Солянка з грибами
Солянка м'ясна з грибами - традиційний суп, який відомий своїм насиченим смаком, наваристим бульйоном і тим, що дуже складно відмовитися ще від однієї порції. І, як ви помітили з назви, це буде не класична збірна солянка, адже в цьому рецепті ми пропонуємо додати трохи свіжих грибів, щоб б зробити смак страви ще цікавішим. Більше рецептів солянок дивіться в розділі Рецепти приготування солянки
Інгредієнти
- М'якоть яловичини 500 грам
- М'ясо копчене або варене (сосиски, ковбаски, шинка, грудинка і т.д.) 350 грам
- Цибуля ріпчаста 2 штуки
- Морква 1 штука
- Огірки солоні 3 штуки (середні)
- Печериці свіжі 100-150 грам
- Оливки або маслини без кісточок за смаком
- Каперси за смаком
- Розсіл від солоних огірків 1 стакан (або за смаком)
- Зелень петрушки свіжа за смаком
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Перець чорний горошком за смаком
- Листя лаврові за смаком
- Томатна паста за смаком
- Олія рослинна скільки буде потрібно для смаження
- Лимон для подачі
- Сметана або майонез для подачі
Об'єм: 6 порцій
Приготування солянки м'ясної з грибами:
1: Варимо яловичину.
Необхідно розморозити м'якоть яловичини, зріжте з неї зайвий жирок, обсушіть одноразовими рушниками і відправте до каструлі з підсоленою водою. На швидкому вогні доведіть все до кипіння, а після варіть м'ясо вже на середньому вогні до повної готовності, приблизно протягом 1 години. Не забувайте шумівкою знімати з поверхні бульйону пінку.
Незадовго до закінчення варіння додайте до каструлі з м'ясом чорний перець горошком і парочку лаврових листочків.
2: Готуємо солоні огірки.
Солоні огірки вийміть з розсолу і наріжте тонкими кружечками, якщо вам подобається, коли вони сильно виділяються в супі. Якщо ж вам хочеться, щоб цей інгредієнт був менш помітний, наріжте його тонкою соломкою або дрібними кубиками. Можна навіть очистити солоні огірки від шкірки, якщо вона дуже груба.
3: Готуємо каперси.
Каперси вийміть з банки, якщо вони дуже солоні і гіркі, на ваш погляд, просто зсипте їх до друшляка і сполосніть прохолодною водою.
4: Готуємо оливки.
Оливки також вийміть з банки, злийте з них розсіл, а опісля наріжте цей інгредієнт тонкими кільцями.
5: Готуємо зелень петрушки.
Кріп як слід промийте, обтрусіть від зайвої вологи і, відрізавши грубі стебла, наріжте зелень дуже дрібно.
6: Готуємо печериці.
Печериці як слід промийте і гострим ножем відріжте землисту частину ніжок. Вимиті гриби обсушіть одноразовими рушниками, розкладіть на обробній дошці і наріжте невеликими шматочками, скибочками або кубиками.
Нарізані гриби обсмажте в сковороді з невеликою кількістю рослинної олії. Готуйте печериці на середньому вогні до тих пір, поки не випарується вся рідина.
7: Готуємо цибулю і моркву.
Цибулини почистіть від лушпиння, відріжте кінчики і поріжте овочі дрібними кубиками. А щоб уникнути зайвих сліз при цьому, попередньо промийте цибулю і ніж, яким ви будете різати, холодною водою.
Моркву очистіть від шкірки, промийте від бруду, а після наріжте невеликими кубиками.
У сковороді розігрійте невелику кількість рослинної олії, зсипте до неї нарізану цибулю і моркву та обсмажте на середньому вогні до тих пір, поки овочі ледь не розм'якнуть і не поміняють колір. Тільки не потрібно смажити до золотистої скоринки.
8: Готуємо м'ясні делікатеси.
Всі вибрані вами копченості та інші м'ясні делікатеси, очистіть від оболонок і наріжте тонкою соломкою. Розігрійте суху сковороду і обсмажте на ній все нарізане м'ясо, крім сосисок чи вареної ковбаси, якщо в ній немає жирку. Смажте ковбаси та інші копченості до тих пір, поки вони не стануть апетитного золотистого кольору.
9: Готуємо яловичину.
Тим часом у вас вже мала зваритися яловичина, тож вийміть її з бульйону, остудіть і порвіть на волокна. Якщо потрібно, видаліть жир, який залишився, а також виріжте всі жорсткі жили.
10: Варимо солянку з грибами.
Поверніть каструлю з бульйоном на вогонь, доведіть до кипіння і висипте до неї обжарку з цибулі та моркви, перемішайте, додайте тушковані гриби, солоні огірки та нарізку з м'ясних делікатесів, а також відварену яловичину. Трохи посоліть і поперчіть за смаком та додайте пару столових ложок томатної пасти. Перемішайте. Додайте зелень, каперси і оливки, влийте огірковий розсіл. На сильному вогні доведіть суп до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і варіть ще протягом 5-10 хвилин. Потім зніміть вашу солянку з вогню і дайте супу настоятися ще 15-20 хвилин перед тим, як подавати його на стіл.
Увага: перед додаванням розсолу перевірте солянку на смак, щоб випадково не пересолити її.
11: Подаємо солянку з грибами.
М'ясна солянка з грибами виходить дуже ситною і дуже смачною. До того ж не тільки відразу після приготування, але й після того, як вона постоїть трохи в холодильнику. Але я не сумніваюся, що стояти буде нічому, бо вся солянка тут же буде з'їдена на обід. Головне, не забудьте доповнити кожну порцію часточкою лимона і ложкою сметани або майонезу.
Смачного!
Поради до рецепта:
- Не обов'язково готувати солянку з томатною пастою, і без неї смак у супу виходить відмінним.
- Якщо вам подобаються в супі дрібно нарізані солоні огірки, то їх тоді можна ще й обсмажити разом з цибулею та морквою, додавши в найостаннішу чергу.
- Багато господинь додають лимон не в кожну порцію, а саме в суп, разом з каперсами і оливками.
- Не обов'язково брати саме м'ясні ковбаски і сосиски, це може бути і копчена куряча грудка, наприклад, свинячі копчені реберця також підійдуть, головне зрізати м'ясо з кісток, перш ніж додавати його до солянки.
