Суп харчо - радянський рецепт
Давайте разом зануримося у гастрономічні спогади... Сьогодні будемо готувати «радянськиий» варіант супу харчо - рецепт страви, яка за своєю популярністю може змагатися з олів'є та розсольником. По суті, це рисово-томатний суп на м'ясному бульйоні, заправлений часником та зеленню. Гурмани, звичайно ж, знають, що справжній, класичний харчо по-грузинськи готується з аличевою пастилою, горіховою заправкою та цілим набором спецій. У спрощеному «радянському рецепті», який прижився в Україні, склад супу набагато простіший - набір продуктів диктувався в першу чергу досяжністю. Так до нього стали класти картоплю, ткемалі замінили більш доступною томатною пастою, а для ситності та наваристості стали додавати рис. Раніше суп харчо можна було знайти в меню громадських їдалень, а також його із задоволенням готували на своїй домашній кухні радянські господині як варіант буденної гарячої страви. І нехай цей рецепт «неправильний», але ж який смачний! Спробуємо і ми приготувати?
Інгредієнти
- Лавровий лист 1 шт
- Перець горошком 5 штук
- Картопля 2 шт
- Рис 2 ст.л
- Часник 4 зубчики
- Цибуля ріпчаста 2 шт
- Томатна паста 2 ст.л
- Чорний мелений перець 2 щіпки
- Червоний мелений перець - за смаком
- Ткемалі 1 ст.л
- Сіль - за смаком
- Зелень - за смаком
- Яловичина 500 г
Час приготування: 180 хв
Об'єм: 4 порції
Кроки приготування супу Харчо за радянським рецептом
1. Візьміть баранину або яловичину на кістці (грудинку) - знадобиться 500-600 г на 2 літри води, щоб суп був наваристим. Складіть м'ясо до каструлі, додайте цілу цибулину, лавровий лист і перець горошок. Зваріть бульйон, в процесі знімаючи пінку з поверхні. Варіть на тихому вогні, під кришкою протягом 1 години, потім посоліть за смаком і продовжуйте варити ще 30-40 хвилин, поки м'ясо не буде легко відділятися від кістки.
2. Дістаньте м'ясо, зніміть з кісток і поверніть назад до каструлі. Залийте процідженим бульйоном (процідіть через сито, щоб прибрати дрібні осколки кісточок, цибулю і спеції викиньте).
3. Картоплю очистіть і наріжте великим кубиком з ребром приблизно 1см. Відваріть її в бульйоні до напівготовності - приблизно 10 хвилин.
4. Додайте рис (промитий). Не кладіть крупи занадто багато, інакше вона розвариться, і ви отримаєте не суп, а кашу!
5. Поки вариться рис (це займе ще приблизно 10 хвилин), очистіть і наріжте дрібними кубиками цибулю. Покладіть її до нагрітої сковороди і залийте його брезом - тобто верхнім жирним шаром бульйону з супу. Для цього зачерпніть ополоником або зніміть акуратно ложкою з супу верхню частину з жирком і тушкуйте цибулю в бульйоні 3-4 хвилини, а потім покладіть до супу.
6. Аналогічно протушкуйте і томатну пасту в брезі, тобто залийте невеликою кількістю бульйону і дайте прокипіти пару хвилин, після чого відправляйте до каструлі з супом харчо.
7. Додайте кількість солі і перцю за смаком, додайте товченого або рубаного часнику (його не шкодуйте, знадобиться приблизно 1 столова ложка рубленого часнику). Додайте ткемалі, якщо є, або ж влийте чайну ложку оцту. Для аромату і гостроти додайте трохи сухої аджики або гострого сушеного перцю. Дайте прокипіти і зніміть каструлю з вогню.
8. Подавайте харчо в гарячому вигляді, доповнивши зеленню - дрібно порубайте кріп та петрушку, розкладіть прямо по тарілках. У їдальнях часто подавали суп з ложкою сметани, можете спробувати і такий варіант, хоча це теж чисто радянська звичка (грузинський харчо не їдять зі сметаною). Смачного, друзі!
