Рецепти солянки і секрети приготування
Правильна м'ясна солянка - це справжнє свято, кулінарна вершина, в якій поєднані разом прості продукти дарують насолоду і задоволення. Для того щоб це зрозуміти, запросіть друзів на святковий обід, і нехай це буде тільки солянка. До такої самодостатньої м'ясної страви доречно буде додати тонко нарізаний лимон, соусник зі сметаною, свіжий житній хліб та графинчик з домашньою настоянкою.
Рецепти смачних солянок
Як приготувати справжню м'ясну солянку?
Перший секрет - зварити правильний яловичий бульйон. Кілограм яловичої лопатки залити холодною водою і поставити на найповільніший вогонь. Поступово вгорі буде утворюватися піна - накип, який необхідно ретельно зняти. Бульйон потрібно варити години 2 - 3 на повільному вогні, підтримуючи слабке кипіння - поверхня рідини має лише злегка тремтіти. Дуже важлива деталь: цей м'ясний бульйон не потрібно солити! Коли бульйон буде готовий, м'ясо з нього слід вийняти, а сам бульйон процідити до великої каструлі, в якій буде збиратися солянка. Каструлю потрібно вибрати такого об'єму, щоб бульйону в ній була 1/5, тому помножуйте ваш рецепт солянки на великий об'єм.
Другий секрет - варіння солоних огірків. Дуже гарні для солянки бочкові огірки, їх можна купити на ринку. Далі потрібно нарізати штук п'ять огірків тонкою соломкою, покласти їх до каструлі, залити водою на два пальці вище поверхні огіркової маси і варити після закипання близько години.
Третій секрет - правильно підсмажена цибуля в томатній пасті. 5 - 6 цибулин потрібно нарізати півкільцями і обсмажити на рослинній олії, додавши ложку цукрового піску. Хвилин через 10 додати томатну пасту, приблизно 100 г. Тепер потрібно тушкувати цибулю з томатною пастою, додаючи потроху води, щоб досягти об'єднання всіх складових разом. У результаті має вийти тягуча томатно-цибулева маса. В деяких рецептах солянки цибуля тушкується в томатній пасті разом з м'ясними інгредієнтами.
Четвертий секрет і золоте правило солянки - якісні м'ясні компоненти, нарізані тонкою соломкою. Тут буде доречно використовувати і м'ясо з бульйону, і сосиски чи сардельки, і свинячий карбонад, і напівкопчена ковбаса. Візьміть по 100 г різних м'ясних продуктів на ваш смак.
П'ятий секрет - збірка солянки. До каструлі з бульйоном потрібно додати солоні огірки разом з відваром, нарізані м'ясопродукти, томатно-цибульну масу, по 1 банці маслин та оливок разом з розсолом. Оливки і маслини можна взяти і з кісточкою (вважається, що це більш правильно) і без кісточки - як вам більше подобається. Додасть свій смак і столова ложка каперсів, але цей компонент не обов'язковий. Тепер стало зрозуміло, чому бульйон НЕ солили під час варіння: солоних інгредієнтів тут і так достатньо. Враховуйте це в вашому рецепті солянки.
Мабуть, найголовніший секрет: зібрану солянку необхідно кип'ятити буквально 5 - 7 хвилин і дати настоятися під кришкою. В ідеалі її потрібно остудити, і залишити в холодильнику до завтра.
Поки солянка настоюється, у вас є час запросити на завтрашній обід рідню або друзів, і охолодити графинчик з домашньою настоянкою.
До речі, солянку ніколи не їдять по одній тарілці, тому порада: беріть каструлю побільше!
