорні оливки 100 г
- Каперси 2 ст.л.
- Філе анчоусів 8 шт
- Жменя листя базиліка
Для заправки
- Маленькі зубчики часнику 2 шт
- Щіпка великої морської солі
- Анчоуси 4 шт
- Кілька листів зеленого базиліка
- Оливкова олія 8 ст.л.
- Червоний винний оцет 1 ст.л.
- Чорний перець свіжого помелу - за смаком
Час приготування: 30 хв
Об'єм: 4 порції
Кроки приготування салату Нісуаз класичний
1. Яйця для приготування класичного салату нісуаз покладіть до сотейника з холодною водою і доведіть до кипіння на помірному вогні. Варіть 7,5 хв після закипання, потім перекладіть до миски з крижаною водою.
2. Обсмажте кінчики стручків квасолі, відваріть в киплячій підсоленій воді 2 хвилини після повторного закипання, шумівкою перекладіть до миски з крижаною водою.
3. В тій воді, де готувалася квасоля для нісуаз, бланшуйте помідори, 15 секунд. Остудіть в мисці з крижаною водою, очистіть, розріжте на 4 частини і видаліть насіння.
4. Огірок для салату нісуаз очистіть, розріжте уздовж навпіл, видаліть насіння, "човники" наріжте скибочками навскоси.
5. Приготуйте заправку для нісуазу. У ступці розітріть часник із сіллю до стану пасти. Додайте філе анчоусів і листя базиліка та розітріть, поступово додаючи оливкову олію і оцет. Приправте чорним перцем.
6. Солодкий перець наріжте тонкими скибочками. Оливки звільніть від кісточок, зелену цибулю дрібно наріжте. Філе анчоусів розріжте навпіл.
7. Змішайте квасолю, помідори, огірок, зелену цибулю і солодкий перець з 2/3 заправки. Перекладіть на тарілку. Очистіть та розріжте на чотири частини яйця, розкладіть на салат разом з оливками, каперсами, анчоусами та листям базиліка. Полийте заправкою. Подайте нісуаз класичний на стіл.
Поради з приготування
Якщо в складі класичного нісуазу ви можете замінити анчоуси консервованим тунцем, то в соусі найкраще використовувати саме цю дрібну рибку: вона додасть страві особливого смаку і аромату.
Для класичного нісуазу відмінно підходять міцні стиглі помідори невеликого розміру, які мають солодкуватий смак, наприклад, сливовидні або коктейльні.
