Рецепти приготування паски і правила випікання
Великдень - головне православне свято. Невід'ємним атрибутом великоднього столу є паска. Це обрядовий хліб, приготовлений з дріжджового здобного тіста. Готують його зазвичай у формі циліндра, а "верхівку" вкривають глазур'ю або цукровою пудрою і прикрашають.
Процес приготування святкової паски тривалий і вимагає деяких знань, але результат вартий того. Це якесь таїнство. За прикметами його потрібно готувати тільки в гарному настрої і в тиші. Навіть дверима грюкати не слід.
Рецепти смачних пасок
Паска: правила випікання та поради
- Від звичайного дріжджового тіста його відрізняє більша кількість жиру та яєць. Тому потрібен додатковий час для його "дозрівання".
- Що необхідно знати, щоб паска вийшла пишною і смачною? Виділимо основні секрети його приготування.
- Кімната, в якій буде готуватися паска має бути теплою і без протягів. Так тісто швидше буде "підходити" і не "западе". Тісто не любить протягів, тримайте це в голові завжди.
- Для замісу тіста використовуйте "живі дріжджі", вони прискорюють процес бродіння. Якщо у вас таких дріжджів немає, візьміть сухі дріжджі з позначкою "активні".
- Борошно обов'язково просівають кілька разів, так ваші паски будуть більш пишними. Під час просіювання борошно насичується киснем. Обирайте для пасок сухе борошно хороших сортів.
- Масло для тіста має бути свіжим і натуральним. Розтопіть його перед тим, як додавати до тіста і дайте настоятися. Це теж впливає на ніжність тіста.
- Відокремлюйте жовтки від білків дуже акуратно, бо частинки жовтка в білках можуть вплинути на їх пишність під час збивання.
- Вимішувати тісто необхідно довго. Це також сприяє насиченню його киснем і робить його пишним.
- Для аромату до тіста кладуть ваніль, цедру лимона, цукати, родзинки. Це істотно покращує смак паски.
- Тісто для паски не має бути занадто тугим, інакше воно буде "важким" і швидко зачерствіє. Але також воно не повинна бути занадто м'яким, боо паски розповзуться і будуть плоскими. Тут можна регулювати яйцями і борошном.
- Посуд обирайте з високими бортиками, бо тісто "підніметься" приблизно вдвічі.
- Заповнюйте формочки тістом на третину об'єму, бо воно будуть підходити і збільшуватися.
- Попередньо посуд для випікання добре слід добре змастити олією. А ще краще використовувати просочений пергаментний папір.
- Перед випіканням гарненько прогрійте духовку - здоба любить тепло. Під час випікання дверцята плити краще не відкривати, щоб тісто не осіло.
Важливо! Коли будете діставати паски з формочок, краще їх класти боком на рушник. Потім можна їх ставити і змащувати глазур'ю. Смачного!