Італійська паска Панеттоне

Італійська паска Панеттоне

Більше рецептів пасок дивіться в розділі Рецепти приготування паски

Рецепт італійської паски Панеттоне

Інгредієнти

для опари:

  • вода - 75 гр.
  • дріжджі - 10 гр.
  • борошно - 100 гр.
  • сіль - 2 гр.

для тіста:

  • опара - 187 гр.
  • дріжджі - 30 гр.
  • молоко - 110 гр.
  • борошно - 360 гр.
  • сіль - 10 гр.
  • цукор - 105 гр.
  • спеції - 0,33 ч.л.
  • жовток яєчний - 110 гр.
  • масло вершкове - 135 гр.
  • цукати - 200 гр.

для мигдальної скоринки:

  • білок яєчний - 55 гр.
  • цукор - 80 гр.
  • борошно мигдальне - 35 гр.
  • пелюстки мигдальні - 20 гр.

Покрокове приготування паски Панеттоне

1. Для початку потрібно приготувати рідку опару. Для неї знадобиться: вода кімнатної температури. Пресовані дріжджі. Добре борошно (вміст білків не менше 13%). Сіль.

Рецепт італійської паски Панеттоне

2. У воді розчиняємо дріжджі. Борошно поєднуємо з сіллю. Все змішуємо і замішуємо тісто у хлібопічці насадкою "весло" 3 хвилини на мінімальній швидкості, потім 5 хвилин на середній, або руками. Кладемо до тарілочки, загортаємо харчовою плівкою і залишаємо за кімнатної температури на 3 години. Коли час спливе, маса добре збільшитися в об'ємі. Обминаємо (якщо буде липнути, змастіть руки і робочу поверхню рослинною олією), складаємо втричі (листом), округлюємо, знову добре загортаємо харчовою плівкою і прибираємо до холодильника на 10-12 годин.

Рецепт італійської паски Панеттоне

3. Через 10-12 годин опара буде вся пронизана бульбашками повітря.

Рецепт італійської паски Панеттоне

4. Коли опара буде готова, продовжуємо заміс тіста. Для нього знадобиться: вся опара. Її потрібно дістати з холодильника за 2 години до замісу тіста. Міцне борошно (вміст білка не менше 13%), молоко 3,2% жирності, кімнатної температури. Вершкове масло не менше 82% жирності, охолоджене, але пластичне. Охолоджені жовтки. Цукру класти більше не варто. Саме 105 г! Це рецепт перевірений і за його суворого виконання спечено вже чимало пасок. Результат завжди просто чарівний. М'якуш ніжний, повітряний, волокнистий, просто можна їсти губами. Якщо покласти трохи більше цукру, структура м'якушки може помітно змінитися. Пресовані дріжджі. Сіль. Спеції - за бажанням. В нашому випадку - ваніль, кориця, мускатний горіх, кардамон.

Рецепт італійської паски Панеттоне

5. Дріжджі розвести в молоці і залишити на 5 хвилин. Тим часом в чаші комбайну поєднуємо борошно, сіль, спеції, цукор, молоко з дріжджами, жовтки і замішуємо 3 хвилини на мінімальній швидкості. Після чого додаємо опару і продовжуємо заміс 5 хвилин на мінімальній швидкості.

Рецепт італійської паски Панеттоне

6. Взагалі, головна складність цього тіста в тому, щоб не перегріти його. Не можна щоб температура тіста підвищувалася вище 24 градусів. Перевіряйте, і якщо потрібно - відправляйте до холодильника на 20 хвилин охолонути, а потім продовжуйте заміс на 2-3 швидкості протягом 10 хвилин.

Рецепт італійської паски Панеттоне

7. Додаємо масло невеликими кубиками і продовжуємо вимішувати тісто. За часом це може бути у всіх по різному. Головне запобігти перегріванню. Періодично зупиняйте комбайн і перевіряйте температуру.

Рецепт італійської паски Панеттоне

8. А головна мета - тест на глютенове або клейковинне вікно (тісто має розтягуватись і не рватись до прозорості).

Рецепт італійської паски Панеттоне

9. Додаємо цукати. Потрібно 200 г. Підійде все що ви полюбляєте. Перемішуємо, округлюємо, добре загортаємо харчовою плівкою і залишаємо на 3 години за кімнатної температури.

Рецепт італійської паски Панеттоне

10. Тісто добре збільшиться і буде все пронизано бульбашками повітря.

Рецепт італійської паски Панеттоне

11. Випікати будемо в спеціальних формах для Панеттоне. Вони міцніші і щільніші звичайних паперових. Якщо будете використовувати звичайні, то краще брати забарвлення потемніше. Висота 10 см, діаметр 13.

Рецепт італійської паски Панеттоне

12. Ділимо тісто на 3 рівні частини, по 410 г кожна. Округляємо, немов би натягуючи верхівку і заповнюємо форми на третину. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо за кімнатної температури на 2,5-3 години.

Рецепт італійської паски Панеттоне

13. А ось як Панеттоне виглядають у звичайних формах. Видно, як тісто трохи повело папір. До речі, ці форми висотою 9 см, діаметром 11, вийшло 4 шт. по 310 г кожна.

Рецепт італійської паски Панеттоне

14. Коли розстійка тіста буде підходити закінчуватися, можна приготувати мигдалеву корочку. Для неї знадобиться: яєчний білок, мигдальне борошно, цукор, мигдальні пелюстки.

Рецепт італійської паски Панеттоне

15. Все змішуємо (крім мигдальних пелюсток) і ось що виходить.

Рецепт італійської паски Панеттоне

16. Акуратно змащуємо паски, присипаємо пелюстками і відправляємо до заздалегідь розігрітої до 180 градусів духовки. Відразу знижуємо температуру до 160-165 градусів і випікаємо 35-40 хвилин до золотистої скоринки. Все залежить від розміру. У нашому випадку час випікання 40 хвилин.

Рецепт італійської паски Панеттоне

17. Ось така кількість глазурі залишилася. Сміливо можна готувати півпорції.

Рецепт італійської паски Панеттоне

18. Ось такі рум'яні, гарні паски вийшли. Але ще не час відпочивати, вони дуже ніжні і тісто може осісти під власною вагою. Дати їм остигнути треба догори дном. Проколюємо шампурами, перевертаємо і фіксумо догори дригом на чомусь відповідному.

Рецепт італійської паски Панеттоне

19. Щось типу такого:) Даю повністю охолонути.

Рецепт італійської паски Панеттоне

20. І паски Панеттоне готові.

Рецепт італійської паски Панеттоне

21. Здобні, повітряні, ніжні, дуже ароматні. Вгорі хрумка, солоденька, мигдальна скоринка і багато смачних, соковитих апельсинових цукатів.

Рецепт італійської паски Панеттоне

22. А під час стискання, правильна паска має обов'язково повертатися до своєї колишньої форми.

Рецепт італійської паски Панеттоне

23. Сподіваємося рецепт сподобається і буде корисним! Усім всього світлого і доброго!

Рецепт італійської паски Панеттоне

Більше рецептів пасок

Смачні рецепти, які вам сподобаються: