Суп Мінестроне — 4 рецепта италійського овочевого супа

Суп Мінестроне — 4 рецепта италійського овочевого супа - 5.0 out of 5 based on 1 vote

Суп Мінестроне — 4 рецепта италійського овочевого супа

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Якщо ви спитаєте італійців що таке мінестроне, то почуєте багато цікавого.

"Мінестроне - це суп, який в холодну пору року зігріває всю сім'ю і надає величезного позитивного заряду"

"Мінестроне - суп з набору сезонних овочів. У нього немає єдиного рецепта. Для приготування можна використовувати практично будь-які овочі, які на цей момент є в холодильнику. Разом з тим, ніхто не скаже, що ви годуєте його неправильним мінестроне."

Рецепт супу мінестроне

Історія цього відомого італійського супу йде корінням у сиву давнину. Якщо вірити архіваріусам, то перші згадки про нього зустрічаються в літописах XVI століття - цікаво, вже тоді рецепти були різними. Але що є не менш цікавим - мінестроне подавали до столів аристократів, цей же суп із задоволенням їли італійські селяни, використовуючи ті продукти, які вирощували на своїх присадибних ділянках. Але все ж більше ця страва потрапляє до розділу cucina povera (перекладається як кухня для бідних).

Рецепт супу мінестроне

Італійський суп мінестроне

Якщо для звичного нам борщу є набір обов'язкових продуктів, без якого страву складно назвати борщем, то для мінестроне такого формату немає. Будь-який суп, до складу якого входять овочі, - має право гордо називатися мінестроне. Бо перелік складових залежить від регіону Італії, сімейних традицій та особистих смакових пристрастей. Врахуйте це під час замовлення мінестроне у закладах громадського харчування - впевнені в тому, що навряд чи два кухаря в Римі чи Флоренції подадуть вам однаковий суп мінестроне. Та й взимку і влітку різні овочі можна купити на ринку, тому справедливо назвати цей італійський суп сезонним. Може готуватися як на жирному бульйоні, так і просто на воді - і обидва ці варіанти допустимі для жителів Середземномор'я.

Рецепт супу мінестроне

Для ситності італійські господині можуть додати до мінестроне і пасту - деякі кухарі вважають, що саме рецепт мінестроне з макаронами відноситься до класичних. Сперечатися не будемо, бо, як ми вже знаємо, допустимим є будь-який склад продуктів, в тому числі і з дрібної пастою (ріжками, спіральками, вермішеллю - форма макаронів точно не має ніякого значення).

Класичний рецепт мінестроне - італійський овочевий суп, покроковий рецепт з фото

Пропонуємо приготувати мінестроне за класичним рецептом - з овочів. Але за бажанням можна імпровізувати, від цього супу лише додасться індивідуальності.

Рецепт супу мінестроне

Складові на 8 порцій:

  • картопля - 200 г;
  • морква - 2 штуки; 
  • цукіні - 2 штуки; 
  • шпинат - 50 г; 
  • стебла селери - 100 г; 
  • помідор - 4 штуки; 
  • відварна квасоля - 50 г; 
  • кольорова капуста - 200 г; 
  • ріпчаста цибуля - 2 штуки; 
  • консервований зелений горошок - 50 г; 
  • часник - 4 зубчики; 
  • петрушка; 
  • базилік; 
  • сіль; 
  • оливкова олія.

Як приготувати суп мінестроне за класичним рецептом

1. Насамперед підготуємо і вимиємо овочі. Якщо раптом чогось в ваших запасах не вистачить - не відмовляйтеся від ідеї зварити цей незрівнянний італійський овочевий суп. Ви ж пам'ятаєте, що інгредієнти можна варіювати, орієнтуючись на продукти, які є у вас в холодильнику і на власний смак.

Рецепт супу мінестроне

2. Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, розрізаємо на половинки. Цибулю і петрушку подрібнюємо в міксері (можна просто дрібно нашаткувати).

Рецепт супу мінестроне

3. Бобові, шпинат і часник поки відкладаємо вбік.

Всі інші овочі нарізаємо кубиками, цвітну капусту розбираємо на дрібні суцвіття. Всю нарізку поміщаємо до глибокої миски. Сюди ж додаємо подрібнену цибулю і петрушку.

Рецепт супу мінестроне

4. На дно товстостінної каструлі вливаємо пару ложок оливкової олії, викладаємо туди пару зубчиків часнику, обсмажуємо.

Рецепт супу мінестроне

5. Після цього часник видаляємо, а до каструлі перекладаємо нарізані овочі.

Рецепт супу мінестроне

6. Заливаємо водою, доводимо суп до кипіння. Після цього вогонь зменшуємо, готуємо ще хвилин 15, солимо суп.

Рецепт супу мінестроне

7. Додаємо шпинат (його можна дрібно не різати).

Рецепт супу мінестроне

8. Викладаємо зелений горошок і відварну квасолю. Варимо ще хвилин 10. Наприкінці не забудьте додати часник, який залишився. Суп має вийти досить густим. Якщо бульйону вийшло більше, не турбуйтеся - його кількість можна регулювати, коли будете наливати суп мінестроне до тарілок.

Рецепт супу мінестроне

9. В Італії мінестроне подають з гарячими хлібними грінками. Їх можна замінити домашніми коржиками або чіабатою. Ну і в якості вишеньки на торті - кілька шматочків пармезану.

Рецепт супу мінестроне

Суп мінестроне - рецепт класичний на бульйоні

Мінестроне - звучить майже як Італія! Спробувати його просто необхідно. Тому що в італійській кухні рецепт цього супу займає особливе місце. Цей живильний і корисний суп напевно сподобається вашим близьким. Давайте його приготуємо ще за одним класичним рецептом - так його готують в одному з найкрасивіших міст цієї середземноморської країни, Генуї.

Рецепт супу мінестроне

Складові:

  • м'ясний бульйон - 400 мл;
  • морква - 2 штуки;
  • бекон - 150 г;
  • стебла селери - 3 штуки;
  • цукіні - 1 шт;
  • в'ялені томати - 300 г (якщо їх немає, то згодяться консервовані помідори без шкірки в томатному соусі);
  • часник - 3-4 зубчики;
  • лавровий лист - 2 шт;
  • шпінат- 50 г;
  • квасоля відварна - 50 г;
  • оливкова олія - ​​2 ст.л;
  • вершкове масло - 1 ст.л;
  • макарони - 100 г;
  • сушені італійські трави - 2 ст.л;
  • сіль перець;
  • сир пармезан.

Як приготувати суп мінестроне на бульйоні

Рецепт супу мінестроне

1. Моркву, цибулю, стебла селери, порізати дрібними кубиками.

2. Подрібнити зубчики часнику.

3. Олію і вершкове масло кладемо на дно каструлі з товстим дном, вмикаємо плиту. Викладаємо моркву, селеру і цибулю, тушкуємо близько 5 хвилин, поки цибуля не стане здаватися прозорою.

4. Додаємо подрібнений часник, тушкуємо ще півхвилини.

5. Заливаємо бульйоном.

6. Чекаємо, поки бульйон закипить, додаємо до нього інші інгредієнти, крім макаронів, квасолі та шпинату. Варимо 10 хвилин на повільному вогні під кришкою.

7. Тепер всипаємо макарони (краще обирати дрібні - наприклад, ріжки або черепашки). Варимо їх до стану аль денте. Щоб визначити час - уважно читаємо упаковку, дивимося, скільки хвилин їх рекомендує варити виробник після закипання води. Від цього часу віднімаємо приблизно 3 хвилини. Якщо макарони треба варити 12 хвилин, то варимо 9.

8. Додаємо шпинат, боби, приправи, солимо, перчимо.

Рецепт супу мінестроне

Якщо суп нагадує значною мірою рагу, а не суп, то розбавляємо мінестроне бульйоном або водою. Але пам'ятайте про те, що цей італійський суп не має бути дуже рідким.

Рецепт супу мінестроне

Подавати в тарілках, прикрасити тертим пармезаном.

Овочевий суп мінестроне з беконом - рецепт по-міланськи

Рецепт супу мінестроне

Складові:

  • бекон - 100 г;
  • ріпчаста цибуля - 2 головки;
  • морква - 2 штуки;
  • баклажан - 1 штука;
  • болгарський перець - 2 штуки;
  • кольорова капуста - 200 г;
  • стручкова квасоля - 100 г;
  • зелений горошок (можна заморожений) - 300 г;
  • дрібні макарони - 100 г;
  • томати у власному соку - 700 г;
  • часник - 4 зубчики;
  • гострий перець - 1 стручок;
  • оливкова олія - ​​2 ст.л.
  • курячий бульйон - 1,5 літра.

Як приготувати італійський суп мінестроне з беконом

1. Розігріваємо сковороду, наливаємо оливкову олію. Поки вона гріється, ріжемо бекон кубиками або невеликими смужками, відправляємо до сковороди, обсмажуємо.

2. Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо.

3. Моркву нарізаємо кубиками.

4. Цибулю і моркву висипаємо до сковороди до бекону, продовжуємо обсмажувати.

5. Баклажан і болгарський перець теж нарізаємо невеликими за розміром кубиками і відправляємо обсмажувати на сковорідку. Не забувайте перевертати овочі, вони мають тушкуватися на сковороді рівномірно.

6. Цвітну капусту розділяємо на суцвіття. Якщо вони все одно великі, то розрізаємо. Приєднуємо до інших овочів.

7. Стручкову квасолю відправляємо до супу.

8. Чистимо часник, вичавлюємо за допомогою преса, відправляємо обсмажуватися.

9. Солимо, перчимо.

10. Час томатів. Відкриваємо баночку. Відправляємо помідори разом з соком до сковороди, продовжуємо тушкувати ще хвилин 5-7.

11. Перекладаємо овочі до каструлі, заливаємо бульйоном, доводимо до кипіння.

12. Відправляємо до супу зелений горошок та гострий перець.

13. Коли бульйон закипить, відправляємо до супу мінестроне макарони (нагадуємо, що краще взяти дрібні, фігурні - підійдуть зірочки, звичайну вермішель, ріжки). Варимо хвилин 8 - важливо не переварити макарони.

14. Накладаємо до тарілок, посипаємо дрібно посіченою зеленню та пармезаном. Подаємо з підсмаженими грінками. Можна додати за бажанням соус песто, якщо любите його.

Суп мінестроне з куркою

Гарячий суп на курячому бульйоні - це справжнє блаженство. Його багато не буває, тому варимо відразу багато, мінімум 3 літри, щоб і наступного дня можна було насолодитися цією смакотою. Повірте, на другий день суп настоїться і стане ще смачнішим.

Рецепт супу мінестроне

Інгредієнти:

  • курка - 0,5 кг (краще, щоб була і кісточка, і філе);
  • картопля - 5 середніх бульб;
  • стручкова квасоля - 200 г;
  • капуста брокколі - 200 г;
  • ріпчаста цибуля - 2 головки;
  • солодкий перець - 3 штуки;
  • морква - 2 штуки;
  • кольорова капуста - 200 г;
  • сушені італійські трави - 2 чайних ложки;
  • петрушка - пучок;
  • помідори - 4 штуки;
  • спеції;
  • селера - 4 стебла.

1. Насамперед зваримо курячий бульйон. Обробимо курку. Вистачить курячої спинки і половини грудки. Або два стегенця.

2. Шматочки курки миємо, заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Закладіть разом з куркою пучок петрушки - вона додасть бульйону аромату. Посоліть небагато. Коли почне закипати бульйон, знімайте піну. Варіть курку близько 40 хвилин після закипання.

3. Дуже добре, якщо бульйон вийшов прозорим. Якщо зовнішній вигляд вас не влаштовує, то бульйон для італійського супу мінестроне краще процідити крізь сито.

4. Дістаньте з бульйону шматки курки, відокремте від кісток філе. Прямо руками розділіть куряче м'ясо на волокна. Нехай поки м'ясо полежить в мисці, додамо його наприкінці варіння супу.

5. А поки займемося підготовкою овочів.

Картоплю і моркву нарізаємо невеликими кубиками, відправляємо до бульйону.

Слідом - брокколі та цвітну капусту.

6. Чистимо і нарізаємо смужками солодкий перець.

7. Додаємо до мінестроне перець та стручкову квасолю.

8. Стебла селери ріжемо шматочками 1-2 см. Відправляємо до нашого овочевого супу.

9. Помідори на 3-4 хвилини занурюємо в окріп, потім їх виймаємо і знімаємо шкірку. Розрізаємо скибочками і перекладаємо до каструлі до інших овочів.

10. Наприкінці солимо наш італійський суп, додаємо трави і спеції. Кип'ятимо ще хвилин 5 на повільному вогні під кришкою.

11. Все, на цьому мінестроне готовий. Кличте швидше близьких до столу. Хочете додати ще один італійський акцент? Тоді додайте до овочевої страви гарячі домашні коржики і натертий пармезан.

 

Смачного!

Смачні рецепти, які вам сподобаються: