Котлети з нуту
Давайте сьогодні приготуємо котлети з нуту на сковороді. Нут дуже популярний в арабській кухні. З нього готують знаменитий фалафель - обсмажені у фритюрі кульки з подрібненого відвареного нуту з додаванням зелені та спецій. Але для наших вух звичніше звучить слово котлети. В принципі, це те ж саме, але з невеликими відмінностями у вигляді спецій, форми та процесу обсмажування. Вийде дуже смачна, поживна і абсолютно пісна страва з арабським колоритом. Обов'язково спробуйте!
Складові:
- Нут 1 стакан
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Куркума 1/4 ч.л
- Коріандр 1/4 ч.л
- Рослинна олія 15 мл
- Сіль за смаком
- Петрушка - за смаком
Час приготування: 55 хв
Об'єм: 8 порцій
Як приготувати котлети з нуту
1. Підготувати все необхідне згідно переліку складових.
2. Залити холодною водою і залишити на 12 годин за кімнатної температури. За цей час горох добре розбухне.
3. У каструлі закип'ятити 1,5 літра води, викласти нут і варити, поки він не стане м'яким. Намагайтеся не пропустити момент закипання, інакше вміст каструлі може "втекти". Потім вже вогонь зменшити і готувати з відкритою кришкою. Для перевірки слід спробувати розчавити горошину пальцями, якщо це зробити легко, можна зливати воду, яка залишилася. Якщо нут був попередньо замочений, то на варіння піде близько 30 хвилин.
4. Для подрібнення всіх компонентів нутової котлети зручно користуватися кухонним комбайном з насадкою ножі. Спочатку помістити до нього крупно нарізану цибулю. Увімкнути на кілька секунд.
5. Потім викласти нут, він не має бути занадто гарячим. Додати посічену зелень петрушки, сіль та спеції.
6. Прокрутити до подрібнення всіх компонентів. Не потрібно домагатися отримання однорідного крему, смачно, якщо котлети з нуту матимуть текстуру, тож в фарші допустимою є присутність і невеликих нерозмелених шматочків.
7. З отриманої маси руками сформувати шайбочки, розмір на ваш розсуд. При цьому необхідно намагатися дуже добре ущільнити кожну котлету. Але це зробити легко, бо фарш дуже пластичний. Якщо суміш буде розсипатися, долити трохи води, в якій варився нут.
8. У сковорідці добре розжарити олію. Можна використовувати сковорідку з антипригарним покриттям. В такому разі олія буде зайвою. Викласти заготовки, вогонь зменшити до середнього.
9. Обсмажувати з обох боків до рум'яної скоринки.
Подавати котлети з нуту гарячими. На додаток можна запропонувати будь-який соус, добре, якщо їх буде декілька.
