Глазур для паски: білкова, заварна, кольорова

Глазур – стандартний варіант прикрашання паски. Приготувати її зовсім нескладно, але важливо, щоб вона вийшла смачною і не обсипалася під час нарізання паски. Є різні рецепти з покроковими фото приготування глазурі. Розглянемо найпопулярніший з них – з білків та цукру.

Зміст:

  1. Білкова глазур — простий рецепт
  2. Заварна білкова глазур
  3. Білкова глазур на апельсиновому соці
  4. Кольорова глазур з білку та цукру
  5. Глазур на паску на сухому білку
  6. Білкова глазур "Пташине молоко"

Білкова глазур — простий рецепт

Білкова глазур чудово підходить не тільки для прикраси паски, але й пряників, кексів та інших видів випічки. Процес її приготування полягає у розтиранні білка з додаванням інших інгредієнтів. Розтирати доведеться довго, тільки так можна отримати білу глянсову глазур правильної текстури.

Глазур для паски

Складові:

  • 1 курячий білок;
  • 150-250 г цукрової пудри;
  • 0,5 ч. л. лимонного соку.

Приготування:

Для початку з курячого білка потрібно видалити джгутик. Для цього злегка збиваємо вміст вилочкою, але обережно, бо зайве повітря в білку не потрібне.

Глазур для паски

Далі беремо лопатку з м'яким кінчиком. Крізь сито поступово просипаємо цукрову пудру та розтираємо. Процес довгий, але тільки так можна досягти гладкої текстури за рахунок того, що білок окислюватиметься киснем.

Точна кількість цукрової пудри залежить від бажаної густини. Як правило, для заливок беруть глазур середньої густоти, коли вона легко стікає з ложки, залишаючи видимий слід на поверхні на кілька секунд.

Глазур для паски

Наприкінці вливаємо лимонний сік, також можна додати 0,5 ч. л. кукурудзяного крохмалю для пластичності, якщо він не входить до складу цукрової пудри.

Глазур для паски

Глазур замішуємо за необхідності і в невеликих кількостях, бо вона швидко сохне.

Для глазурі краще обирати магазинну цукрову пудру, бо в ній немає кристаликів цукру. Можна перемолоти цукровий пісок самостійно, але тільки пудру, яку отримуємо, потрібно буде пропустити крізь сито не менше двох разів.

Глазур для паски

Заварна білкова глазур

Заварна глазур для Великодня з білка та цукру відрізняється тим, що готується на водяній бані. Особливо такий покроковий рецепт з фото сподобається тим, хто не любить використовувати у приготуванні сирі яйця. Разом з цим за смаком глазур виходить не такою приторною за рахунок додавання меншої кількості цукру. Вона гарно виглядає на пасках, з нею приємно працювати, вона дуже подобається дітям.

Глазур для паски

Складові:

  • 1 яєчний білок;
  • 100 г цукрової пудри;
  • 1 ч. л. лимонного соку.

Приготування:

До миски просіюємо цукрову пудру, вливаємо яєчний білок і трохи перемішуємо, щоб пудра не розлетілася.

Миску ставимо на каструлю з окропом, тобто на водяну баню і збиваємо на середній швидкості міксера до того моменту, поки суміш не прогріється до температури 50-60 °С. Можна скуштувати білок, обмакнувши палець. Якщо відчувається, що він надто теплий чи вже гарячий – знімаємо з вогню.

Додаємо лимонний сік і ще раз збиваємо глазур до отримання бажаної консистенції.

У приготуванні глазурі лимонний сік використовувати необов'язково, але він додасть приємного смаку і запаху. А якщо цитрусу під рукою не виявилося, то сік можна замінити лимонною кислотою.

Білкова глазур на апельсиновому соці

Господині намагаються експериментувати та вигадувати свої незвичайні рецепти білкової глазурі. Наприклад, такий варіант, як заварна глазур на апельсиновому соці. Вона виходить смачною, наноситься дуже легко і сама розтікається.

Складові:

  • 2 яєчні білки;
  • 180 г цукру;
  • 25 мл апельсинового соку;
  • 1 ч. л. желатину + 2 ст. л. соку.

Глазур для паски

Приготування:

До невеликої миски висипаємо желатин, заливаємо його двома ложками соку, розмішуємо та залишаємо для набухання.

У цей час у чашу міксера вливаємо білки та збиваємо до отримання щільних піків приблизно 5 хвилин.

Глазур для паски

Тепер варимо сироп. Для цього до сотейника засипаємо цукор, потім вливаємо апельсиновий сік, розмішуємо і варимо 2 хвилини. Разом з цим не забуваємо постійно перемішувати, інакше він пригорить.

Глазур для паски

До сиропу додаємо желатин та ретельно розмішуємо до повного його розчинення.

Глазур для паски

Повертаємося до білків, вмикаємо міксер і тонким струмком вливаємо апельсиновий сироп, збиваємо 3 хвилини.

Желатин - не обов'язковий інгредієнт, але завдяки йому глазур не кришиться і не обсипатиметься. Також вага яєць може бути різною, тому зважуємо білки і беремо втричі більше цукру.

Глазур для паски

Кольорова глазур з білку та цукру

Яскраві різнокольорові паски стануть окрасою будь-якого великоднього столу. А щоб приготувати кольорову глазур, можна використовувати харчові барвники. Але деякі господарки їм не довіряють. Тому пропонуємо інший рецепт з покроковими фото приготування кольорової глазурі для Великодня з білків та цукру.

Складові:

  • яєчний білок;
  • 2 ст. л. лимонного соку;
  • 200 г цукрової пудри;
  • буряк.

Приготування:

Охолоджений яєчний білок збиваємо в легку піну (можна користуватися звичайним вінчиком).

Тепер поступово додаємо цукрову пудру, яку потрібно обов'язково просіяти, так вона стане ніжнішою, повітрянішою, і глазур вийде без грудочок.

Глазур для паски

Потім для смаку та приємного запаху вливаємо лимонний сік і знову все ретельно розмішуємо.

Глазур для паски

Біла глазур готова, тепер робимо з неї кольорову. Для цього беремо очищений сирий буряк, натираємо його на дрібній тертці, перекладаємо на шматочок марлі та віджимаємо сік.

Тепер додаємо до глазурі по ложечці соку, але не більше п'яти, інакше буде відчуватися смак буряка. Розмішуємо до отримання бажаного кольору.

Глазур для паски

Якщо до білої глазурі додати морквяний сік, то вона вийде помаранчевою, сік шпинату дасть зелений колір, журавлинний сік - червоний, капуста - фіолетовий, чорниця - синій.

Глазур на паску на сухому білку

Використання сирих яєць викликає побоювання, адже якщо продукт виявиться неякісним, то виникає ризик зараження сальмонельозом. В цьому випадку краще зробити заварну глазур на сухому білку, який використовують багато кондитерів.

Складові:

  • 5 г сухого яєчного білка;
  • 35 мл води;
  • 165 г цукрової пудри;
  • 5-6 крапель лимонного соку.

Глазур для паски

Приготування:

Сухий білок заливаємо теплою водою, розмішуємо та залишаємо на 25-30 хвилин, за цей час він відновиться.

Потім білок пропускаємо крізь сито, щоб очистити його від дрібних грудочок, які залишилися.

Тепер частинами підсипаємо у білок цукрову пудру та розмішуємо міксером на низьких обертах.

Наприкінці вливаємо лимонний сік. Якщо свіжого лимона немає, то буквально додаємо щіпку лимонної кислоти.

Якщо глазур вийшла занадто густою, можна додати кип'яченої води, і якщо рідкою, то цукрової пудри. Також не варто переживати, що у розчиненому вигляді сухий білок має не дуже приємний запах, у готовій глазурі він не відчувається.

Глазур для паски

Білкова глазур "Пташине молоко"

Пропонуємо спробувати приготувати глазур за дуже цікавим рецептом - з білків та цукру. Глазур не ламається, не кришиться, а головне, вона виходить дуже смачною, як ніжне суфле у торті "Пташине молоко".

Глазур для паски

Складові:

  • яєчний білок;
  • 125 г цукру;
  • щіпка ваніліну;
  • дрібка солі;
  • 4-5 г агар-агару;
  • 70 мл води для сиропу;
  • 20 мл води для агар-агару.

Приготування:

До сотейника висипаємо цукор, потім вливаємо воду, розмішуємо і ставимо на вогонь. Також водою заливаємо агар-агар та перемішуємо.

Відразу до цукрового сиропу підсипаємо ванілін (буквально дрібку), доводимо сироп до кипіння.

Поки сироп кипить, беремо яєчний білок, додаємо до нього сіль і збиваємо до стійких піків.

Варимо сироп 5-7 хвилин. Щойно на його поверхні з'являться великі бульбашки, додаємо набряклий агар-агар, розмішуємо і проварюємо сироп ще хвилину.

Потім прямо гарячим вливаємо до збитих білків і добре збиваємо до пишної ніжної маси.

Оскільки глазур на агар-агарі, вона швидко застигає, тому для прикраси паски все має бути під рукою. Але якщо не встигли підготуватися, то миску з глазур'ю треба поставити на каструлю з гарячою водою.

Смачного!