Булочки Сінабон з маком
У цьому рецепті немає традиційної кориці. Зате є кондитерський мак. Спробуйте для різноманітності таку начинку, вона надає випічці особливої пікантної нестандартної нотки.
Складові
Інгредієнти для тіста:
- пшеничне борошно - 800 г;
- сухі швидкорозчинні дріжджі - 16 г;
- жовток курячий - 8 штук;
- ванілін - 2 г;
- масло вершкове - 180 г;
- вершки 20% - 200 мл;
- цукор - 160 г;
- сіль - 1 ч.л.
Для начинки:
- мак кондитерський - 320 г;
- окріп - 300 мл;
- вершковий сир - 300 г;
- коричневий цукор - 100 мл.
Для заливки:
- вершки 20% - 100 мл;
- цукрова пудра - 100 г.
Як приготувати булочки Сінабон з маком
1. Для початку переконаємося, що всі необхідні продукти є в наявності. Адже навряд чи захочеться перериватися і бігти до найближчого магазину, щоб в терміновому порядку докупити борошна або тростинного цукру. Тому рекомендуємо з вечора переконатися, що для випічки американських булочок всього достатньо. Не переживайте, якщо не вийде купити вершків. Підійде і молоко, особливо якщо калорійність має значення. Не обов'язково купувати дорогий вершковий сир. Його можна приготувати самостійно за допомогою занурювального блендера. Буде потрібен сир і трохи сметани. Перемішати і збити до пастоподібного стану.
Вершки треба підігріти в мікрохвильовці. Додаємо ванілін, цукор, сіль, вершкове масло (рекомендуємо викласти його з холодильника години за три до готування), щоб воно розм'якшилося. Коли суміш охолоне, влити до неї жовтки. Всипаємо сухі дріжджі.
2. Борошно бажано двічі просіяти перш, ніж додавати до тіста. Зараз потрібно додати тільки половину об'єму (приблизно 400 г). Починаємо вимішувати тісто. Поступово додаємо борошно, яке залишилося. Тісто для булочок Сінабон не має вийти крутим. Зверніть увагу, щоб воно не прилипало до рук. Можливо, борошна потрібно трохи більше або менше, це залежить від якості сировини. Якщо тісто вийде рідкуватим, то є ризик, що під час випікання булки змінять форму, стануть більш плоскими, втратять бажану легкість.
3. Готове тісто поміщаємо до глибокої миски, закриваємо плівкою і прибираємо у тепле місце на розстійку на дві години. Це тісто боїться протягів, тому краще поставити його до заздалегідь розігрітої духовки (досить 3 хвилин) і закрити кришку. За відведений час тісто для булочок Сінабон збільшиться приблизно вдвічі.
4. Поки тісто піднімається, займемося підготовкою маку. Промиваємо під струменем холодної води, потім заливаємо мак окропом. Даємо настоятися протягом години. За цей час мак повинен увібрати в себе воду. Якщо ж рідина не увібралася, то тоді ставимо на невеликий вогонь і варимо, постійно помішуючи до повного зникнення вологи. Даємо повністю охолонути.
5. Коли мине дві години, знову займемося тестом. Спочатку його потрібно обім'яти, потім розділити дві половини. Кожну частину по черзі розкачати на тонкий прямокутник. Робимо це за допомогою качалки. Ложкою викладаємо на розкачане тісто вершковий м'який сир.
6. Поверх сиру треба рівномірно розподілити остиглий мак. Зверху посипати коричневим (тростинним) цукром.
7. Починаємо згортати щільний рулет. Зручно це робити з широкого боку. Щільно загортаємо шов. Беремо гострий ніж і розрізаємо рулет на 8 однакових частин.
8. Вибираємо відповідну за об'ємом форму для випікання. Викладаємо її пекарським папером. Викладаємо заготовки булочок, вкриваємо рушником і ставимо на розстійку до теплого місця на 40-50 хвилин.
9. Духовку розігріваємо до 160 градусів. Випікаємо булочки Сінабон 30-35 хвилин. Час випікання залежить від особливостей духовки. Тому орієнтуємося за зовнішнім виглядом здоби, вона має вкритися красивим рум'янцем.
10. Поки булочки з маком печуться, займемося приготуванням вершкової заливки. Будемо використовувати міксер. До чаши поміщаємо вершки і цукрову пудру. Починаємо збивати на середніх обертах, поступово переходимо на високі. Маса має збільшитися в об'ємі вдвічі. Соус для булочок виходить тягучим - зверніть на це увагу, не перестарайтеся, не дайте йому перетворитися на повітряну піну.
Щойно булочки Сінабон спечуться, відразу заливаємо їх солодким вершковим соусом. Залишаємо просочуватися їх мінімум на 30 хвилин, а краще - на годину, якщо вистачить терпіння відганяти від ароматної випічки дітей.
11. Подавати в якості перекусу або десерту до кави або гарячого настою шипшини. Необов'язково, щоб напій був гарячим, підійде і охолоджений яблучний компот, йогурт або фреш.
