Класична рибна солянка
Смачна навариста рибна солянка - відмінна перша страва. Це зараз солянка вважається шиком. А раніше її готували з усього, що знайдеться під рукою. І не тільки м'ясний варіант солянок ми знаємо, а й пісний, і, як бачимо, рибний. Так, існує чимало варіацій класичних рецептів, і кожен кулінар додає щось своє. Але є базовий набір продуктів, без яких рибна солянка - не солянка. Ситний суп, зварений за таким рецептом, сподобається вам і вашим домашнім або гостям. Так, трохи доведеться повозитися, але воно варте того! Є думки, що до солянки сметану не кладуть, але це справа смаку! Більше рецептів солянок дивіться в розділі Рецепти приготування солянки
Інгредієнти
- Риба 250 г
- Вода 0.5 л
- Цибуля 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Солоні огірки 1 шт.
- Маслини 6 шт.
- Томатна паста 1 ст.л.
- Лавровий лист 1 шт.
- Сіль за смаком
- Перець чорний молотий за смаком
- Зелень 5 г
- Лимони 15 г
- Рослинна олія 1 ст.л.
Час приготування: 1 год 15 хв
Об'єм: 3 порції
Покрокове приготування рибної солянки
1. Якщо у вас заморожена риба, розморозимо її повільним способом. Якщо риба не заморожена, ви заощадите на часі приготування.
2. Заливши рибу водою, додамо стеблинки зелені, і відваримо бульйон. Не забуваємо знімати піну, особливо в перші 5-10 хвилин.
3. Поки бульйон готується, давайте зробимо зажарку. Для цього спочатку цибулю поріжемо на шматочки.
4. Потім нашаткуємо моркву.
5. Відправимо цибулю і моркву до сковорідки або сотейника, де вже розігріта олія. Щойно цибуля стане прозорою, а морквина м'якою, заллємо їх томатною пастою - просмажимо з хвилину, а потім додамо трохи (1-2 ст.л.) води. Зажарка для солянки готова.
6. Якщо бульйон готовий, виймемо рибу і, вибравши ретельно кісточки, відокремимо м'ясо. Розділимо його на шматочки.
7. Підготуємо огірочки - їх треба дрібно нарізати і злегка відварити перед закладкою до каструлі.
8. Відкладемо маслини. За бажання їх можна нарізати кружечками або так і класти цілими.
9. А зараз можна збирати солянку. До бульйону відправимо рибу та зажарку. Проваривши кілька хвилин, покладемо до каструлі огірочки і лавровий лист. Хвилин через п'ять поперчимо та посолимо (якщо треба і у вас немає огіркового розсолу). За хвилину до вимикання покладемо маслини. Рибна солянка готова!
Кілька порад як приготувати рибну солянку
Зазвичай, рибний суп такого типу готують з осетрових порід, до того ж беруть філе. Але рецепти класичної солянки припускають використання і голови, і хвоста, і плавників червоних та інших видів риб, зокрема, сьомги, а також зубатки, морського окуня, стерляді, горбуші і т.д. Головне - відсутність кісток.
Треба пам'ятати і про те, що до рибної солянки можна додавати рибу солону, і навіть копчену. Тільки її кладуть уже наприкінці.
Для посилення гострого смаку можна наприкінці долити трохи за смаком огіркового розсолу. Саме тому варто брати огірки солоні, а не мариновані.
Якщо огірки з товстою шкіркою, приберіть її перед нарізкою і натріть на крупній тертці або тонко наріжте.
Немає маслин? Беріть каперси, оливки, а можна і те й інше.
Картоплю можна класти, а можна і без неї обійтися. Густим солянку зроблять риба та всі інші складові.
