Солянка збірна класична
Сьогодні ми дослідимо страву, яка у багатьох викликає приємне душевне тремтіння і юнацький трепет. Вона хвилює душу і зігріває тіло. Немов взимку, змерзлим, потрапив на теплу кухню до улюбленої бабусі. Класична збірна солянка завжди буває якоюсь не звичайною стравою, а їжею святковою, бо не зважаючи на свій чарівний смак, готують вдома її чомусь вкрай рідко.
Пропонуємо вам один рецепт, який залишається практично незмінним уже довгі смачні роки. В жодному разі не наполягаємо на автентичності цієї страви, скажемо лише, що саме ця солянка подобається широкому колу друзів і знайомих і сподіваємося, вона припаде до душі і вам. Більше рецептів солянок дивіться в розділі Рецепти приготування солянки
Інгредієнти
- Вода 3 л.
- Яловича грудинка на кістці 1.5 кг.
- Цибуля ріпчаста 4 шт.
- Помідори свіжі 5 шт.
- Томатна паста 1 ст.л.
- Копченості 3 види по 150 г.
- Огірки бочкові кислі 3 шт.
- Гриби солоні 4 ст.л.
- Оливки, каперси, лимон за смаком
- Цибуля, морква, лавровий лист і перець горошком для бульйону
Об'єм: 10 порцій
Час приготування: 2 г. 30 хв.
Кроки приготування класичної збірної солянки
1. Підготуйте необхідні інгредієнти.
2. Грудинку залити 3 л. холодної води, довести до кипіння на середньому вогні і в кілька етапів ретельно зняти всю піну. Знизити вогонь до маленького.
3. Бульйон має ледь кипіти. Готувати 1.5 години. Додати чорного перцю (5-6 горошин), пару лаврових листків, 1 морквину, 1 цибулину і готувати ще півгодини.
4. Коли буде готово, грудинку дістати, а бульйон профільтрувати.
5. Каструлю вимити і повернути до неї чистий, відфільтрований бульйон.
6. Цибулю нарізати півкільцями.
7. Готувати в 2 ст.л олії на невеликому вогні до напівпрозорості, не допускаючи підсмажування.
8. З помідорів зняти шкірку і дрібно нарізати. Додати до цибулі. (Якщо помідори свіжі, то їх слід надрізати хрестоподібно і на хвилину залити окропом. Потім перекласти до холодної води і зняти шкіру). В нашому випадку помідори у власному соку, і шкірка з них знімається руками дуже легко.
Помідори з цибулею готувати на середньому вогні, помішуючи, поки не випарується зайва рідина. На цьому етапі додати томатну пасту - вона добре впливає на колір готової солянки. Перемішати.
Спробувати. Якщо помідори дали зайву кислоту, додати чайну ложку, або кілька ложок цукру.
9. Остиглу грудинку відокремити від кістки і нарізати соломкою. Повернути до бульйона і довести до кипіння.
10. Щойно закипить, додати цибулю з томатами і знову довести до кипіння.
11. Порізати соломкою гриби.
12. Порізати соломкою огірки.
13. Порізати маслини / оливки.
14. Порізати соломкою всі копченості, які бажаєте додати.
15. Додати до бульйону огірки і після кожного закипання додавати по черзі копченості. Наприкінці додати гриби.
16. На фінальному етапі солянку вирівняти за смаком на сіль і цукор.
