Рецепти салатів з кальмарами
Кальмари прекрасно поєднуються з капустою, огірками, картоплею, квасолею, нутом, червоною цибулею, томатами, фенхелем, свининою та беконом, салямі, часником, паприкою, чебрецем, розмарином. З тайської кухні кальмарам підходять заправки на зразок тих, які використовуються для Том яма.
Салати з кальмарами - ідеальна їжа: в холодному вигляді смакові властивості кальмарів анітрохи не втрачаються, скоріше навпаки. М'ясо у кальмарів дуже ніжне і дуже корисне - це майже чистий білок, який дуже легко засвоюється. В салатах кальмари краще поєднувати з такими продуктами, які будуть підкреслювати, а не перебивати його ніжний смак: з рисом, зеленим листям салату, буряком, яблуком, селерою, солодким перцем.
Смачні салати з кальмарами
Як зварити кальмара?
Перед приготуванням тушку кальмара необхідно почистити - видалити хітинові пластини і зняти шкірку. Як зварити кальмара так, щоб його м'ясо було ніжним і соковитим? Головне - не переварити. Термічна обробка має бути мінімальною. Закип'ятіть невелику кількість води, додайте до неї сіль, декілька горошин чорного перцю, лавровий лист. Щойно вода почне кипіти, зніміть каструлю з вогню і покладіть у воду підготовлені тушки кальмарів. Накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Власне, це все. Через 10 хвилин кальмара можна дістати з води, викласти на тарілку, остудити і нарізати для салату.
Салати з кальмарами з рівним успіхом виступають в ролі елегантної закуски і ситної, щільної страви. Багато в чому це залежить заправки: майонез завжди «пряміший» і важчий за соус з олії з оцтом або кислим соком.
Склад та користь кальмара
Дуже цінним м'ясо кальмара робить невисокий показник його енергетичної цінності, а також хімічний склад (хоча і не дуже багатий, але збалансований).
Однак характеристика калорійності морепродукту безпосередньо залежить від способу його приготування: тушкування, варіння, копчення, смаження.
Так, калорійність сирого кальмара на 100 грамів становить 91 ккал, але в залежності від способу приготування число калорій змінюється наступним чином:
- варений кальмар - 99,5 ккал;
- приготований на грилі - 106,5 ккал;
- консервований - 104,9 ккал;
- смажений на сковороді в олії - 175,6 ккал;
- тушкований у власному соку - 174,8 ккал;
- копчений - 241,3 ккал;
- сушений кальмар є найбільш калорійним, в 100 грамах порції міститься 285,7 ккал.
Харчова цінність та хімічний склад морепродукту не особливо різноманітні та великі через те, що кальмар на 80 відсотків складається з води. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів - 18 / 2,1 / 2 відповідно.
Саме завдяки високому вмісту білка кальмар займає лідируючі позиції серед дієтичних продуктів і є невід'ємною частиною раціону для спортсменів та людей, які дотримуються правильного харчування і стежать за здоров'ям.
Незважаючи на високий вміст рідини в складі, продукт багатий на вітаміни, такі як В4, С та В3. Трохи в меншій кількості містяться вітаміни А, Е і В12. Ці елементи допомагають організму уповільнити процес передчасного старіння і виступають в якості антиоксиданту.
Крім цього, м'ясо морепродукту містить різноманітні макро- та мікроелементи, такі як:
- фосфор;
- натрій;
- калій;
- магній;
- мідь;
- залізо;
- селен;
- цинк;
- марганець.
Хімічний склад доповнено різноманітними необхідними для організму людини амінокислотами (замінними та незамінними), особливо важливими в процесі схуднення або під час фізичних навантажень. Завдяки вмісту в кальмарах таурину знижується рівень холестерину в крові.
Ще однією відмінною особливістю є вміст у складі великої кількості тваринного білка. За цим показником кальмар не поступається яловичині або рибі. Саме через це салати з кальмарами користуються попитом серед людей, які піклуються про власне здоров'я.
Унікальні властивості кальмара:
Всього в 80 грамах кальмара міститься до 90% добової норми міді. Це мінерал, без якого неможливе нормальне засвоєння заліза, отже, і утворення еритроцитів. Однією з поширених причин анемії вважається дефіцит міді.
Селен - один з кращих антиоксидантів, який успішно бореться з вільними радикалами. Він здатний істотно зменшити прояви ревматичного артриту, в тому числі і нівелювати біль. У 100 грамах кальмара - 60% добової норми селену.
Через високу концентрацію вітаміну B2 (рибофлавіну) добавка кальмара до раціону здатна зменшити прояв мігрені.
У складі продукту є кальцій і фосфор, які підсилюють дію один одного і відповідають за формування кісткової та зубної тканин.
Морепродукт багатий і на вітамін B12, одне із завдань якого - зниження рівня гомоцистеїну в організмі. Якщо його концентрація в крові буде перевищувати допустимий показник, це може привести до інфаркту, інсульту і інших серцево-судинних захворювань.
Магній, присутній в кальмарах, відповідає за зняття м'язових спазмів та розслаблення нервової системи.
